Ефективність змішаної зони та харчування на тарілках професіоналів Бундесліги - новини - футбольні дані

Очевидним тут є, звичайно, використання страв з точки зору їх складу та частоти для підвищення продуктивності. Набагато менше йдеться про спеціальні продукти харчування або харчові добавки, а в першу чергу про забезпечення організму необхідними речовинами у відповідній ситуації.

Спортивне харчування для молоді: TSG-U17 на курсах приготування страв Джерело: youtube.com

Для професійних футболістів, незалежно від їх нежиттєвих потреб у харчуванні, все обертається навколо основних будівельних елементів харчування:

Щоб співвідношення груп поживних речовин одна до одної завжди відповідало відповідним вимогам організму, дієтологи та їх власні кулінари вже давно стали постійною частиною наглядового персоналу клубів Бундесліги.

Тренерами з харчування іноді торгують майже точно так само, як і з гравцями: найкращим прикладом цього є Мона Неммер, яка була в DFB до 2013 року, перш ніж Пеп Гвардіола привів її до Баварії за порадою Маттіаса Саммера. Лише через три роки Неммер переїхав на "Енфілд Роуд" до "Ліверпуля" під керівництвом Юргена Клоппа, вихідця з Верхнього Пфальцу, який відповідав за харчування червоних як керівник відділу харчування з 2016 року.

Спортивне харчування для молоді: TSG-U17 на курсі кулінарії

Харчування та регенерація

Неммер вважається піонером, яка встановлює нові стандарти у своїй галузі - і хоче продовжувати їх встановлювати. Окрім догляду за професійними футболістами, її робота включає постійну роботу з науковими розробками у галузі харчування, а також обмін думками з університетами. Команда із 26 співробітників підтримує вас у тому, щоб зробити програми харчування максимально індивідуальними.

Як і у її колег, які працюють в інших клубах, робота включає не тільки оптимальну підготовку до ігор та тренувальних підрозділів, але і правильний догляд після цього. Дієта є важливою частиною регенерації, завдяки якій погіршення працездатності та травми можна запобігти в довгостроковій перспективі.

Потреба в іграх або тренуванні може бути розрахована за формулою, навіть якщо середнє споживання калорій на гру становить близько 1700 ккал. До речі, фізичні потреби в цілому гарантують, що базальний рівень обміну речовин у професійного футболіста становить близько 3500 ккал, а деякі, ймовірно, навіть вищі.

Все залежить від складу

У цьому контексті важливо враховувати відповідні пропорції харчових компонентів, щоб споживання калорій залишалося збалансованим. Для порівняння:
один грам вуглеводів становить приблизно чотири ккал.

• один грам вуглеводів становить приблизно чотири ккал.
• один грам білка - це стільки ж.
• Однак один грам жиру відповідає дев’яти ккал.

Поповнення запасів глікогену після фізичних вправ є одним із пріоритетів дієти як під час підготовки, так і під час подальших ігор або тренувань. Якщо частка вуглеводів занадто низька, це може призвести до втоми м’язів через короткий час. Тому прийнято подавати гравцям енергетичні батончики, макарони та електролітичні напої відразу після гри, перебуваючи в салоні. З одного боку, це прискорює регенерацію, а з іншого - ініціює нарощування для наступного навантаження.

Вуглеводи забезпечують енергією до і після тренування. Зображення: Nomad_Soul | Фотолія

Що знову ж таки не означає, що всі вуглеводи придатні для цієї мети. Зокрема, прості типи цукру швидко забезпечують енергією, але в середньостроковій перспективі вони псують рівень цукру в крові. Як тільки це падає, слід очікувати нападів голоду. Такий стресовий момент слід передбачити в будь-якому випадку.

Багата на вуглеводи дієта з обмеженнями

Тому "управління калоріями" є важливим, але питання чутливості: дієтологи з клубів Бундесліги послідовно виступають за невиконання занадто багатьох заборон, незважаючи на необхідність збалансованого плану харчування.

Що клуби Бундесліги заходять так далеко, як тодішній тренер VfB Штутгарт Жоз Лухукай, який звільнив дієтолога клубу після вилету в 2016 році і сподівався, що випадкове вживання келиха морозива або шматочка торта не дозволить його гравцям закликати піцу -Не можна було очікувати доставки.

Навпаки: приблизно в той же час Hertha BSC Berlin вирішила поставитись до питання харчування більш серйозно, і у співпраці з дієтологом та комплексною концепцією харчування з тих пір професіоналам надавали оптимальний догляд. SV Verder Bremen одночасно пішов подібним шляхом, спеціально розроблена концепція харчування служила орієнтиром як для гравців, так і для кухарів на стадіоні та в готелях з 2017 року.

У РБ Лейпциг ця настанова подана як план Гліко, який включає рекомендовані продукти, тоді як інші потрапляють до індексу. Цукор та біле борошно відносяться до «заборонених» продуктів, і професіоналам рекомендується проявляти обережність, коли мова йде про фруктозу. Тому клубна кухня підсолоджена лише галактозою та ксилозою. Півзахисник Стефан Ільзанкер навіть взагалі не їсть вуглеводів.

Відповідальність гравців у питаннях харчування

Центральним аспектом рекомендацій щодо харчування для футбольних професіоналів є незалежні дії. Зрештою, гравці відповідають за те, що вони їдять протягом значної частини свого часу. Особливо між сезонами ви бачите, як розвивається дисципліна особистості - колишній нападник бразильської Бундесліги Ейлтон може бути яскравим прикладом, але, звичайно, не єдиним.

Особливо, якщо не дивитись за межі Бундесліги. На першому курсі в «Барселоні» Усман Демеле не обов'язково привертав увагу через видатні виступи, які він демонстрував як дебютант Бундесліги в BVB. Можлива причина низької продуктивності та частих травм серед каталонців визначена такою, що має виразну перевагу гамбургерам. Результат: особистий догляд кухаря, за яким нібито навіть стежить спеціаліст, щоб обмежити споживання фаст-фуду молодих французів. Як повідомляють іспанські ЗМІ, Дембеле вже змінив персонал і найняв кухаря.

У спортивному плані у "Барселони" все йде добре, незважаючи на постійні дискусії щодо харчування з Усманом Демеле. Зображення: Майкл Лі | Розплескати

Гамбургери та картопля фрі також були дуже популярні серед німецьких U21 під час чемпіонату Європи 2017 року. Таке відхилення від плану харчування, яке шеф-кухар команди Джуліан Фогт впровадив під час турніру, сталося лише після ігор і лише як виняток. На той час також для Сержа Гнабрі, який на той час ще не був веганом.

Загалом серед професійних футболістів широко поширене усвідомлення важливості правильного харчування. Принаймні під час сезонів чи турнірів, важко знайти такі фотографії, як фотографії Лукаса Подільського, якого спіймали з мішком чіпсів у своїй кімнаті під час «літньої казки».

Навіть самовизнані "прихильники", такі як Ніклас Зюле, визнали цінність дисциплінованого харчування, колишній Хоффенхаймер прийняв свій переїзд до Мюнхена як можливість адаптуватися до цих питань. Піднесення Йонаса Хофмана до найкращого гравця в півзахисті Гладбаха не в останню чергу пов’язане зі зміненим ставленням до харчування та сну: вода з лимоном прокидається, більше не чіпсів ввечері - як у більшості професіоналів Бундесліги, пріоритетним є те, що Це корисно для організму, а не те, що відчуває себе найбільш комфортно для людини.

Дієта замість ліків

Однак не лише з точки зору продуктивності гравці виграють від дієти, яка повністю відповідає їхнім спортивним вимогам. У медичних відділеннях теж все частіше вибирають «щадний» спосіб харчування. Наприклад, раніше було звичним використання протизапальних препаратів, таких як ібупрофен або диклофенак, для лікування запалення в м’язах або сухожиллях, але зараз все частіше застосовуються продукти з подібним ефектом. Це не тільки дозволяє уникнути підвищеного ризику зупинки серця, але і не погіршує важливий синтез білка м’язів, сухожиль та їх мережі.

Омега-3 жирні кислоти можна навіть використовувати профілактично проти запалення, але для цього потрібні регулярні вимірювання відсотка в організмі. Вживання білка, щонайменше два грами на кілограм ваги тіла на день, також має підтримуючу дію, згідно з рекомендацією Клауса Поттгена, який, крім усього іншого, зміг отримати п'ятирічний досвід Бундесліги в якості лікаря групи в Дармштадті.

Харчування в DFB

Звичайно, DFB також усвідомлює важливість харчування як фактору ефективності. Тому не випадково, що такі експерти, як Мона Неммер, пробиваються хоча б частково через Німецьку футбольну асоціацію. У галузі спортивного харчування найвищі вимоги ставляться до національної збірної, щоб мати можливість гарантувати оптимальний догляд за гравцями. На відміну від гравців збірної, омолодження на кухні DFB відбулося раніше. Антон Шмаус з Регенсбурга відповідає за фізичне благополуччя відбору DFB з серпня 2017 року, замінивши свого колегу Хольгера Стромберга, який подав у відставку на цій посаді через десять років. Він досі супроводжує збірну як дієтолог.

На додаток до професійних та ідеально організованих структур, він передусім має великі кроки для свого наступника, щоб залишити книгу з питань харчування для національної збірної. Зрештою, Хольгер Стромберг зробив свій внесок у звання чемпіонату світу 2014 року в Бразилії, але Шмаус зміг відсвяткувати перемогу в Кубку Конфедерації безпосередньо у відповідь. Принципи, яких Стромберг дотримувався у своїй роботі в DFB, і які застосовуються подібним чином у його бізнесі громадського харчування та в його поживних порадах, були включені до посібника з питань харчування під назвою "Харчуватися як ми".

Для сторонніх осіб пропозиції щодо їжі для тренувань та змагальних днів повинні представляти особливий інтерес, оскільки вони створюють враження, коли яка їжа з якою метою потрапляє на тарілки - наприклад, в ігровий день:

• Це представлено великим «основним сніданком», який включає широкий асортимент продуктів - від бананового хліба до натурального йогурту з манго на пару.
• Обід легкий і не повинен бути надто напруженим для травного тракту. Окрім макаронних виробів та овочів, у меню є нежирна риба чи птиця.
• Так звана закуска перед матчем, тобто закуска перед грою, повинна в першу чергу забезпечувати вуглеводи, щоб не було зниження продуктивності під час гри.
• Це також стосується різних закусок від пісочних коржів до фруктового хліба, які можна подавати до півгодини до початку.
• Потім вечеря споживається як частина більшого прийому їжі якомога швидше після гри. Основна увага приділяється високому відсотку вуглеводів.
• Сніданок вранці після гри також стосується регенерації.

Те, що демонструє «Ігровий буклет« Харчування »на прикладі Мануеля Ноєра, - це дуже різні вимоги, які несуть із собою різні позиції у питаннях харчування. Хоча граючий воротар, Нойер навряд чи забезпечує навантаження на поле гравця. Тому важливішими за вправи на витривалість є фактори реактивності та здатності концентруватися.

Для позиції воротаря в меню менше вуглеводів, але більше білків. Стромберг також рекомендує використовувати різні ароматизатори для стимулювання сприйняття, нервів і, отже, мозку. Шеф-кухар DFB Шмаус бачить свою роботу у величезній національній збірній, але окрім того, що він готує їжу за такими аспектами, як продуктивність та, звичайно, різноманітність, не в останню чергу в гарному настрої, який він може поширювати своєю роботою в команді.

Харчування як частина тренерської освіти

Тема харчування зараз є невід’ємною частиною правил підготовки тренерів DFB. Навіть для ліцензії C знання спортивної біології та медицини є частиною сфери підготовки, яка включає не тільки анатомію та фізіологію, але також харчування та спосіб життя. Тренери, які мають ліцензію, яким дозволено тренуватися до регіональної ліги, мають займатись відповідним видом спорту в рамках додаткової інформації про спеціалістів. Логічно, що основи спортивної дієти для вчителів футболу з амбіціями Бундесліги є частиною необхідних тренувальних наук, включаючи різні напрямки.

Окрім основ, положення про навчання передбачають знання в наступних областях:

• Заходи щодо забезпечення оптимального постачання енергії у високоефективному футболі
• Адаптація дієти до фізичних вправ до різних тренувальних та змагальних ритмів
• Адаптація дієти, яка відповідає здоров’ю, до конкретних цілей, таких як зниження ваги, збільшення маси тіла та інші

Відповідно, у цій підгалузі підготовки вчителів футболу здається підсумковий іспит з "науки про харчування". Цьогорічна нагорода для 24 нових викладачів футболу DFB була відзначена змінами щодо майбутніх основних напрямків підготовки. Не дуже ймовірно, що питання харчування можуть відійти на другий план через сильнішу увагу до соціальних навичок. Зрештою, це одна з найважливіших опор для довгострокової роботи професіоналів Бундесліги.