Ефірні олії на кухні! Нана Туропат
Для задоволення смакових рецепторів певні ефірні олії (скорочено НЕ) творять чудеса, додаючи їх у мінімальних кількостях (кілька крапель) у ваші кулінарні заготовки і дозволяють ароматизувати ваші витвори.
Відомі кухарі використовують його, щоб збагатити деякі свої рецепти витонченими смаками.
Окрім відомих лікувальних властивостей, їх використовують у кулінарії
Для приготування страв вибирайте якісні продукти, які відповідають критеріям, що гарантують їм безпечне та чітко визначене ботанічне та біохімічне походження. (Перед будь-яким використанням ефірних масел прочитайте застереження щодо використання (часто додаються) на упаковці) Деякі ефірні олії не можна вживати в їжу, оскільки вони небезпечні для здоров’я. Обмежтеся цитрусовими есенціями та певними ефірними маслами, переконавшись, що вони придатні для вживання в їжу.
Як використовувати ефірні олії на кухні ?
Ефірні олії розчиняються у жирній речовині, і їх слід використовувати економно, бажано холодним. Їх потрібно розбавляти в масляному емульгуючому середовищі або в сиропі, сиропоподібній суміші перед їх поглинанням, що дозволить однорідно розподілити НЕ в цій основі.
Без медичної консультації уникайте їх використання під час вагітності, годування груддю та грудного віку. Увага також для людей з чутливістю, алергією чи епілепсією.
У випадку торта або млинців, ви можете налити НЕ безпосередньо в тісто, останнє буде солодким і багатим жиром. Вони також приємно присмачують шоколадний мус. (Наприклад, м'ята перцева)
Ви також можете приготувати невелику пляшку сиропу, змішавши 250 г цукрового сиропу приблизно з 4 краплями цитрусової есенції. (Наприклад, 4 краплі цитрусових або 1 крапля 4 різних цитрусових). Цей сироп буде використовуватися для замочування ваших тортів після випічки або кулісу та морозива.
Ви можете ароматизувати варення та мармелад або мед, додавши до них кілька крапель ефірних олій. Ефірні олії лаванди, чебрецю, шавлії або розмарину та цитрусові есенції додадуть особливий аромат вашій баночці меду.
Додайте смаку напоям, додавши одну або кілька крапель H.E. у ваших сиропах для розведення, у ваших фруктових соках, ... Деякі навіть ароматизують каву ...
Ви можете ароматизувати свою оливкову олію ефірною олією розмарину та/або базиліка. Просто додайте 15 крапель ефірної олії розмарину або базиліка або 8 крапель кожної до літра першої оливкової олії холодного віджиму. Добре струсіть, щоб змішати різні олії між собою, і дайте постояти приблизно добу, перш ніж використовувати для заправки сирих овочів, макаронних виробів, овочів, філе риби ... Ефірні олії також матимуть приємний смак майонезу або будь-якого іншого соусу (1 крапля, коли їх підготовка).
Найбільш використовувані в кулінарії ефірні олії:
- ароматичні речовини: кріп, базилік, естрагон, кріп, лавровий лист, лаванда, м’ята, розмарин, чабер та чебрець.
- спеції: аніс, кориця, кардамон, коріандр, кмин, імбир, гвоздика або мускатний горіх.
- цитрусові есенції: бергамот, лимон, апельсин, клементин ...
Таблиця ефірних масел для солоних варіацій:
| Потужність | Солоний клафуті | Овочева ікра | Майонез | Заправка для салату | Маринади | Овочеве пюре | |
| Кріп | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| Василь | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| Кмин | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| Фенхель | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| Солодкий чебрець | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| Чабер | +++ | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| М'ята перець | +++ | ні | ні | ні | ні | Так | ні |
| Лимон | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
Чим сильніша сила, тим менше крапель потрібно додати до препарату.
Спробуйте їх солоний клафуті додавши в тісто ефірну олію базиліка, чебрецю або кропу.
Не соромтеся використовувати їх для вдосконалення рецепту Ікра з баклажанів з гуакамоле, або будь-який інший овочевий спред.
Майонез також можна прикрасити на дозвіллі, звичайно, з ефірною олією лимона, але також чому б не базиліком, кропом ...
Ви також можете додати краплю ефірної олії в овочеве пюре після закінчення варіння, розбавивши його в ложці оливкової олії.
Таблиця ефірних масел для солодких варіацій:
| Потужність | Компот | варення | Фруктовий салат | Крем брюле | Торт | Ганаш | |
| Цитрусові * | + | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| Ваніль | + | Так | Так | Так | Так | Так | ні |
| Кардамон | ++ | Так | Так | ні | Так | Так | Так |
| Кориця | +++ | ні | ні | ні | ні | Так | ні |
| Імбир | ++ | Так | Так | Так | Так | Так | Так |
| М'ята перець | +++ | ні | ні | ні | ні | Так | Так |
| Лаванда | ++ | Так | Так | Так | Так | Так | ні |
* Цитрусові: лимон, бергамот, апельсин, мандарин, грейпфрут, комбава ...