Еко-дизайн для харчової промисловості, які особливості
2 У цій статті ми спочатку більш детально розглянемо особливості пропозиції продуктів харчування, які, на наш погляд, означають, що екодизайн цих продуктів охоплює розміри, подібні розмірам інших виробів, але також цілком конкретні аспекти. Таким чином, ми розробимо пропозицію щодо визначення екодизайну цих продуктів.
3 У другій частині ми окреслимо узагальнення підходів, застосованих у ланцюгах агропродовольства в минулому та в даний час, які сприяють цьому екодизайну, незалежно від того, чи була ця властивість спочатку метою цих дій. Для цього ми розглянемо основні етапи життєвого циклу харчових продуктів та дії, що здійснюються головними суб’єктами цих різних етапів.
4 У своїй дисертації С. Ле Поша (2005) заявив: "У багатих країнах суспільство існування, пов'язане із задоволенням основних потреб, було замінено споживчим товариством, яке стало доступним завдяки промисловій революції". Випадок продовольчого забезпечення багатих країн Європи чудово ілюструє цю цитату. Нестримна диверсифікація та збагачення цієї пропозиції демонструють необхідність виробників застосовувати політику диференціації через насичення цих ринків, які більше не пропонують зростання. Ця динаміка рухається вдвічі. З одного боку, вище за течією, зі зменшенням різноманітності використовуваної сировини, на користь збільшення консистенції та продуктивності. Цю динаміку сьогодні кидає виклик як споживчий попит, так і реальність товарного ринку. Друга динаміка полягає у створенні товарних ніш із підвищеною доданою вартістю, що означає, що промисловий інструмент створює різноманітність. Обсерваторія якості харчових продуктів (Міністерство сільського господарства, 2012 р.) Проводить численні дослідження, які ілюструють цю ситуацію. Отримані продукти, як правило, є варіантами еталонного товару.
5Тому здавалося, що ці ринки більше не можуть бути предметом серйозних потрясінь. Однак питання про продовольчу безпеку прабатьків почало офіційно зупинятися під час голодних заворушень 2007-2008 років. Негайна ударна хвиля та після цих подій підкреслили підвищений ризик дефіциту ресурсів (що називається продовольчою незахищеністю), що загрожує навіть нашим розвиненим країнам у найближчі десятиліття. Витоки цього явища неоднакові: ріст світового населення, спекуляції на фондовому ринку (Департамент економічного та соціального розвитку, 2010), кліматичні коливання, геополітичні потрясіння, вибір використання землі для інших видів діяльності, окрім живлення: будівлі, непродовольчі біопродукти. продовольство, регіональна реструктуризація ... Ця тема повинна розглядатися на рівні національної державної політики, а також на рівні товарної пропозиції. Вибір використовуваних інгредієнтів, зокрема джерел білка, їх географічне походження та харчову ефективність цих речовин доведеться розглядати з точки зору стійкості, яку вони індукують.
6Створення продовольчого запасу для правильного годування найбільшої кількості, отже, видається незаперечною початковою метою. Беручи до уваги нові критерії (історично: здоров'я, сенсорні, харчові), то сьогодні усвідомлення впливу на навколишнє середовище передбачає необхідність визначити екодизайн харчових продуктів.
8 Екодизайн харчових продуктів передбачає підтримку цього рівня охорони здоров'я шляхом зменшення наслідків, пов'язаних із секторами переробки/розподілу.
9 Цей останній пункт підводить нас до впливу різних фаз життєвого циклу товару на загальні екологічні наслідки, які вони створюють. Ми можемо легко диференціювати профілі впливу виробленої продукції залежно від того, споживають вони ресурси протягом своїх життєвих циклів (Le Pochat, Bertoluci et al., 2007). Що стосується харчових продуктів, типологію залишається встановити, навіть якщо профілі можна розглядати, зокрема, залежно від використовуваних методів консервації. Таким чином, продукти тваринного походження завжди мають сильний енергетичний вплив, і ті, що вимагають підтримання холодного ланцюга, також переважають у цій галузі. Таблиця 1 ілюструє цю ідею.
10 Як наслідок, вплив поля та ферми на навколишнє середовище завжди є пропорційно дуже значним. Однак інші виміри життя продукту можна розглядати як джерела вдосконалення, і, зокрема, останні фази життєвого циклу, протягом яких поведінка споживачів має дуже важливий вплив: на час зберігання та умови, зокрема в холод, на кількість їжі, викинутої у сміття, про те, як готується їжа ...
Таким чином, якщо в цілому екологічна оцінка продуктів показує важливість поведінки користувачів для їх екологічних показників, ця реальність підкреслюється у випадку харчових продуктів.
13 Екодизайн харчових продуктів невіддільний від дизайну для використання, який обмежує втрати, пов'язані зі зберіганням, підготовкою та утилізацією харчових ресурсів та їх упаковкою. Це спостереження також підкреслює необхідність змін у поведінці споживачів та розширенні можливостей.
15 Екодизайн харчових продуктів невіддільний від загального бачення, коли оцінка енергетичних та харчових фракцій поєднується з оцінкою фракцій для непродовольчих цілей, таких як енергія, матеріали, косметика чи хімічні речовини.
16Після Другої світової війни збільшення потужностей з виробництва продуктів харчування було головним питанням для країн. Зростання сільськогосподарського виробництва було побудовано на трьох важелях: збільшення врожайності (основний важіль до останніх років, створений механізацією праці, використанням фітосанітарних продуктів та добрив, відбором насіння, зменшенням різноманітності сировини), збільшення у частотах обробітку (скорочення часу перелогів) та збільшенні площ оброблених земель.
19 Кампанії щодо зменшення обсягів відходів упаковки також впливають на харчовий сектор. Хоча Франція намагається досягти цілей Європейської директиви щодо упаковки (OJEU, 1994), досягнуто значного прогресу (Рисунок 1).