Бло; Ні; Подумайте про їжу - Berliner Morgenpost
Удо Полммер (50) - харчовий хімік та автор бестселерів ("Лексикон популярних харчових помилок"). З 1995 року - науковий керівник Європейського інституту харчових та харчових наук. Стефані Рюггеберг розмовляла з ним.
Berliner Illustrirte Zeitung: Нормальна людина має на кілограмах занадто багато кілограмів і мріє про свою ідеальну вагу. Що ідеально?
Поллмер: Кожна людина має власну біологічну нормальність. Тіло існує не тільки в стандартній моделі. Один високий і худий. Інший - маленький і круглий. Той, хто хоче обрізати людство на ідеальну фігуру цайтгейсту за допомогою ріжучої ідеальної норми, лише зробить їх нещасними та хворими. Тож вам краще відразу забути цю нісенітницю.
Здається, ви не надто думаєте про дієту.
Бінго. Проблема полягає в тому, що люди сьогодні вірять у дієти, як і при незайманих пологах. «Харчуватися здорово» - це заміна релігії, яка надає красу, худорлявість та молодість. Це не враховує той факт, що зв'язок між їжею та вагою набагато менший, ніж той, який папи-дієтологи хотіли б змусити повірити у власні інтереси.
Це означало б, що кожен може їсти цілий день, не турбуючись, і на вазі немає проблем.
Якщо ви не турбуєтеся про підрахунок калорій, легше залишатися струнким. З іншого боку, якщо ви постійно думаєте про їжу, у вас автоматично збільшується приплив слини. А отже, їжте більше. Водночас він переживає стрес, бо боїться свого апетиту. І це поєднання робить багатьох людей товстішими. Дослідження показують, що люди, які харчуються «свідомо», щоб залишатися стрункими, в середньому швидше жирують.
Чи означає це, що дієти неминуче товстять?
Так. На кожних 100 людей, які починають дієту, можливо, п’ять матимуть довгостроковий успіх.
Організм чутливий до будь-якої форми обмеження калорій. Для нього регулярні дієти - це не що інше, як голод або поганий урожай. Він не знає, що його людина читала лише журнал. Для кожної з цих загрозливих катастроф він отримує кілька резервних подушок - ефект йо-йо.
Але зараз люди також хочуть схуднути, щоб зробити свою користь здоров’ю. Хіба це не говорить про дієту?
Про побічні ефекти нібито «здорової втрати ваги» знову забувають. У тих, хто товстий, справді підвищений ризик серцевих нападів. Але це також збільшується при багатьох дієтах. Також на дієті з низьким вмістом жиру є остеопороз та камені в жовчному міхурі. Не кажучи вже про розлади харчової поведінки, які зазвичай набуваються завдяки поєднанню дієти та вправ на витривалість.
Чи не є для вас гріхів їжі?
Їжа та пиття є надзвичайно важливими. І оскільки це спонукання, його здійснення винагороджується добрим почуттям. Раніше гріх ховався у спальні, тепер їдять гріх ховається за дверима холодильника. Люди зосереджені на думці, що лише здорове харчування може принести їм порятунок. Той, хто підозрює підводні камені диявола за всім, що забезпечує фізичне задоволення, повинен шукати порятунку в церкві, а не на кухні.
А що з порадами щодо харчування?
Вони постійно змінювалися протягом останніх 50 років, часто перекручуючись у протилежне. Раніше м’ясо було частинкою життєвих сил, сьогодні порятунок полягає у вегетаріанстві. Кожна країна має різні рекомендації. У Скандинавії алкоголь - це диявол, у Франції - це джерело здоров’я. Якби наші рекомендації були правильними, британці не змогли б досягти 45-річного віку, але вони житимуть такими ж, як ми.
«Здорова дієта» для кожного приблизно така ж геніальна, як і «здоровий розмір взуття» для кожного. Кожен різний, кожен може взяти щось різне, і тому кожен їсть по-різному.
Вони також не рекомендують хліб із зерном та три літри води на день?
Не існує стандартизованої потреби у воді. Якщо ви змусите себе пити якомога більше, ви можете навіть померти від цього, від набряку мозку та легенів. До того ж: Деякі продукти - наприклад, огірки - містять більше води, ніж рекомендовані соки.
Моя надія, що щось можна їсти спокійно, поступово згасає.
Навпаки - їжте те, що отримуєте. І брати участь у більш задовольняючих заходах, ніж роздумувати над калоріями, вітамінами чи поліненасиченими спекуляціями експертів. Існує лише одне дійсно важливе правило: не їжте нічого, що вас не влаштовує, яким би здоровим воно не було.