Екологічний слід Як екологічно ви їсте ПРИГОДНО ДЛЯ РОЗВАГИ
Добре харчуватися, захищаючи навколишнє середовище - мета: якнайменший екологічний слід. Як дістатися туди за 5 простих кроків.
Що найбільшого у банані? Ваш екологічний слід геніально малий. Він був ідеально упакований природою і має товсту оболонку, яка захищає його від шкідників та ударів. Легко чистити шкірку без інструментів і є здоровою закускою для всіх. Австрійська мережа супермаркетів Billa сприйняла це по-різному і запропонувала фрукти очищеними, лежачими на пінополістиролі та загорнувшись у фольгу. Ця нісенітниця викликала бурю протестів в Інтернеті. Люди у всьому світі були обурені такими відходами. З тих пір Білла відступив, але насправді очищені банани - не одиничний випадок.
Екологічний слід та упаковка
Фрукти, овочі, сир, ковбаса або солодощі часто упаковуються в подвійному або потрійному пакуванні. Не дивно, що кожен німець щороку виробляє близько 500 кілограмів відходів - приблизно половина - це упаковка. Не використання таких продуктів - лише один із способів зменшити екологічний слід. Ми пояснюємо п’ять найважливіших кроків до більш екологічно чистої їжі.
Крок 1: Менше тварини
Вечеря: стейк з помідорами (200 ккал)
120 г пісного стейка
80 г помідорів чері
1 невелика весняна цибулина
1 жменя свіжої органічної ракети
Солоний перець
Підготовка:
Помазати стейк. Видаліть жир і сухожилля (або видаліть м’ясника). Помідори розріжте навпіл, зелену цибулю наріжте кільцями. Подивіть м’ясо на покритій сковороді, а потім смажте приблизно 5 - 7 хвилин з кожного боку (залежно від ваших уподобань). Сіль і перець. Вимийте і сортуйте ракету. Розкладіть м’ясо з помідорами, кільцями цибулі та ракетою на тарілці. Сіль і перець.
Час підготовки:
приблизно 15 хвилин
Білки: 35 г, жири: 5 г, вуглеводи: 3 г.
Один кілограм м’яса в десять разів більше забруднює, ніж один кілограм овочів. Екологічний слід: Звірячий. Продукти тваринного походження із сільського господарства відповідають за 9-12% парникових газів у Європі. Згідно з дослідженням Спільного дослідницького центру Європейського Союзу. Основними джерелами забруднення навколишнього середовища є виробництво яловичини (29%), молочна худоба (29%) та свинарство (25%). З 1950-х років споживання м’яса у світі подвоїлось удвічі. Це створює проблеми для навколишнього середовища: наприклад, худоба виробляє метан, який нагріває парниковий ефект навіть більше, ніж CO2. Рідкий гній розкидається на полях і забруднює воду та грунт. Ліси вирубуються для тваринництва, що вдвічі шкодить клімату - адже дерев для зберігання СО2 немає. Наприклад, у Південній Америці за останні три десятиліття понад 25 відсотків усіх тропічних лісів було вирубано на користь худоби.
Що насправді їсть нашу їжу?
Ще один момент: споживання води. На 1 кілограм яблук потрібно 700 літрів води, а на один кілограм яловичини - 15 500 літрів. І нарешті, тема корму для тварин: чи їли колись сільськогосподарські тварини щось, що не могло бути використано людиною, наприклад Б. сіна, вони сьогодні є конкурентами в їжі, оскільки їх відгодовують концентрованими кормами, такими як зерно, соя, рибне борошно тощо.
В даний час 36% світового врожаю зерна згодовується тваринам, 70% світового врожаю сої надходить у шлунки тварин. Більшість наших сільськогосподарських угідь використовується для вирощування кормів для тварин, а також ми ввозимо їх з-за кордону. Це стосується не тільки м’яса (в першу чергу яловичини), а й молочних продуктів - особливо сиру та масла - для використання яких потрібно багато ресурсів. Екологічний слід: гігантський.
Ось як це працює краще: Німці споживають понад 60 кг м’яса на душу населення, приблизно 20% його - у вигляді фаршу. Їсти менше м’яса дуже просто: якби ви просто замінили цей фарш на соєве м’ясо, можна було б уникнути такої кількості СО2, як сім мільйонів маленьких машин, а екологічний слід був би значно меншим.
Крок 2: Немає польотних товарів
Щодня безпосередньо до Німеччини вивозиться понад 140 тонн свіжої та швидкопсувної їжі. Це не багато - авіарейси становлять лише один відсоток всього імпорту продовольства, але 16% парникових газів, які він спричиняє. Їх вуглецевий слід руйнівний: на кілограм продукції повітряний транспорт виробляє до 220 разів більше шкідливих для клімату викидів, ніж транспорт на судні. Це результат дослідження Інституту альтернативного та стійкого харчування в Гіссені.
Загальне правило: Більшість швидкопсувних фруктів та овочів, які імпортуються з-за меж Європи та не мають сезону в Німеччині, приїжджають літаками. Наприклад, квасоля з Кенії, а також папайя, манго, ананаси та гуави з Африки чи Азії. Також літають свіжа риба з африканських країн. З бананами, навпаки, ви можете бути впевнені, що вони приїдуть на кораблі.
Ось як це працює краще: Звичайно, ми святкуємо Різдво без полуниці та спаржі! Щодо екзотичних фруктів, просто запитайте у дилера. Здебільшого товари в польоті можна впізнати за значно вищою ціною.
Крок 3: Купуйте розумно
Найкраще спланувати харчування на наступний тиждень заздалегідь. Точний список покупок захищає від імпульсних покупок та напружених покупок продукту незадовго до закриття магазину.
Баланс СО2 німецького яблука Боскоп на 300 грамів менше вуглекислого газу, ніж новозеландський Гренні Сміт (Інститут енергетичних та екологічних досліджень). Однак ви можете швидко азартувати цією перевагою, якщо поїдете за нею. Навіть з економічним невеликим автомобілем ми викидаємо в повітря близько 100 грамів парникового газу на кілометр. Тому важливо добре організувати закупівлі, що в свою чергу позитивно впливає на екологічний слід.
Ось як це працює краще: По можливості робіть оптову покупку, не ганяйте за кожну дрібницю. Координувати з іншими. Якщо це можливо, вирушайте за покупками на велосипеді або пішки, а також робіть покупки по дорозі на роботу. І: економити упаковку. Якщо ви віддаєте перевагу сипучим товарам, принесіть власні сумки або кошики. Уникайте товарів, які були упаковані кілька разів!
Крок 4: Сезонні + Регіональні
Очевидно, що їжа, яка росте в безпосередній близькості, є більш кліматичною, ніж їжа, що надходить здалеку, і тим самим зменшує особистий екологічний слід. Візьмемо для прикладу яблуко: Ми звикли розбивати його цілий рік - і забуваючи, що яблука - це також сезонний продукт. Ми збираємо їх врожаї приблизно з серпня по листопад, і, звичайно, вони є найбільш хрусткими та свіжими. Вони тримають свою тверду шкіру до трьох місяців у звичайному холодильнику і досі смакують досить свіжо.
Однак нова технологія продовжує цей час зберігання ще більше: завдяки так званому системі зберігання CA/ULO (Controlled Atmosphere/Ultra Low Oxygen) деякі сорти можуть бути збережені до наступного літа. Технологія поєднує охолодження з надзвичайно низьким вмістом кисню, що значно затримує дозрівання плодів. Крім того, на ринок надходить все більше фруктів з-за кордону. Постійними гостями у місцевому супермаркеті є Elstar з Китаю, Braeburn з Нової Зеландії та Granny Smith з Аргентини.
І яке яблуко зараз більш кліматичне?
Близько квітня залишок вітчизняних яблук склався на користь імпортних товарів. Тоді тривале зберігання використовує більше енергії, ніж транспорт до нас на кораблі. Однак найсприятливіше для клімату - це їсти яблука лише тоді, коли вони в сезон з нами. Тож тягнися важко зараз! Подальші переваги регіональних сезонних товарів: їх можна збирати, коли вони дозрівають, і, отже, найкращий смак. Транспортування та зберігання зведено до мінімуму.
Однак іноді внутрішнє виробництво є більш енергоємним, ніж транспорт. Приклад салату: найбільш економію ресурсів мають місцеві продукти вільного вигулу, такі як салат влітку або салат з баранини взимку. Салат, витягнутий під фольгу в Андалусії, виробляє все більше і більше вуглекислого газу. Але баланс зворотний, якщо порівняти іспанця з зимовим салатом з обігріваної німецької теплиці. Тому недостатньо їсти регіонально, це також повинно бути сезонним, якщо це можливо.
Ось як це працює краще: Регіональні та сезонні продукти можна знайти на фермерських ринках, де фермери продають свою продукцію безпосередньо. У нашому розділі “Fit-maker” ми представляємо сезонні товари в кожному випуску - екологічний слід стає простішим.
Крок 5: більш органічний
Жодних штучних добрив, ніяких хімічних спреїв, жодного заводського господарства: Це повинно коштувати нам додаткової плати. Зараз супермаркети та дискаунтери пропонують органічну продукцію за відносно низькими цінами.
Згідно з тематичним дослідженням, органічні ферми викидають приблизно на чверть менше парникових газів, ніж звичайні. Основна відмінність полягає в тому, що не використовуються азотні добрива, деградація яких дає оксид азоту, шкідливий для клімату. В органічному землеробстві зберігається шар гумусу, який, у свою чергу, зв’язує вуглекислий газ у довгостроковій перспективі. Крім того, пестициди та антибіотики в кормах заборонені - тривалий захист підземних вод. І по-третє, тваринництво прив’язане до площі, а це означає, що вноситься менше рідкого гною і гною, ніж у звичайних тваринництві.
Справді: З органічними продуктами не можна автоматично їсти більш кліматичну атмосферу. Важливішим для особистого вуглецевого сліду є те, скільки яловичини та молочних продуктів їсть людина. І: органічне яловиче філе має більший вплив на навколишнє середовище, ніж звичайний свинячий шніцель.
Ось як це працює краще: Що стосується фруктів, овочів та зерна, органічне має сенс захищати навколишнє середовище. Що стосується м’яса, то потрібно зважити те, що важливо - відповідне видам тваринництво, відмова від генної інженерії або менша кількість наркотиків говорять на користь органічного м’яса.
Екологічний слід - ще одна порада: Типовий жіночий раціон набагато більш сприятливий для клімату, ніж чоловічий - мало м’яса та ковбас, багато фруктів, овочів та зерен. Якби всі німецькі чоловіки їли «більш жіночно», вірте чи ні, можна було б врятувати 15 мільйонів тонн парникових газів. Це з’ясували дослідники з Університету Галле-Віттенберга. Отже, чоловіки: від сьогодні салат замість стейка!
Гігантський екологічний слід: масло
Саме стільки виділяється вуглекислого газу (CO2) * при виробництві 1 кілограма відповідної їжі.