Екологічно здорове харчування в школі - У ФОРМІ
5th Dialogue School Catering NRW - Збереження їжі, захист клімату та здорове харчування - тема для шкільного харчування
Наскільки тісно пов’язана з кліматом їжа, стале просвітницьке харчування та здорове харчування пов’язані між собою в школах, стало зрозуміло у 5-му діалозі з питань громадського харчування у Дюссельдорфі в середині вересня. Представники науки та практики представили свої результати та обговорили з учасниками.
Освіта з питань харчування окупається - хоча іноді і із затримкою
Охопити цю частину віку від 18 до 29 років з освітою з питань харчування та навчанням з питань харчування виявляється особливо важким. У наступній дискусії Анке Еппінг, керівник Національного центру якості харчування в Кіті та школі (NQZ), вказав на важливість набуття навичок кулінарії, поціновування їжі та здорового харчування перед початком незалежного (дорослого) життя.
"Харчова освіта в школі рано чи пізно окупається", - сказала модератор Кірстін Гембаліс-Вробель із мережевого центру дитячого садка та харчування. Вона зазначила, що найпізніше на сімейному етапі, навіть раніше менш зацікавленим людям, якість їжі та харчові питання приділяються більшій увазі, і вони потім повертаються до харчових знань та навичок, які вони набули в школі.
Більше різноманіття для захисту клімату - пілотні проекти шкідливого харчування, що сприяє клімату
Про те, як шкідливе харчування в кліматичному режимі може працювати на практиці, повідомила Кетрін Шолтисек (споживчий центр NRW) на базі чотирьох пілотних шкіл у рамках проекту MehrWertNRW. "Кліматичне харчування - це завжди також здорове харчування, оскільки воно означає більше різноманітності на тарілці", - говорить Шолтисек. Конкретно це означає, що в меню слід знайти більше вегетаріанських та міжнародних страв. Інгредієнти повинні надходити з регіону, якщо це можливо. Крім того, використовуються більш органічні та сезонні свіжі продукти.
Проект розпочався в чотирьох зразкових школах Дуйсбурга, Вупперталя, Нойса та Крефельда круглим столом на тему "Де ми стоїмо і куди хочемо піти щодо екологічного шкільного харчування?" Тут також обговорювалось, наскільки практика в їдальні відповідає теорії на уроці. Потім відбулись семінари та навчальні курси для кухарів та бригад громадського харчування. Окрім оптимізації меню, заключна індивідуальна консультація включала також маркетингові заходи, такі як дизайн домашньої сторінки або шаблони листів батьків про шкільні обіди.
Учні всіх шкіл-учасниць змогли дізнатись про зв’язок між кліматом та харчуванням на виставці «Смаки захисту клімату». Елементи участі, такі як вікторина та фоторамка "Стань захисником клімату". Усі результати можна завантажити з “Посібника дій щодо харчування в школах зі здоровим кліматом” за адресою www.mehrwert.nrw/leitfaden.
Часто це просто рецепт - уникати харчових відходів у шкільних їдальнях
Третя презентація була присвячена дослідженню харчових відходів, яке провели Френк Васьков та його команда з групи продуктів харчування та харчування в Центрі консультування споживачів NRW. "В середньому 25 відсотків приготованої їжі в шкільних їдальнях не їдять, а утилізують", - сказав Васков перед враженими глядачами.
Для дослідження відходи вимірювали кількісно та оцінювали результати. Прості, короткострокові заходи, такі як зменшення обсягів виробництва та обсягів порцій, а також зміна плану меню дозволяють заощадити близько третини харчових відходів. Всім вигідно те, що непопулярні страви видаляються. Якщо 45 відсотків риби та ананасового каррі з бананом потрапляють у смітник, студентам це явно не подобається. Смажена риба з цільнозерновим рисом та салатом, яка пропонується натомість, набагато популярніша.
Це економить гроші шкіл, які можна використовувати для привабливого, більш стійкого харчування в школі. Усі результати, а також поради, контрольний список та пояснювальні ролики доступні за посиланням https://refowas.de/hilfe-zur-schulverhaltung.
Шкільне харчування посилюється у всіх сферах
Після трьох презентацій понад 60 учасників дуже відвідуваного заходу мали можливість обговорити та обмінятися думками з доповідачами та практиками на двох форумах щодо "маловідходних" та "кліматично здорового шкільного харчування".
Урсула Тенберге-Вебер резюмувала той факт, що, окрім змісту спеціалістів, у своєму висновку до діалогу 5-го шкільного харчування було висунуто загальні вимоги: "Сьогодні ми почули багато дуже хороших прикладів. Але якість тендерів для постачальників продуктів харчування ще не вистачає Регламентовані обов'язки в школах. Тема шкільного харчування повинна бути ще сильніше інтегрована в структури шкіл - і офіси мережі шкільного харчування вас у цьому підтримують ".
Результати опитування "Харчові тенденції серед молоді" (документ PDF, 4,4 МБ, недоступний)
Посібник із питань харчування в школах із здоровим кліматом, завантажений на www.mehrwert.nrw/leitfaden
Дослідницький проект REFOWAS (зменшення харчових відходів) - Уникнення харчових відходів у цілоденних школах