сир харцер

сир харцер або Гарц Ролик (в Австрії переважно як Кваргель - див. Olomouc Quargel) - це кисломолочний сир, який виготовляється з знежиреного кварку (знежиреного молока) і містить лише близько одного відсотка жиру. Спочатку він походить з передмістя Гарц на південь від Брауншвейга, z. Б. Бад-Гарцбург та Віненбург. Його часто їдять з хлібом із салом або гірчицею та соліннями. Сири, схожі на сир Гарц, - це z. B. сир для рук, кваргель Olomouc та сир від кліщів.

харцер

Її хлібці в основному маленькі і круглі (ручний сир, талер) або у формі рулону (паличний сир). Маленькі тюки часто продаються поспіль у вигляді рулету, що і дало сиру популярну назву «Harzer Roller». Спочатку ця назва стосується видів канарців Гарца. Типовою спецією сиру Гарц є кмин. Сир Гарц має низьку енергію («низьку калорійність») і тому ідеально підходить для дієти з низьким рівнем енергії («низькою калорійністю»). Він має високий вміст білка.

Зміст

Виробництво та дозрівання

Сир Гарц дозріває за допомогою мікроорганізмів, за допомогою яких прищеплюється поверхня сирих хлібців. Сирні колеса дозрівають ззовні всередині. Сир дозріває від кількох днів до декількох тижнів. Чим молодший сир, тим більша м’яка розсипчаста біла серцевина, яка все ще нагадує вихідний продукт - нежирний кварк. Повністю дозріле сирне коло незмінно золотисто-жовте і просвічує більше, ніж незрілий сирний матеріал. На пізньому етапі зрілості він повністю втратив свою розсипчасту консистенцію і може «бігти» (стати в’язким).

Найкращий термін до дати (BBD) може бути використаний як ознака того, наскільки просунувся термін погашення. (Приблизні значення при температурі холодильника):

  • За 5–6 тижнів до закінчення терміну придатності: м’яка біла серцевина.
  • За 3–4 тижні до закінчення терміну придатності: ароматична, маленька біла серцевина.
  • За 1-2 тижні до закінчення терміну придатності: міцна, повністю дозріла без білої серцевини.

варіанти

В основному є два варіанти:

  • Цвіль-Харцер, яка покрита білою цвіллю (грибком), яка також відома як благородна цвіль і певних видів Пеніцил-Види (особливо P. camemberti) формується,
  • Бактеріальна смола або смола червоного мазка, яка покрита оранжево-коричневим, мажучим шаром, який також називається червоним мазком і виготовлений з бактерій червоного мазка, перш за все Постільна білизна Brevibacterium, складається.

Червоний мазок Harzer зазвичай сильніший на смак. Для обох сортів ступінь стиглості також визначає смак і те, чи їдять їх прямо з холодильника або при кімнатній температурі. До того ж, дозріваючи і зігріваючись, вони відчувають дуже характерний запах.

Диференціація від смоляного сиру

Іноді сир Гарц плутають із сиром Гарц, який є іншим видом сиру (солодкий молочний сир/сичужний сир).