Економія грошей у м’ясному відділі Рікардо
М’ясо, птиця та риба - це, мабуть, найдорожчі товари у нашому продуктовому кошику. Дійсно, вони становлять майже чверть наших витрат на харчування. Щоб заощадити, потрібно знати ціни, стежити за знижками та знати, як ними скористатися.
Ми також можемо їсти менше м’яса на користь бобових та тофу, і чому б не прийняти звичку без м’ясних понеділків. Але окрім цих заходів, чи існують інші поради щодо економії грошей на м’ясниці? Ось кілька порад, які допоможуть вам.
1/Подумайте про врожайність
Ціна за кілограм сильно варіюється від м’яса до м’яса та від нарізки до нарізки. Щоб заощадити гроші, наш перший інстинкт - вибрати найдешевші деталі. Наприклад, ціна за кілограм риби може перешкоджати не одній, особливо якщо порівнювати з менш дорогими видами м’яса, такими як курка або свинина. На перший погляд, якщо ви просто подивитесь на ціну за кілограм, яку ви заплатили в продуктовому магазині, ціла курка здається набагато вигіднішою покупкою. Але чи є він насправді ?
Ціла куряча сировина: Закупівельна ціна: 7,80 дол./Кг Урожайність після обрізки та варіння: 40% Фактична вартість: 19,50 дол./Кг Філе форелі сирого лосося Закупівельна ціна: 16,50 дол. 20,62/кг
* Фактична вартість враховує врожайність і розраховується таким чином: ціна за кілограм/урожай x 100
Курка містить багато кісток та інших частин, які зазвичай не їдять, наприклад мішок з потрохами та шкіру, не кажучи вже про втрати, які виникають під час варіння (відтік води та танення жиру). Але ці збитки, які ми сплачуємо за касовим апаратом, становлять більше половини ваги курки, тому її чистий урожай становить близько 40%. Рибне філе, зі свого боку, має вдвічі більший урожай, тобто близько 80% після варіння. По суті, це означає, що вам доведеться купувати вдвічі більше курки, ніж риби, щоб мати однакову кількість вареного м’яса після варіння.
Розрахувавши фактичну вартість за кілограм, ми бачимо, що реальна ціна курятини ледве менше ціни рибного філе. Звичайно, ціни можуть змінюватися, і знижки можуть змінити ситуацію, не кажучи вже про те, що якщо ви зіберете кістки курки, щоб зробити домашній бульйон, ви отримаєте кращу віддачу від покупки.
Добре знати
Великі кури вагою понад 2 кг та індики мають ефективніші результати, ніж менші кури, і часто дешевші за кілограм.
Порада, яку слід пам’ятати
Ми вагаємось між рибним філе у продажу, але дорожчим, ніж ціле куряче? Потрібно вдвічі зменшити ціну за кілограм риби. Якщо результат дорівнює або нижчий, ніж результат курки, риба - краща пропозиція.
2/Філе філе смажене, готується трьома способами
Ви можете заощадити гроші, краще контролюючи техніку приготування. Ось доказ.
Техніка приготування *
- Випікайте при 135 ° C/275 ° F до температури. внутрішні 63 ° C/145 ° F (рожеві): 20% втрат
- Випікайте при 135 ° C/275 ° F до температури. внутрішні 70 ° C/160 ° F (в точці): 27% втрат
- Випікайте при температурі 180 ° C/350 ° F до температури. внутрішні 77 ° C/170 ° F (добре зроблено): 35% втрат
* Середні результати, отримані на смаженні від 1 до 1,5 кг філе філе.
У цьому експерименті три смажені філе печеня готували при 135 ° C (так звана низька температура) або 180 ° C/350 ° F, до рожевого, середнього ступеня готовності. Або добре приготовані. Кожне смаження зважували до і після варіння.
Результат приголомшливий: відсоток втрат коливається від 20 до 35%. Чому? Чим більше вариться, тим більше вага м’яса втрачає. Під впливом тепла м’ясо стає твердішим за рахунок коагуляції білків. Це зміцнення призводить до витіснення та усадки води
шматка м’яса. Зрештою, на наші гроші залишається менше м’яса.
Якщо говорити конкретно, 2-кілограмове смаження, приготоване при низькій температурі (135 ° C/275 ° F) до рожевого ступеня готовності, важило б 1,6 кг (20% втрат), тоді як таке ж смаження випікалося при 180 ° C/350 ° F до добре зважений етап важив би
1,3 кг (35% втрат). Це різниця у двох щедрих порціях по 150 г. Як бонус, смажена страва, приготована при низьких температурах, є більш ніжною і соковитою.
3/Будь власним м’ясником
Щоб заощадити час, м’ясний відділ пропонує нам уже готові до використання м’яса, котлети, смужки або кубики без кісток. Не вникаючи в науку про обвалення курячих грудок, мистецтво нарізки все ще доступне кожному і економить нам гроші. ось приклад.
Сира курка без кісток
- У грудях: $ 17/кг
- Філе: 21 долар/кг
- У котлетах: 25 $/кг
Курячі грудки без кісток можна легко нарізати смужками, які, по суті, будуть виконувати те саме, що вирізки, за набагато менших витрат (грудна вирізка - це маленька довга трикутна м’яз, розташована під грудьми). Щоб зробити їх успішними, вам просто потрібно нарізати грудки до зерна на потрібну ширину.
Котлети - це ніщо більше або менше, ніж грудки без кісток, нарізані горизонтально. Техніка трохи делікатніша, але здійсненна в домашніх умовах. Щоб їх зробити, просто натисніть на долоню долонею на грудях, а потім наріжте її кулінарним ножем, просунувши горизонтально крізь плоть. Зазвичай можна зробити від двох до трьох котлет на груди. Варто того, щоб заощадити 8 доларів за кілограм! Ви також можете заощадити гроші, розрізавши власні курячі стегна на стегна та гомілки: це дешевше, ніж купувати шматки окремо.
Наріжте своє смаження
Ви можете залишити не лише курячі нарізки. Ви також можете заощадити гроші, приготувавши власні кубики рагу з безкісткової смаженої яловичини, добре мармурованої, наприклад, весла або плечі, або зробивши кубики бургундського фондю з французької смаженої страви. Ви можете зробити те ж саме для свинини, баранини або телятини. І коли ці смажені страви продаються, ви повинні скористатися ними та запастися.
Їжте менше м’яса, щоб заощадити гроші, чи можливо це? Так, якщо ми дотримуємось цих кількох практичних порад.
- Зменшіть частоту споживання червоного м’яса (їжте лише 1-3 рази на тиждень).
- Обмежте порцію до 85 г (3 унції), розмір комп’ютерної миші.
- Подавайте м’ясо з щедрими порціями овочів.
Крістіна Блейс
Для Крістіни Блейс популяризувати харчову хімію так само просто, як приготувати хороший омлет. Отримавши ступінь бакалавра та магістра з дієтології, вона майже 20 років викладає на кафедрі харчування Монреальського університету і викладає там курси "Харчової науки". Починаючи з 2001 року, вона представляла результати свого досвіду з Рікардо в його телевізійному шоу на радіо Ici Radio-Canada Télé. А допитливі також можуть прочитати його колонку про харчову хімію в журналі Ricardo з кожною публікацією.
Коментарі
Петро Т.
Чудові поради, деякі з яких я знав. Однак я щойно дізнався, що менше страт при приготуванні смаженого при низькій температурі. Дякую!
Джоанна д.
Ще одна порада: для фаршу зі свіжими та розмороженими частинами просто приготуйте їх негайно, а потім заморозьте готові до вживання порції. На обіди на роботі або в ліниві дні. Привіт Привіт!
Джоанна д.
Дуже цікаво! Я маю поділитися кількома речами: купівля м’яса під час просування часто економить 1/2 ціни, і вибір змінюється щотижня. А якщо воно свіже, його можна заморозити на 1 або 2 наступні прийоми їжі. І за повну вартість можна «розтягнути» порції, приготувавши каррі, вівчарський пиріг, макарони тощо, і чекати знижок, щоб приготувати смажені страви, цілі курячі грудки чи м’ясні рулети. Мова йде про мислення та планування, але воно того варте, повірте мені.
Оцініть цю статтю
Увійдіть, щоб оцінити цю статтю та написати свої коментарі!