Рецепт - Обпалена фуа-гра на грядці з яблуками та коричною квашеною капустою 750г

Солодке та пікантне блюдо, яке варто обійти !

Середньої складності Значок євро

Середній бюджет Значок годинника

Інгредієнти (4 особи)

100г квашеної капусти
Ручка вершкового масла
50г цукру
Трохи кориці
1/2 склянки білого вина
½ склянка бальзамічного оцту
2 яблука
4 скибочки пряників
1 пакетик фісташок
5 ягідного перцю
Квітка солі
1 сира фуа-гра, знежирена

Підготовка

Крок 1:

Подрібніть близько двадцяти фісташок і 5-ягідного перцю. Вимийте квашену капусту. Підрум'яніть цибулю на сковороді, а потім додайте квашену капусту з ½ склянки білого вина та 1 склянкою води і варіть близько 30 хвилин на повільному вогні. Злийте його, а потім покладіть назад у каструлю з 50 г цукру та 10 мл води.

2-й крок:

Перемішайте і посипте поверхню квашеної капусти невеликою кількістю кориці і тушкуйте на повільному вогні, поки вода не випарується, а потім зберігайте тепло. Коричневі 4 скибочки пряників товщиною близько 1 см на сковороді.

Крок 3:

Підрум’яніть і залиште 8 скибочок яблук, припущених з допомогою масла на іншій сковороді, на кілька хвилин. Тримати теплим. Наріжте по 4 ескалопи з фуа-гра, солі і перцю з кожного боку.

Крок 4:

Розігрійте сковороду. Ви можете почати одягатися на гарячих плитах, тому що печінка готується дуже швидко: пряники, скибочки яблук на пряниках, квашена капуста на яблуках.

Крок 5:

Помістіть котлети прямо в гарячу сковороду. Варити з кожного боку близько 1 хвилини (час адаптації відповідно до товщини котлети). Після приготування покладіть скибочки на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир, а потім швидко покладіть їх на квашену капусту на тарілках.

Крок 6:

Викиньте жир з каструлі і тримайте соки, щоб знегризити їх невеликою кількістю бальзамічного оцту, а потім налийте трохи цього соусу навколо тарілки. А для хрускоту додайте щіпку подрібнених фісташок і перцю, потім Fleur de Sel.