ЕКСКЛЮЗИВ! Британець, який привіз Лондон до Бухареста! Унікальний бізнес, який він сподівається мати
Автор: Анка Андрей/Дата публікації: 27-01-2020 08:01
Наприкінці липня, на вулиці Калеа Вікторії 12А, поруч із відомим рестораном Carul cu Bere, відкрився ще один зовсім інший ресторан, який ми бачили в Румунії до цього часу. Ле Баб висадився в Лондоні прямо в центрі Бухареста.
Ресторан, який вже присутній у двох місцях столиці Великобританії, має східну специфіку та представляє собою гібрид між сучасними та традиційними стравами з Близького Сходу.
Стівен Тозер (30 років), Ед Брунет (30 років) з Великобританії, Ману Каналес (35 років) з Іспанії, Ян Ван Гронінген (30 років) з Румунії та Нідерландів, Вік Саліч (30 років) та Зоран Савіч (34 роки) з Хорватії об’єднав свій талант та заощадження, щоб відкрити Le Bab у Бухаресті та запропонувати румунам особливий кулінарний досвід.
Журнал Capital розмовляв зі Стівеном, який докладно розповів нам, як усе починалося для нього та його друзів. Всього через кілька місяців після запуску Le Bab вже став улюбленим місцем багатьох, хто ступив на його порог.
"Ян, Вік і я познайомилися 11 років тому через колегу з коледжу, і з тих пір ми продовжуємо бути дуже хорошими друзями. Беручи до уваги їхній успіх із Будинком риби (Ян та Вік) у Бухаресті та дивовижний розвиток міста, а також постійно зростаюча індустрія гостинності, ми вирішили спробувати привезти Ле Баб до Бухаресту. Ми всі задіяні по-різному - це активне та адміністративне партнерство ", - сказав британець.
Як виникла ідея Ле Баба? Але перший Ле Баб?
Кебабул - це, в основному, найсмачніше поєднання їжі: м’ясо, приправлене умами, гострі салати, заправка та (в більшості випадків, але не обов’язково) свіжий та смачний хліб. Ось чому я хотів створити сучасну інтерпретацію рецепта та дослідити цю неймовірну формулу. Кебаб, який містить найкращі місцеві інгредієнти (адже навіть найкращий шашлик за межами країни походження зазвичай не містить найсвіжіших сезонних інгредієнтів та м’яса місцевого походження). Кебаб, який подають у гарному, сучасному та міському середовищі. Кебаб, який подають до вишуканих вин та коктейлів. Це була ідея: перевірити межі того, що люди очікують скуштувати, думаючи про шашлики та кебабні ресторани, і наш проект це довів із самого початку.
Закоханий у Румунію та її страви
Стівене, чому ти вирішив інвестувати в Румунію? Як ви потрапили до Румунії та як відкрили власний ресторан?
Стівен Тозер: Я змалку мріяв мати місце, готував з дитинства і в підлітковому віці працював шеф-кухарем, але завжди думав, що матиму ресторан, коли буду старшим. Я був студентом Оксфордського університету, що штовхнуло мене в іншому напрямку (явно не шашлик!). Таким чином, я два роки працював з приватним капіталом, який згодом використовував мене з точки зору бізнесу та стратегії, але було очевидно, що це не те, що я мав робити. Через два роки я зрозумів, що повинен продовжувати свою кар’єрну пристрасть, і вирішив здатися і спробувати відкрити ресторан. Незабаром ми познайомилися з Ed & Manu, і нам вдалося здійснити наше бачення.
Чому Румунія?
Стівен Тозер: Я люблю Румунію. Я відвідував Румунію протягом останніх 10 років і спостерігав, як Бухарест росте і розвивається. Це прекрасна, захоплююча країна, в якій чудові та цікаві люди, особливо з точки зору власника ресторану, завдяки феноменальним місцевим інгредієнтам. Крім того, в даний час індустрія гостинності зростає в Румунії, з акцентом на творчість та інновації. Ми також маємо міцні партнерські стосунки з хлопцями з Fish House, які були нашими давніми друзями та перевіреними підприємцями. З усіх точки зору, це правильне місце для нас.
Важливо також зазначити, що румунські фрукти та овочі мають дуже гарну якість, міжнародного розміру. З гастрономічної точки зору вони пропонують чудову можливість для концепції Le Bab, яка зосереджується на використанні сезонних місцевих інгредієнтів та адаптації нашої їжі навколо них. Ми також схвильовані винами, які ми тут виявили та включили в наше меню.
Скільки часу ви проводите в Румунії? Тобі подобається?
Стівен Тозер: Як я вже сказав, я люблю Румунію. Я проводжу тут стільки часу, скільки можу (приходжу раз на два тижні). У Румунії є все: від красивих міст, узбережжя до гірських ландшафтів, тож це місце, де ви із задоволенням проводите час. Я також люблю, як весело та гостинно зустрічаються румуни. Це важливий фактор у тому, що ми робимо.
Як він отримав гроші, необхідні для інвестицій
Вести бізнес у Румунії складно?
Стівен Тозер: Іноді вести бізнес в Румунії набагато складніше порівняно з Великобританією, але інколи це простіше. Здебільшого, найважче в бізнесі за кордоном - це культура. На щастя, наші партнери усунули цю перешкоду для нас.
З точки зору ринку, він сильно відрізняється від Лондона. Там галузь набагато зріліша, а інтерес медіаканалів до ресторанів вищий, що полегшує передачу повідомлень та концепцій. У Лондоні все працює.
Тут ЗМІ надають менше значення ресторанам та відкриттю нових місць. Загалом, ми більше працюємо над розвитком ринку та освітою його навколо нашої концепції та продукту. З іншого боку, конкуренція нижча, ніж у Лондоні, люди відкриті для нових ідей та раді спробувати нові речі, тому ми вважаємо, що ми вийшли на ринок в потрібний час. Це означає, що ми можемо зробити свій внесок у розвиток румунської промисловості на ранній стадії, що, на нашу думку, є можливістю.
Якими були ваші початкові інвестиції в Le Bab London? Як ви отримали кошти?
Стівен Тозер: У Лондоні я вперше затвердив цю концепцію в районі вуличної їжі. Як тільки ми побачили, що люди люблять нашу ідею і що вона буде продаватися, ми мали можливість вдосконалити та розвинути продукт. Ми не приносили інституціоналізованих коштів, але ми знайшли низку приватних інвесторів, які полюбили продукт і підтримали наше бачення. Як я вже говорив, у нас був досвід у галузі фінансів та стратегій, що допомогло нам представити комерційне бачення продукту разом із ним. Ми зібрали 400 000 фунтів стерлінгів, щоб відкрити перший ресторан Le Bab у Сохо.
Перешкоди, можливості та зірки Мішлена кухарів
Ви плануєте розширитися в іншому місці?
Скільки часу пройшло з того моменту, як ви вирішили, що хочете відкрити Бухарест Le Bab, до запуску?
Стівен Тозер: Ми вирішили відкрити ресторан Le Bab у Бухаресті разом у листопаді 2017 року. Однак ми були впевнені, що правильне розташування було одним із найважливіших факторів, тому ми довго чекали, щоб знайти ідеальне місце, в яке ми полюбили: Calea Victoriei 12A.
Що було найбільшим викликом, з яким ви зіткнулися, щодо відкриття Ле Баб Бухарест?
Стівен Тозер: У відкритті будь-якого ресторану є дві основні перешкоди: люди та місце розташування! Нам знадобилося багато часу, щоб знайти правильне місце, і ми шукали по всьому місту, поки не знайшли Calea Victoriei 12A. Після того, як ми переконались у власності, найбільшою проблемою було створення команди. Історія кухарів, з якими ми працювали в Лондоні - усі наші кухарі працювали в ресторанах з 1, 2 або 3 зірками Мішлен - чого практично неможливо знайти в Румунії. Наша їжа базується на великій та технічній підготовці працівників, яка існує практично лише на найбільш розвинених ринках ресторанів у світі.
На щастя, ми завербували Дуга та Джеймса, двох колишніх співробітників Великобританії, які мають досвід роботи з Michelin, і їх участь була для нас дуже корисною. Вони мають необхідний талант для координації кухонних операцій, а також для творчого використання місцевих інгредієнтів та адаптації нашої концепції тут. Вони повністю змінили наш досвід у Румунії, маючи можливість готувати місцеві кухні відповідно до наших стандартів.
Ультрасучасний, але доступний
Що означає Ле Баб? Чому він відрізняється від інших таких місць? Чому б я приїхав до Ле-Баба, а не поїхав більше нікуди? Те, що я знаходжу тут, а не в інших місцях цього типу?
На нашій кухні ми маємо безпрецедентний рівень технічних навичок (у цьому місті), що дозволяє нам пропонувати цю ультрасучасну їжу у східному стилі, виконану таким чином, щоб конкурувати з найдорожчими ресторанами міста. Однак це дуже доступно.
Крім того, ми поєднуємо сучасний сучасний декор із приємною атмосферою та смачними напоями - це стосується досвіду, а не лише їжі. Навіть якщо хтось порівнює нашу їжу з їжею турецьких чи ліванських ресторанів (що, на мою думку, не є справедливим порівнянням), різниця визначається атмосферою та нашим списком напоїв.
Яка ваша улюблена страва з вашого меню?
Стівен Тозер: Опустила Адану.
Що найважливіше в такому бізнесі, щоб бути успішним? Розташування? Меню? Співробітники? маркетинг?
Розташування та просування - це фактори, що підписуються на те, що я описав вище: я вважаю, що центральний та доступний ресторан з великою терасою, звичайно, є перевагою, але це не має значення, якщо ви не представите правильний товар.
Ви також отримуєте замовлення? Або його їдять лише на місці? Організовувати вечірки, заходи?
Стівен Тозер: Ми відкриті для заходів та вечірок, і ми розглядаємо доставку додому. Наше рішення буде залежати від того, як ми можемо транспортувати та підтримувати наші продукти відповідно до бажаних стандартів під час доставки.