ЕКСПЕРТ Амарант, ячмінь, гречка, камут
Багаті поживними речовинами злаки є основним постачальником енергії. Майже всі нерафіновані цільні зерна корисні для здоров'я, тоді як рафіновані зерна, такі як білий рис, білий хліб і біла паста, позбавлені більшості поживних речовин і клітковини в результаті процесу рафінування..
Після вживання перероблені каші поводяться як цукор, швидко потрапляючи в кров і спричиняючи катастрофу. Це призводить до дисбалансу цукру в крові, тяги до солодкого, розладів настрою та збільшення ваги.
Тому здорове харчування завжди повинно включати нерафіновані злакові культури, такі як коричневий рис, коричневий рис, амарант, просо, житна крупа, зерна пшениці, гречана крупа тощо. Загалом, чим темніший колір круп, тим вони менш вишукані та здорові для вас. Ось деякі з круп, які я рекомендую.
Амарант - це їжа, яка зміцнює легені - і, отже, надзвичайно корисна в сучасні дні максимального забруднення та отруєння озоном. І він містить навіть більше кальцію і магнію, ніж коров’яче молоко.
У Непалі насіння амаранту їдять у формі тушонки, яку називають «сату», або подрібнюють і перетворюють на борошно, щоб зробити чапаті (індійський хліб). Амарант можна готувати як крупу, мелену і борошняну, а також запікати як попкорн, пророщувати або смажити. Насіння амаранту можна готувати з іншими цільними зернами, можна додавати у французьку картоплю або супи та соуси як загусник, наповнений поживними речовинами.
Доступні два види ячменю: перловка - це вишуканий сорт; великий ячмінь - цільне зерно. Я рекомендую використовувати весь сорт. Ячмінь має солодкуватий смак і дуже корисний для шлунку та травлення. Якщо ви страждаєте від нетравлення шлунку, ячмінь може вам дуже допомогти. Це правда, що він містить глютен, але в досить низькій концентрації (пам’ятайте: ячмінь не слід плутати із зеленою рослиною ячменю, яка не містить глютену).
коричневий рис
Коричневий рис надзвичайно корисний для нервової та травної систем. З усіх зерен воно є найменш алергенним - для більшості людей.
· Короткозернистий рис: їжте його восени та взимку, щоб зігріти своє тіло всередині.
· Довгозернистий рис: споживайте його влітку, щоб створити відчуття прохолоди
· Басмати: ідеально підходить людям із зайвою вагою або тим, у кого підвищена вологість в організмі, із надлишком слизу та носових виділень
Гречана крупа
Гречана крупа взагалі не містить глютену, багата корисними мінералами і (на відміну від пшениці) не є алергенною. Якщо у вас алергія на пшеницю, це чудова альтернатива для розгляду. Вони містять задовільну кількість білка, близько 20%, а також звичайні біофлавоноїди, які сприяють поліпшенню кровообігу та зміцненню вен. Якщо ви страждаєте на варикозне розширення вен, це потрібна вам крупа. Він чудово підбадьорює салат.
Також відома як "лялька", кукурудза - це дуже часто вживаний злак. Це частина незліченних хлібобулочних виробів. У меленому вигляді його додають до багатьох розфасованих продуктів. Отже, кукурудза дещо схожа на пшеницю: додаючи її до занадто великої кількості продуктів, вона набуває підвищеного алергенного потенціалу, якщо її вживати у занадто великих кількостях. Щоб витягти всі поживні речовини з зерна кукурудзи, їх потрібно дуже добре пережовувати, їх шкірка не засвоюється.
Камут (Triticum turgidum) - це злак, тісно пов’язаний з пшеницею, але багато людей, які страждають алергією на пшеницю, переносять камут. Містить удвічі більше білка, ніж пшениця, більше мінералів, особливо магнію та цинку, а також 16 незамінних амінокислот та жирних кислот.
Пшоно - відмінне джерело харчування. Він багатий залізом, магнієм, калієм, вітамінами групи В та вітаміном Е, допомагає травній системі, збільшує споживання поживних речовин та є важливим енергетичним агентом, оскільки допомагає селезінці, вашій "батареї" енергії.
Кіноа - це злакові культури, що походять з Південної Америки, все частіше і частіше містять усі необхідні амінокислоти. Отже, це повноцінний білок, але він легше засвоюється, ніж м’ясний білок, і має нескінченно нижчий вміст жиру, ніж більшість видів м’яса.
Овес містить більше корисних жирів, ніж будь-яка інша крупа - жири, які навіть допоможуть вам схуднути, а не набрати вагу. Овес також є багатим джерелом комплексу вітаміну B, корисного для нервової системи та зміцнення кісток.
Це ідеальна крупа для випічки на основі квашеного тіста. Деякі мої пацієнти пророщують зерно жита. Жито чудово впливає на печінку. Якщо вас мучать часті головні болі, приготуйте рагу з зерна жита.
Алакул, як і гречана крупа, насичений мінералами та білками, будучи чудовим затверджувачем головних органів. Він смакує і є надзвичайно поживною альтернативою для людей з алергією на пшеницю. Запор, коліт і погане травлення - це лише деякі умови, при яких корисний жук. Це єдина крупа, яка містить мукополісахариди, речовини, що стимулюють імунну систему. Це відмінне джерело постійної енергії.
Тефф (Egragostis tef) має невелике, дуже ароматне насіння. Високий вміст білка забезпечує високий рівень кальцію, магнію та заліза, що робить його хорошим вибором для людей, які споживають велику кількість солі. Тефф містить більше калію, ніж більшість круп, допомагаючи очистити кров від кислот, спричинених неправильним харчуванням.