Експерт Бюхенера Ось чому вам краще слухати бабусю, ніж гуру дієти, коли мова заходить про харчування -
Лікар. Гюнтер Френк роз'яснює міфи про харчування в розмові RNZ - "Гріх належить в церкві, а не за обіднім столом"
Розслаблене задоволення замість дієти та почуття провини. Ця дівчина насолоджується цим і тому цілком відповідає Dr. Гюнтер Френк. Фото: dpa
Книга/Гейдельберг. Насолода та їжа насправді нероздільні; однак багато людей, які незадоволені своєю фігурою, більше не можуть насолоджуватися їжею. Лікар. мед. Гюнтер Френк щось змінив. Тому що він знає, що багато рекомендацій експертів з питань харчування вже давно науково спростовані і що краще слухати свою бабусю, ніж гуру дієти.
Пане Френк, харчування - це важлива тема для вас. Яке їхнє повідомлення?
Моє повідомлення людям таке: Важливість харчування для розвитку хвороб різко завищена - за винятком гігієни. Однак його значення для самопочуття сильно занижується. В науковому співтоваристві йдеться про те, що: сьогоднішні рекомендації щодо харчування вже давно повністю спростовані з наукової точки зору. Давайте нарешті пошукаємо розумніших підходів.
На що люди повинні звертати особливу увагу, коли мова заходить про дієту?
На першому плані ризиків насправді є погана гігієна, від якої наші предки масово помирали. Але ми маємо цю проблему здебільшого під контролем. Крім того, важливо звертати увагу на хороші основні інгредієнти, а потім правильно їх обробляти. Іншими словами: очищати, варити, бродити, маринувати згідно традиційних знань. Так само, як це робили наші бабуся і дідусь. Оскільки біологічна наука показує дуже переконливо: кулінарія - це, перш за все, детоксикація фітохімікатів, тому що люди більше не можуть робити це самі за допомогою своєї маленької травної системи в процесі еволюції.
Що становить для вас здорову дієту?
Важливо розвіяти оманливі страхи щодо нормального харчування, які підживлюються науками про харчування. Слід уникати того, що офіційно вважається здоровим. Я пов'язую здорову їжу з якісними інгредієнтами та приготуванням та спокійною насолодою. Покаяння, гріх або почуття совісті належать до церкви, але не за обіднім столом.
Гюнтер Френк хоче зменшити побоювання щодо харчування. Фото: Крістіан М. Вайс
Які скоби повинні бути у кожного вдома?
Я б порекомендував запитати у своєї бабусі, вона знає це краще за мене.
Чи є блюдо, яке ви особливо можете порекомендувати тим, хто не любить готувати?
Рецепт моркви Леа Лінстер, як вона рекомендує в нашій книзі.
Що ви думаєте про дієти? Чи існує така дієта, яку ви рекомендуєте пацієнтам із зайвою вагою?
Дієти, спрямовані на схуднення, все довго не дають результатів. Я не знаю нікого, хто міг би довести релевантну, тривалу втрату ваги, незалежно від того, чи це були спостерігачі ваги, дієта з низьким вмістом вуглеводів чи Гіршхаузена. І якщо я маю на увазі довгострокові терміни, я не маю на увазі два роки спостереження, ви можете зробити це з великою дисципліною. Я маю на увазі п’ять чи десять років, періоди, про які пацієнти дійсно піклуються. На мій погляд, ці дієти завдають довгострокової шкоди як фізичному, так і психічному. Якщо мова йде не про вагу, а про особливі медичні цілі, такі як непереносимість лактози, дієти без використання можуть бути корисними в окремих випадках.
Наскільки важливі вправи?
Спорт, як і харчування, повинен сприяти радості та задоволенню. Спорт може мати багато позитивних наслідків - особливо соціально та психічно. Коли це так, я завжди вважаю це корисним, навіть якщо це чинить тиск на суглоби. Якщо ви займаєтесь екстремальними видами спорту, ви повинні знати ціну власних проблем зі здоров’ям. Він може бути високим.
Як так вийшло, що ви написали книгу "Морква любить масло" разом з Леа Лінстер та Майклом Вінком?
Я зустрів Лею Лінстер у ток-шоу, і ми відразу ж почали це. Для мене вона є втіленням пристрасті до кулінарії, компетентності та обізнаності щодо якості - і одна з найбільш жартівливих людей, яких я знаю. Я регулярно відвідував біолога професора Вінка в його інституті. Це зручно за декілька хвилин ходьби від моєї практики. Я вважаю майже скандальним те, що його надзвичайно важливі результати досліджень з питань харчування не були розглянуті жодним дієтологом чи медичним працівником, принаймні в університетах. У будь-якому випадку, мені було ясно, що наука Майкла Вінка та кулінарне мистецтво Лінстера добре поєднуються і що з цього виходить щось, що може порадувати лише лікаря.
Про що ця книга?
Справа в тому, що мистецтво кулінарії, наука та медицина чудово поєднуються, і з нього виходить смачна їжа, яка радує травну систему та створює гарний настрій. Багато травних захворювань зникали б, якби люди мали доступ до дієти, розробленої нашими предками. Я рекомендував би цю книгу всім, хто хоче знати, що таке здорове харчування, хто вважає харчування джерелом радості та задоволення або хто хоче повернутися до цієї точки зору.
Ви за те, щоб "кулінарія" була введена як шкільний предмет. Чому?
Я за те, щоб повністю переглянути теорію харчування, як її викладають у школах. Це часто призводить до харчових страхів і примусів. Набагато краще було б навчити дітей основам технічно правильної підготовки. Коротше кажучи: нам потрібно більше хороших кухарів і значно менше експертів з теоретичного харчування. Наші шлунки були б дуже раді.
Як ви перейшли від загальної медицини до натуропатії?
Під час навчання у відділенні внутрішньої медицини у мене зростало бажання мислити нестандартно. Я перейшов у натуропатичну клініку. Там я також навчився розрізняти класичну натуропатію, яка базується на знаннях віком тисячі років, та езотеричні альтернативні методи, які, на мій погляд, не слід зараховувати до лікувань натуропатів.
Як можна зв’язати ці два методи?
Можна приблизно сказати: сучасна медицина відштовхується від патологічних симптомів, з якими потім дуже конкретно бореться. Той факт, що сьогодні у нас така тривала тривалість життя, також завдяки цим сучасним методам лікування. Не слід приховувати, що, на жаль, часто трапляється "надмірна терапія".
Натуропатія спрямована на підтримку самовідновлення. Вони завжди індивідуальні. Сучасна медицина повинна застосовувати ці індивідуальні підходи набагато послідовніше і менше думати з точки зору норм. Стандартизовані процеси полегшують виставлення рахунків, але часто не виправдовують конкретного пацієнта.
Інформація: У середу, 9 жовтня, о 19:00 д-р. Френк прочитав лекцію з питань харчування у старій ратуші міста Бухен. Квитки можна придбати в Volksbank Buchen і Walldürn, Sparkasse Buchen та в "Knapp’s Laden" у Бухені.