Екзотична їжа остерігайтеся алергії! Журнал «Здоров’я»
Ми любимо суші та корицю тагіне. Сира риба, спеції та тропічні фрукти справді заволоділи нашими тарілками. Зворотний бік цієї екзотичної хвилі? Зростання алергії.
Ви любите подорожувати на своїй тарілці. Кулінарний світовий тур, який також може влаштувати неприємні сюрпризи.
Будьте пильні щодо сирої риби
Пожирачі суші, будьте обережні! Споживання сирої риби, хоча вона дозволяє вам скуштувати інші смаки, не позбавлене небезпеки. Ризик існує, навіть якщо у вас немає алергії на рибу. "Сирий тунець, особливо коли він не дуже свіжий, може спричинити" помилкову "алергію, але без ризику анафілактичного шоку", - запевняє доктор Кетрін Кеке.
Насправді, коли ця риба зберігається в погано охолодженому місці, присутність бактерій викликає деградацію м’язового гістидину до гістаміну - речовини, яка природним чином виділяється певними клітинами людини під час алергічного процесу. Це пояснює появу симптомів цієї помилкової алергії: почервоніння, головний біль, блювота, діарея ... Одне правило, якого слід дотримуватися: забезпечити свіжість тунця.
Також зверніть увагу наанісакідоз… “На морській рибі, такі як лосось, оселедець, може паразитувати черв’як, який називається Anisakis simplex. Цей паразит відповідає за інфекцію, а в деяких людей - за алергічні реакції та навіть анафілактичний шок, якщо повторно заражений. Часто зустрічається в Японії, цей паразитоз проявляється протягом декількох годин після прийому через кишкові розлади. У Франції все частіше зустрічається мода на сиру рибу », - зазначає д-р Кетрін Кеке. Захиститися можна лише одним способом: заморозити рибу на двадцять чотири години при -20 ° C.
Відстежуйте приховану сою
Споживання сої досить недавно. Проблема пов’язана з його використанням у харчовій промисловості та прихованою присутністю в часом несподіваних продуктах.
Якщо у вас алергія на сою, будьте особливо пильні щодо складу печива, овочевих бульйонів, круп, морозива, фаршу, готових страв ... Уважно читайте етикетки: навіть у вигляді слідів, обов’язково вказуйте її наявність . Не давайте дітям з алергією на коров’яче молоко !
«Батькам, у дітей яких є алергія на коров’яче молоко, слід застерегти не замінювати його соєвим напоєм, оскільки є перехресні алергії. Пожертвувати можна лише гідролізатами казеїну. Так само, коли йдеться про непереносимість коров'ячого молока, не рекомендується вживати напій на основі сої, оскільки останній дратує ", наполягає доктор Квеке.
Нарешті, якщо у вас алергія на сою, пам’ятайте, що є перехресні алергії на арахіс, боби та горох. Контролюйте і проконсультуйтеся з алергологом, якщо ви спостерігаєте перші ознаки реакції на споживання цих продуктів.
Визначте алергенні спеції
Каррі, паприка, кориця особливо алергенні, але їх часто важко визначити. Деякі спеції справді використовуються у продуктах для посилення смаку.
"Тільки шкірні тести, які проводить алерголог, можуть справді ідентифікувати алергени", - підкреслює доктор Кетрін Кеке.
Якщо у вас алергія на пилок берези та чорногризу, слідкуйте за першими попереджувальними ознаками при споживанні спецій: спостерігалася перехресна алергія.