Екзотичні осінні страви

Сторінки публікацій

Екзотичні осінні страви
Короткий вступ: солодка картопля & Co.
Африканське рагу
Марокканський суп з нуту
Овочевий суп з лободи
Вишукане карі з брюссельської капусти
Усі сторінки

Осінь - час рагу, супів та ситних страв. Але чому завжди квасоля, горох, квашена капуста?
Для змін кус-кус, лобода, нут та Ко буде смачною альтернативою. І такий же здоровий, як і місцеві овочі.

Просто клацніть правою кнопкою миші на рецепті, який вас найбільше цікавить.

Або прочитайте спочатку наш невеликий вступ до овочів та спецій Африки, Південної Америки та Азії. Як забажаєш.

Наступні інгредієнти та спеції використовуються в наших сучасних рецептах

Солодка картопля (також Batata): корінь підземного зберігання, лише віддалено пов’язаний з нашою картоплею, солодкуватий на смак, родом з Латинської Америки, сьогодні широко поширений у всіх тропічних країнах, найбільшим виробником сьогодні є Китай; багатий вуглеводами, клітковиною, вітамінами (А, Е)

кус-кус: Манна крупа твердої пшениці з Північної Африки. Основний гарнір страви там, також популярний на півдні Італії та в цілому арабському світі

Кіноа: древня культивована рослина з Анд, одиночні горіхи, як і раніше важливий харчовий компонент гірського населення, що використовується як овоч або салат, пов’язана зі шпинатом та буряком, багата білками, мінералами (залізо, магній) та амінокислотами (лізин), чудовий замінник целіакії (не містить глютену)

Харісса: Арабська, паста з гострих спецій, виготовлена з чилі, кмину, насіння коріандру, часнику, солі, оливкової олії, ідеально підходить для супів, соусів, страв з рису, кускусу

Айвар: Так звана овочева ікра, соус з паприки (зрідка плюс баклажани) з часником, сіллю, перцем, цибулею, лимонним соком і, залежно від країни, гострим перцем, популярним у всьому Середземномор'ї

Африканське рагу (вегетаріанська)
Рецепт для 4 осіб/501 ккал на порцію

1 цибулина (50 г)
1 ст. Ложка оливкової олії 10г
1 болгарський перець, жовтий (200 г)
1 банка помідорів, подрібнених (400 г)
1 невеликий солодкий картопля (приблизно 300 г)
1 банка нуту (800 г)
1 склянка кускусу, сирий (200 г)

Спеції і трави: 2 зубчики часнику, 1/2 чайної ложки кмину, 3/4 чайної ложки солі, 2 чайні ложки харіси або гострого Айвару, коріандру, петрушки

Готуйте кускус згідно з інструкціями на упаковці.
Цибулю, часник і паприку наріжте кубиками. Очистіть і наріжте солодку картоплю кубиками, нут злийте.
Розігрійте олію в каструлі і обсмажуйте цибулю, часник і паприку близько 5 хвилин, домішуйте кмин і тушкуйте ще 1-2 хвилини, а потім зробіть глазур з помідорами та додайте нут та кубики солодкої картоплі. Перемішайте сіль, перець, харісу або адвар і коріандр і дайте всьому варитися близько 15 хвилин. Коли картопля закінчиться, рагу готове.

Покладіть кус на глибоку тарілку. Полийте його готовим рагу і посипте петрушкою.

Марокканський суп з нуту
Рецепт для 6 осіб/534 ккал на порцію

1,5 склянки нуту, сушені (150 г)
1 велика банка помідорів (800 г)
1 велика цибулина (100 г)
1 стебло селери з листям (100 г)
2 ст ложки вершкового масла
1 літр овочевого бульйону
1 склянка сочевиці, червона без шкірки
50 г локшини (дрібна яєчна локшина або інші фірмові східні макарони)

Спеції і трави: 1 чайна ложка куркуми, 1 чайна ложка перцю чорного/свіжомеленого, 1/2 чайної ложки кориці, 1/2 чайної ложки пасти спецій харіса (стара, 1 лимон в клинах/для гарніру

Робочий час уваги: приблизно 1 година 40 хвилин, а час відпочинку: щонайменше 8 годин.

Закрийте нут великою кількістю води і витримайте 8-12 годин. Злийте замочену воду, нут добре промийте, потім доведіть до кипіння 8 склянок води, зменште вогонь і обережно тушкуйте без кришки, поки нут не звариться (приблизно просто спробуйте).
Дайте трохи охолонути, процідіть і зберіть варильну рідину (це має становити приблизно 2 1/2 склянки, додайте трохи води, якщо потрібно).

Проціджені помідори крупно пюрируйте. Дрібно наріжте цибулю і селеру і пасеруйте їх разом у великій каструлі на вершковому маслі (середній вогонь), поки вони не стануть приємними і м’якими. Додайте спеції, подрібнені коріандри і стебла коріандру і потійте ще 3 хвилини при перемішуванні.

Додайте пюре з помідорів, нуту з рідиною, овочевого бульйону та сочевиці. Доведіть все до кипіння, зменште вогонь і обережно тушкуйте, поки сочевиця не звариться - близько 30 хвилин.
Додати локшину, заправити харісою або сушеними пластівцями чилі і варити близько 3 хвилин при перемішуванні. Додати зелень петрушки та коріандру, приправити сіллю, зняти з вогню, дати постояти кілька хвилин.

Овочевий суп з лободи
Рецепт 6 порцій/290 ккал на порцію

250 г лободи
2 чайні ложки оливкової олії
1/2 невеликої цибулини червоного кольору
1 невелика морква (60 г)
1 невеликий болгарський перець, червоний (150 г)
1,5 літра курячого бульйону без глутамату
1 паличка селери або шматочок селери
1 середній солодкий картопля (300 г)
1 середній кабачок (150 г)
150 г брюссельської капусти

Спеції і трави: 4 зубчики часнику, 1 чайна ложка свіжого/подрібненого розмарину, 1 чайна ложка порошку кмину, дрібно нарізана петрушка, сіль і перець.

Розігрійте духовку до 160 ° C. Посипте лободу на деко і обсмажте її в духовці близько 20 хвилин при 180 ° C.
Цибулю, моркву, болгарський перець, цукіні та солодку картоплю наріжте кубиками, брюссельську капусту та селеру наріжте скибочками, часник наріжте тонкими скибочками.
Нагрійте оливкову олію у великій каструлі, тушкуйте цибулю, моркву, перець та часник 10 хвилин, потім додайте розмарин та кмин, розмішайте.
Зверху влити курячий бульйон. Додайте селеру, картоплю та смажену кіноа, тушкуйте 12 хвилин, потім додайте кабачок та брюссельську капусту, тушкуйте ще 3 хвилини.
Нарешті, додайте сіль і петрушку за смаком, перемішайте і подавайте до столу.

Вишукане карі з брюссельської капусти
Рецепт для 2 осіб/297 ккал на порцію

Брюссельська капуста (300 г)
Солодка картопля (300 г)
2 маленькі цибулини, червоні
Сочевиця червона (40 г)
6 помідорів черрі (100 г)
1/2 манго (100г)
250 мл овочевого відвару
200 мл кокосового молока
2 чайні ложки томатної пасти
1 вапно
1 чайна ложка кокосової стружки

Спеції і зелень: сіль і перець, 2 шматочки імбиру, 2 чайні ложки порошку каррі, 1 зубчик часнику, трохи коріандру, 1 перець чилі, сушений або свіжий

Імбир дрібно нарізати, цибулю нарізати соломкою, часник подрібнити або розім’яти, солодку картоплю нарізати шматочками, а брюсельську капусту вдвічі, якщо потрібно, роздрібнити.

У каструлі пасеруйте імбир, цибулю та часник на невеликій кількості олії. Перемішайте томатну пасту та порошок каррі, а потім зробіть глазур з овочевим бульйоном та кокосовим молоком. Додати сочевицю, солодку картоплю та брюссельську капусту та сушений перець чилі, коротко закип’ятити та м’яко кип’ятити 10 хвилин.

Наріжте манго кубиками і додайте в каструлю з помідорами, тушкуйте ще 5 хвилин. Приправте за смаком сіллю, перцем та коріандром. Нарешті натріть шкірку лайма, вичавіть вапно і додайте його за смаком та прикрасьте висушеним кокосовим горіхом.

Додому
Харчові поради та Корона
їсти. У профіль
Курси
Спеціальний курс XXL
Індивідуальна терапія
Витрати та субсидії

МІСЦЯ ТА ДАТИ КУРСУ КУРС "ЗДОРОВИЙ ВАГА"

Короткий огляд поточного е.а.т. Пропозиція курсу.

Наступний сезон курсів знову починається в січні 2021 року.

Огляд місць та дат курсів ви можете знайти ТУТ

Наступний XXL курс ІМТ 40+ для важкого ожиріння від ІМТ 40:

Коли?

Січень/лютий 2021 року

Де?

Крефельд

Збережіть зустрічі зараз!

Зареєструйтесь заздалегідь і забезпечте собі місце на курсі?

XXL курс BMI 40+: Поточний досвід учасників курсу 2019/20

Актуальне тут для читання: так учасники курсу пережили XXL-курс з осені 2019 по липень 2020 року. Фантастична втрата ваги, незважаючи на труднощі з короною.

НОВИННИЙ КУТІК

Тут ви завжди знайдете нову та цікаву інформацію зі світу харчування - із охорони здоров’я, досліджень та розробок, харчової промисловості та багато іншого.