Екзотичні та класичні солі
Щіпка fleur de sel, наліт копченої солі - але чим екзотичні продукти відрізняються від класики?
Повсякденні приправи: кухонна сіль
Що стосується соління макаронної води, то ви маєте рацію зі звичайною кухонною або кухонною сіллю. Зазвичай його виготовляють із розсолу - сольового розчину, який зустрічається в природі під землею або добувається із солоної породи промиванням. Випарена сіль отримують випаровуванням розсолу. Він складається щонайменше на 97 відсотків з хлоридом натрію, має надзвичайно солоний смак і легко розчиняється.
Для отримання кам’яної солі виробники подрібнюють соляну породу, видобуту з шахт. При очищенні якість і чистота кам’яної солі відповідає якості випареної солі.
Якщо морська вода випаровується у великих басейнах, кристали солі залишаються. Видаляючи домішки, створюється морська сіль, яка порівнянна за смаком та інгредієнтами за випареною сіллю.
Плюс в ароматі: солі спецій
Палітра варіюється від традиційної солі селери або трави до солі чилі, квітки або ванілі для гурманів-хобі до сумішей, таких як помідор-моцарелла.
Якщо ви хочете зменшити споживання солі за станом здоров’я, вам радимо вживати витриману сіль. З одного боку, щонайменше 15 відсотків трав та спецій, які вони містять, додають смаку їжі. З іншого боку, якщо ви звикли додавати в соус чайну ложку чистої солі, як правило, не більше приправленої солі.
З моря: Fleur de Sel & Co.
Натуральна флердель або флор де саль (тобто «цвіт солі») із середземноморських країн особливо благородна і занадто гарна для приготування. Лише в спекотні літні дні на поверхні басейну з солоною водою утворюється шар солоних пластівців, які знежирюються вручну. Отримана таким чином сіль відрізняється м’яким смаком та дивує хрусткою консистенцією.
Добре подорожували: екзотичні види з усього світу
Багато спеціальних солей коштують досить дорого, але вони збагачують кухню новими і незнайомими смаковими нюансами. Однак для організму, як і для будь-якої солі, їх використання означає: вони в основному забезпечують хлорид натрію.
Кам’яна сіль з глибоких шарів землі продається у чистому вигляді як оригінальна сіль. Можливе використання відповідає використанню звичайної кухонної солі, але ті, хто цінує оригінальну сіль без добавок, можуть використовувати оригінальну сіль як альтернативу.
Червонувата гімалайська сіль з Пакистану та біла до рожевої солі калахарі з африканської пустелі Калахарі - це природні кам’яні солі. Обидва кольори отримують завдяки вмісту оксиду заліза, інакше за своїм складом та смаком вони нагадують звичайну кухонну сіль.
Зокрема, для вегетаріанської та веганської кухні торгівля пропонує солі, що привносять пікантний аромат у їжу: індійська сіль кала намак (чорна сіль) виготовляється шляхом кип’ятіння розчину кам’яної солі з плодами дерева. Сіль чорніє, а сполуки сірки надають їй смак варених яєць. Однак для копченої солі (наприклад, датської копченої солі або солі гікорі з США) морська сіль коптиться над деревиною, кожна з яких має типові для регіону породи деревини.
Засоби потоку, йод, фтор і фолієва кислота
Сіль притягує воду. Ось чому виробники зазвичай додають до свого продукту допоміжні засоби для потоку, такі як карбонат кальцію або магнію, щоб запобігти злипанню. Дозволено також додавання йоду, фтору або фолієвої кислоти. Йодована сіль рекомендується дієтологами для запобігання дефіциту йоду. Однак вони не рекомендують фторовану сіль для запобігання карієсу або сіль, збагачену вітаміном фолієвою кислотою.
Всі добавки - включаючи допоміжні засоби - повинні бути зазначені на упаковці. Що стосується стану здоров'я, між різними видами солі немає різниці.
Сума має значення
Натрій і хлорид, з яких складається кухонна сіль, є необхідними речовинами, і їх слід вживати разом з їжею. Перш за все, вони регулюють водний і мінеральний баланс і тим самим забезпечують функціонуючий обмін речовин. Але це повинно бути менше п’яти грамів солі на день - це приблизно чайна ложка - згідно з рекомендацією Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ).
Занадто багато солі вважається фактором ризику серцево-судинних захворювань.