Електронна книга Vive ля кухня! автор Пітер Пітер ISBN 978-3-406-72625-5 Придбайте зараз для завантаження

Пітер Пітер (Автор)

Читання та зразки ЗМІ

  • Інформація
    • Інформація
    • Витяг
    • Деталі продукту
    • Оцініть цю статтю
    • Системні вимоги
  • Інформація
  • Витяг
  • Деталі продукту
  • Оцініть цю статтю
  • Системні вимоги

Ця історія французької кухні охоплює дугу від кельтського початку та грецьких колоністів до винаходу сучасного ресторану в епоху Революції та сучасної зіркової кухні. Римське завоювання Галлії, романізоване сільське господарство та кухня, а також кулінарне вдосконалення при дворі Короля Сонця є двома головними стовпами цього Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО 2010 року нації Graранде. Жвавий центр Парижа, різноманітність регіональних кухонь та кустарна якість вин та страв - ось що вирізняє цю спадщину. З приблизно 157 ілюстрацій на внутрішній стороні.

книга

Пітер Пітер викладає в Центрі гастрософії Університету Зальцбурга та в якості запрошеного лектора у Франції та Італії. Він пише рубрику "Петерс Лебенсарт2" для журналу "Ротарі". Він пише огляди ресторанів для Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, є членом кулінарного форуму та Німецької академії кулінарних досліджень.

Кельти сидять на сухій соломі, а їжу подають на дерев'яних столах, що трохи виділяються над землею. Їжа складається з мало хліба, але великої кількості м’яса, відвареного, смаженого на деревному вугіллі або на шампурах. Вони їдять чисто, але як леви: вони тримають шматки м’яса обома руками і відкушують м’ясо ротом ... Напій багатих - це вино з Італії чи району Марселя. Вони п’ють його нерозбавленим, але іноді додають трохи води. Нижчі класи п'ють пшеничне пиво, виготовлене з медом. ПОСЕЙДОНІЙ АПАМЕЙСЬКИЙ (2/1 СТОЛІТТЯ до н. Е.)

Устриці, равлики та кістковий мозок. Делікатеси з палео-дієти кам'яного віку донині популярні у Франції. На узбережжі Атлантики були знайдені доісторичні купи мідійних раковин, зібрані разом, подібно до того, що все ще відбувається за закусочними в хатах у знаменитому устричному містечку Канкале в Бретані. Кістки і черепи тварин, розбиті ручними сокирами, показують, що тубільці надавали перевагу мозку та мозку. Французькі археологи говорять про трава бульйону, попередник палеоліту сучасного консоме. Цей суп з високим вмістом жиру, розігрітий за допомогою світяться каменів у ямах, вистелених шкірою, здається, на початку приготування їжі людиною. Вважається, що технологія розпалювання вогню існує з 400 000 р. До н Е. І підтверджено місцем Terra Amata над Ніццею для палеоліту.

Цивілізація Oppida з точки зору журналу Figaro

Більш детальну інформацію про м’ясоїдну їжу дають печерні картини, особливо грот Ласко в Дордоні, „чорний Перигор”. На петрогліфах (датується від 35000 до 15000 р. До н. Е.) Зображено велику кількість диких тварин: полярних сирів, бізонів, биків, оленів, носорога, ведмедя та диких коней. Навіть якщо шаманська мисливська магія переважала у деяких людей, таких як великі коти, вона в основному мала бути здобиччю, яку насправді їли. У льодовиковий період, який тривав приблизно до 10 000 р. До н. До н.е. тривали, великі території сучасної Франції були заледеніли, як тундра, так що полювання списами, стрілами або пастками забезпечувало основну їжу. Стародавні французи також їли птахів, бабаків, бобрів та борсуків. Цю дієту доповнювали фундук, жолуді, букові горіхи, смородина і ревінь, а також пташині яйця, розбиті кам'яними знаряддями праці.

Дослідницька група в гроті Ласко, історична фотографія

М'ясо дикого коня було популярним, як показали розкопки біля підніжжя вражаючої вапнякової скелі Солютре над виноградниками Пуйї-Фюсе на півдні Бургундії. Тварин переслідували над камінням і вбивали після смертного стрибка - м’ясники кам’яного віку залишали видимі насічки на кінських кістках, вискаблюючи м’ясо донині (приблизно 8000–7000 рр. До н. Е.). М'ясо отримало свій смак завдяки залипкам залишків золи - попередній прийом для сиру, обкатаного в попелі ( fromage cendré )? Експлуатація соляних джерел, шахт і сольових розчинів морської солі та пов'язана з ними торгівля сіллю можна прослідкувати найпізніше до неоліту.

У ході неолітичної революції люди перебувають у 6 тис. До н. Більш сидячі, частіше забій домашніх тварин, таких як вівці, кози, свині, велика рогата худоба та собаки. Згідно з підрахунками, заснованими на знахідках кісток, на здобич дичини від ведмедів, аурок чи кабанів припадає лише 1/5 м’ясної їжі. Такі види тварин, як північний олень та дикий кінь, вимирають у Франції в результаті зміни клімату або полювання. Післяльодовикове потепління дає можливість обробляти орне землеробство за допомогою древніх зерен, таких як еммер та лимец (які нарізаються композитними пристроями, такими як кременеві серпи, і подрібнюються в борошно на подрібнювачах). Грубозернисті годе випікають на розпеченому камінні і часто все ще склеюють із залишками соломи або піску. Такі бобові культури, як люпин, квасоля та нут, овочі, такі як редис, пастернак та баранячий салат, олійні рослини, такі як льон та ріпак, спеції, такі як часник, кмин, кервель та насіння гірчиці. Культивують яблука, горіхи та сливи. Крім молока ви п'єте Гідромель (Мід), виготовлений з ферментованого меду, а також з ферментованого зерна пива та фруктового вина. Їжа зберігається засолюванням або замочуванням у меді, м’ясо вивішується надовго ( faisandage ).

Ініціація шлюбу à la gauloise. Гіптіс вручає Протісу весільний напій.

Від еллінської південної Італії до Бургундії? Кратер з волютом Vix з головою Медузи

Корінних письмових джерел про звички їжі та їжі в Галлії до завоювання Цезарем не існує - друїдська культура спиралася не на тексти, а на запам'ятовування релігійних та світських вчень. Ми маємо переглядати грецькі та римські цитати.