Електронні листи корисні для організму!
Багато харчових добавок, відомих як Е, демонізовані тими, хто займається здоровим харчуванням, приносять більше користі, ніж шкоди, згідно з дослідженням Стефана Гейтса, режисера документального фільму на цю тему для BBC, повідомляє dailymail.co.uk.
Електронні листи корисні для організму! (Зображення: Mediafax Photo/AFP)
Фахівець з гастрономії Стефан Гейтс із Великобританії дослідив харчові добавки для створення документального фільму "E Numbers: Їстівна пригода" для BBC.
Протягом історії в їжу додавали різні речовини, щоб її забарвити, зробити смачнішою або краще зберегти. Однак, в даний час харчові добавки регулюються і повинні відповідати певним суворим критеріям. Виробники продуктів харчування повинні довести корисність речовини в продукті та наявність вигоди для споживача.
ОСТАННІ НОВИНИ
Повідомлення, опубліковане Іонугом Ангелем перед смертю: Нам потрібно "зникнути", щоб більше нікого не напружувати?
COVID-19: Повний список 16 міст, що знаходяться під карантином
Коронавірус в Румунії ОНОВЛЕННЯ В ЖИВО 17 листопада: Понад 8000 нових випадків. Новий баланс Covid-19
ВІДЕО Пограбування в банку у секторі 2 столиці. У той момент, коли чоловік погрожує касиру і викраде 10 000 лей. Активний пошук підозрюваного
У країнах Європейського Союзу всі дозволені добавки позначаються символом "E" (з Європи) та серійним номером. Існує понад 300 харчових добавок, які містяться в 50% товарів, що продаються в супермаркетах.
За словами Гейтса, навіть ті, хто дотримується органічної дієти, все ще споживають добавки. Багато з них походять з природних джерел, і 20 з них насправді виробляються людським організмом. "Деякі добавки - це речовини, необхідні нашому організму для виживання, а інші - важлива зброя проти бактерій, що загрожують життю."Гейтс говорить про останнє.
"Без Е, їжа у Великобританії може бути набагато гіршою", - говорить Стефан Гейтс.
Колір надає їжі кращого смаку - у всіх видах продуктів є 42 харчових барвники, які входять до серії E100. Ці добавки використовуються не тільки в естетичних цілях, але є незамінним інструментом для виробників продуктів харчування.
В одному з експериментів студентам Університету Редінга подавали консервований горох, нагрітий до 121 градуса Цельсія для знищення ферментів і бактерій. Горох був розділений на дві купи - в одній купі боби були світло-зеленими, після нагрівання, а в іншій, зелений колір сирого гороху був отриманий поєднанням двох барвників: Е102 або тартразину (жовтий барвник ) та E133 (синій). Усі студенти оцінили, що зелений горошок на смак кращий, ніж той, що має блідий колір, що суперечить переконанню, що натуральна їжа має смачніший смак.
В іншому експерименті ельзаський піно гри був пофарбований у червоний колір і поданий поціновувачам лондонського Винного клубу. Ніхто з них не помітив, що він п’є біле вино.
"Підсвідомо, коли ми розглядаємо їжу, ми отримуємо уявлення про те, яким вона буде на смак. Колір життєво важливий для їжі, він визначає спосіб сприйняття смаку та запаху їжі ", - сказала дослідниця Еліс Пегг, яка координувала експеримент.
Глютамат натрію (E621) також міститься в брокколі - серія E600 включає 18 підсилювачів смаку, найвідоміший з яких - Глутамат натрію (MSG) - E621. Багато людей вважають, що у них є реакція на E621, який називається "синдромом китайського ресторану", після вживання добавки, але це лише широко поширений міф. Насправді MSG природним чином міститься в брокколі, грибах та помідорах, тому люди, які мають реакцію на цю речовину, також мали б проблеми з вживанням овочів.
На початку минулого століття хімік Кікунае Ікеда виявив, що аромат морських водоростей, споживаних японцями, надається глутаматом, і знайшов спосіб видобути цю речовину та поєднати її з натрієм, отримавши білий порошок, який можна було додавати в їжу. В даний час MSG отримують ферментацією патоки і є однією з найпоширеніших добавок. "Одна з найвищих концентрацій MSG виявлена в Пармезані," за словами дослідника харчових продуктів Одрі Дін.
Щось намазувати на хліб - емульгатори мають вирішальне значення при змішуванні жиру з водою, яка в іншому випадку залишалася б окремою. Коли Наполеон розпочав змагання з пошуку дешевшої альтернативи вершковому маслу для своїх військ у 1850-х роках, хімік Іпполіт Меж-Мурієс відкрив метод емульгування та винайшов перший маргарин.
Багато емульгаторів зустрічається в природі. Лецитин (Е322), основний інгредієнт шоколаду і булочок, міститься в яєчному жовтку.
Стабілізатори - велика кількість стабілізаторів, добавок серії E400, є життєво важливим інгредієнтом для багатьох продуктів супермаркету, роблячи їх м’якими та стабільними. Гумка каруба (Е410) використовується в морозиві та салатах. Це природна добавка, видобута з сарани з середземноморського басейну. Подібним чином гуарова камедь (E412), яка використовується для надання харчової консистенції, добувається з насіння гуару - рослини, яка росте в Індії та Пакистані. Каррагінан (E407), який замінює жир у заправках для салатів, походить від водоростей, зібраних на Філіппінах.
Е з людського тіла - Стефан Гейтс витягнув із власного тіла п’ять Е та використав їх у торті. Спершу він взяв сльози у пляшці, в якій виробляється добавка E1105 - лізоцим, що використовується для консервації вина та сиру. Другий зразок був із потовиділення, який містить пропіонову кислоту (Е280), ще один консервант, який запобігає появі цвілі на хлібі. З волосся витягують L-цистеїн (E920) - засіб для обробки борошна. Потім він визначив соляну кислоту (E507), яку використовують для виготовлення штучного меду, у шлункових соках. Нарешті, вона зробила ліпосакцію, щоб отримати гліцерин (Е422) із власного жиру в організмі, який підтримує глазур на тортах вологою.
Консерванти - Є 38 консервантів, згрупованих у серії E200, які запобігають таким захворюванням, як ботулізм - важке харчове отруєння, яке може спричинити параліч та смерть протягом 24 годин.
Традиційно м’ясо консервували з сіллю, яка поглинає воду, необхідну бактеріям осідати на їжу. Але зараз у боротьбі за запобігання токсиноінфекції існує низка сильніших нітратів. Одним із найміцніших є нітрат калію (Е252), ключовий інгредієнт у виробництві пороху, спочатку отриманий поєднанням гною та кінської сечі з обпаленою деревиною. Але з нітратів, які ми споживаємо, 2% походять від консервантів, а більша частина - 50% - від овочів, азот є важливим елементом росту рослин.