ЕЛЕМЕНТИ - Маленькі водорості, великий ефект

Омега-3 жирні кислоти важливі для здоров’я серця, мозку та очей. Але більше 80 відсотків усіх людей недостатньо цим забезпечені. Evonik хоче заповнити цю прогалину за допомогою інноваційних джерел - і одночасно захистити океани.

ТЕКСТ ДЖУЛІЯ НАРОДЖЕНА І МІХАЙЛ СТЕНЖ

Яловиче рагу, салат з ковбас та вершковий курячий суп - коли 50 років тому Аполлон-11 визначив курс на Місяць, екіпаж не повинен обійтися без земних смакот. Транспорт і підготовка були технічно невизначеною територією для американського космічного агентства NASA: страви частково висушували ліофілізацією в поліетиленових пакетах і лише в суміші з водою були їстівними. Ось як Ніл Армстронг, Базз Олдрін та Майкл Коллінз піклувались один про одного у своїй восьмиденній місії.

Вже тоді мета НАСА була ще більшою: експедиції у космос тривалістю кілька місяців і, можливо, в якийсь момент навіть вивчення Марса. Тож на важливе запитання було відповісти: як космонавти можуть здорово харчуватися під час таких місій?

У середині 80-х років НАСА розпочало численні дослідницькі співпраці, щоб знайти ці «суперпродукти», тобто життєво важливі поживні речовини, які обов’язково повинні піти в космос. В процесі цього вчені зіткнулися з морськими мікроводоростями - які також можуть зіграти ключову роль у харчуванні на землі в майбутньому.

Штам водоростей, виявлений вченими NASA у північній частині Тихого океану, Schizochytrium sp., Є одним із найбагатших джерел незамінних омега-3 жирних кислот EPA (ейкозапентаенова кислота) та DHA (докозагексаєнова кислота). Мікроскопічний одноклітинний організм харчується рослинними рештками і самостійно виробляє велику кількість ЕРА та ДГК. Ці поліненасичені жирні кислоти захищають серце, мозок та очі та позитивно впливають на наше емоційне самопочуття. Під час вагітності вони особливо важливі для розвитку нейронів ембріона.

Як і більшість тварин, люди можуть
EPA та DHA не утворюються самі по собі, вони повинні засвоюватися з їжею: перш за все з жирної риби, такої як сардини, скумбрія або лосось.

великий

Рослинні олії з насіння ріпаку та льону також містять жирну кислоту омега-3, а саме альфа-ліноленову кислоту (ALA). Однак людський організм може перетворити це у ЕРА лише у дуже обмеженій мірі.

Щоб задовольнити вимоги до омега-3 жирних кислот ЕРА та ДГК, ФАО, Всесвітня продовольча організація ООН, рекомендує їсти рибу один або два рази на тиждень на додаток до рослинних олій. Згідно з останніми науковими дослідженнями, потреба в ЕРА та DHA становить до 500 міліграмів на день. За допомогою аналізу крові можна визначити, чи достатньо вам в даний час омега-3: він вимірює рівень жирних кислот у клітинній мембрані еритроцитів. Частка у вісім відсотків або вище є ідеальною.

Лише вісім відсотків усіх людей досягають цієї цінності. Вони мешкають переважно в Норвегії, Японії чи Гренландії, де традиційно їдять багато риби. "У багатьох західних країнах велика частина населення має занадто низький рівень EPA та DHA", - говорить Клеменс фон Шакі, керівник превентивної кардіології в Університетській лікарні Людвіга Максиміліана в Мюнхені: Їжа, що переробляється промисловим способом, формує меню рідко на столі. Що стосується омега-3 жирних кислот, Північна Америка настільки ж недостатня, як Великобританія чи Німеччина. “Низький рівень EPA та DHA пов’язаний з численними проблемами зі здоров’ям. Серед них, серед іншого, нижча тривалість життя та серцево-судинні захворювання, а також когнітивні порушення, наприклад СДУГ (синдром дефіциту уваги) та велика депресія », - говорить фон Шакі, який разом із американським ученим Біллом Гаррісом ден Розроблено аналіз крові на омега-3.