ЕЛІМІНАЦІЯ ЦУКРУ - ТЕНДЕНЦІЯ В ХАРЧУВАННІ МАЙ
Цукор є основною молекулою в біології, і людський організм потребує цукру. Відомо, що:
- цукрово-фосфатні зв’язки складають основу нашої ДНК.
- цукор перетворюємо на паливо
- Молекули глюкози та фруктози надзвичайно важливі для наших біологічних потреб,. навіть бактерії люблять їх, наша кишкова флора харчується цукром.
Отже, хімічно цукор - це сніданок чемпіонів.
Однак десь за останні кілька років цукор став поганим хлопцем.
Чому ми так почали ненавидіти цукор? Коли ми почали бажати виключити це зі свого раціону?
Більшість із нас думає про "цукор" як про ті білі кристали, які ми кладемо, наприклад, у каву. Однак "цукор" насправді є групою молекул, що мають подібну будову. Отже, ми могли б назвати їх "цукром" у множині. Ця група включає багато простих або комбінованих молекул, таких як:
• сахароза (столовий цукор, який є сумішшю глюкоза + фруктоза)
• лактоза (галактоза + глюкоза, яку ми знаходимо в молоці)
Цукор зустрічається природним чином у більшості продуктів, навіть якщо їх іноді дуже мало. Вони знаходяться під великою парасолькою "вуглеводів", яка включає всі солодкі продукти, але також
• крохмаль (як у картоплі або рису),
• клітковина (як у цільних зернах) та
• структурні блоки, такі як хітин (полісахарид, що міститься у ракоподібних) або целюлоза (яка є деревною складовою рослин).
Чим складніша молекула, тим повільніше вона засвоюється.
• Цукри, які простіші, засвоюються швидше.
• Крохмалі та волокна, які є більшими, складнішими молекулами, засвоюються повільніше або взагалі не засвоюються.
Тому споживання більшої кількості клітковини може допомогти нам довше сприймати ситість.Більшість вуглеводів насправді розщеплюються до простих цукрів, коли вони перетравлюються. Інші вуглеводи (наприклад, нерозчинна клітковина) не повністю руйнуються або повністю засвоюються, стимулюючи дефекацію та дефекацію.
На закінчення слід сказати, що цукри - це тип вуглеводів, але не всі вуглеводи - це цукру.
Питання, яке турбує більшість з нас, полягає в наступному:
Це винуватець набору ваги та накопичення жиру?
Споживання вуглеводів та цукру є основною причиною вивільнення інсуліну. Інсулін використовується для зберігання поживних речовин, зокрема жирів. Тому це видається очевидним. Вуглеводи та цукор призводять до зростання жиру, чи не так? Нещодавно вчені довели, що все трохи складніше, ніж здається на перший погляд. Загальновідомо, що після того, як європейці відкрили вирощування та реалізацію цукрового очерету, цукор ставав дедалі доступнішим простим людям, які до того часу, можливо, навіть не мріяли мати доступ до такого. співвідносяться з рівнем безперервного ожиріння. донедавна.
Дослідження в США показали, що між 1980 і 1999 роками американці збільшили споживання цукру. І рівень ожиріння зріс. Цікаво, що з 1999 по 2013 рр. Споживання цукру зменшилось на 18%. Однак ожиріння продовжує зростати - з 31% населення в 1999 році до понад 38% у 2013 році і продовжує зростати.
Це свідчить про те, що зміна ваги та складу тіла є складним, багатофакторним явищем, яке сприяє стабільному надлишку енергії (калорій), що в кінцевому підсумку призводить до відкладення жиру.
Однією з причин, що викликають ожиріння, часто є цукор, але не завжди і особливо не поодинці.
Давайте поглянемо на деякі нещодавні дослідження, які досліджують це питання і які змінюють сучасну тенденцію звинувачення та зменшення споживання цукру. У 2015 році було проведено невелике пілотне дослідження, яке доктор Кевін Холл під керівництвом дослідити класичну модель ожиріння, вуглеводи - цукор - інсулін - жирова тканина.
Що станеться, якщо ми зберігаємо однакові калорії та білки в щоденному меню, але споживання цукру та харчових жирів змінюється?
• Учасники застосовували як вуглеводні, так і нежирні дієти.
• Кожну дієту дотримувались два тижні
• Учасники обох дієт здійснювали постійні вправи протягом 1 години на день.
• Люди на дієті з низьким вмістом вуглеводів втратили 1,81 кг ваги та 0,53 кг жиру
• Люди, які сидять на дієті з низьким вмістом жиру, втратили 1,36 кг маси тіла та 0,59 кг жиру.
Майте на увазі, що втрата ваги тіла не обов’язково дорівнює втраті жиру. Ми можемо втратити вагу тіла, втрачаючи глікоген, воду та/або структурні білки, як це траплялося з людьми, які мали дієту з низьким вмістом вуглеводів. Вони загалом втрачали вагу тіла, але фактично втрачали менше жиру.
Люди з групи з низьким вмістом жиру втрачали більше жиру в організмі, але менше загальної ваги, оскільки їхні тіла були зайняті спалюванням жиру (а не глікогену або низької маси тіла), щоб задовольнити свої потреби в калоріях.
За допомогою перевірених математичних моделей дослідники показали, що протягом більш тривалих періодів часу (більше 6 місяців) втрата жиру між двома групами буде приблизно рівною. Іншими словами, кількість цукру, схоже, не впливає на результати. Нарешті, ідея, яка починає формуватися, полягає в тому, що:
Вживання цукру та вуглеводів загалом - не єдині чи головні рушії набору ваги.
І як додаткова порада, не поспішайте купувати, не прочитавши етикетку продуктів у супермаркеті. Ви знайдете цукор у багатьох продуктах харчування, які не є солодощами.
Якщо ви хочете знайти поінформовані відповіді в галузі дієтології та дієтології, запишіться на прийом прямо зараз на www.stop-dieta.ro
Насолоджуйтесь життям і харчуйтеся здорово, без знущальних, обмежувальних або незбалансованих дієт.
Це простіше, ніж ви думаєте!
Ajala O, English P, Pinkney J., Систематичний огляд та метааналіз різних дієтичних підходів до лікування діабету 2 типу ''. Am J Clin Nutr. 2013 рік.
Ну NB та ін., Кетогенна дієта з дуже низьким вмістом вуглеводів проти дієти з низьким вмістом жиру для тривалої втрати ваги: мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень ''. Br J Nutr. 2013 рік.
Де Йонг Й.В., Вандершурен Л.Ж., Адам РАХ., Мезолімбічна система та пристрасть до їжі: що цукор робить, а що не робить '' '' Сучасна думка про поведінкові науки. 2016 рік.
CD Fryar, Керролл MD, Ogden CL., Поширеність надмірної ваги, ожиріння та екстремального ожиріння серед дорослих людей у віці 20 років і старше: США, 1960–1962 рр. - 2013–2014 рр. ''. Natl Cent Health Stat E-Stats Health, 2016
Horst KW ter, et al., Вплив споживання фруктози на чутливість до інсуліну у пацієнтів, які не страждають на цукровий діабет: систематичний огляд та мета-аналіз досліджень з втручанням у дієту '' Am J Clin Nutr. 2016 рік.
Ishimoto T, et al., Дієта з високим вмістом жиру та високою сахарозою (західна) індукує стеатогепатит, який залежить від фруктокінази ''. Гепатологія. 2013 рік.
Джонстон до н.е. та ін. Порівняння втрати ваги серед названих дієтичних програм у дорослих із надмірною вагою та ожирінням: мета-аналіз '' JAMA. 2014 рік.
Krieger JW та ін., Впливи зміни споживання білка та вуглеводів на масу та склад тіла під час обмеження енергії: метарегресія ''. Am J Clin Nutr. 2006 рік.
Schwingshackl L, Hoffmann G., Порівняння ефектів тривалої дієти з низьким вмістом жиру та високим вмістом жиру на рівень ліпідів у крові у пацієнтів із надмірною вагою або ожирінням: систематичний огляд та мета-аналіз ''. J Acad Nutr Diet. 2013 рік.
Stanhope KL, et al., Вживання напоїв, підсолоджених фруктозою, а не глюкозою, збільшує ожиріння вісцеральної системи та ліпідів та зменшує чутливість до інсуліну у людей із надмірною вагою/ожирінням ''. J Clin Invest. 2009 рік.
Te Morenga LA, Howatson AJ, Jones RM, Mann J. Дієтичні цукри та кардіометаболічний ризик: систематичний огляд та мета-аналіз рандомізованих контрольованих досліджень впливу на кров'яний тиск та ліпіди ''. Am J Clin Nutr. 2014 рік