Ельзаська квашена капуста; мій шлях; Ароматизатори та харчування
Ельзаська квашена капуста "по-моєму"
Сьогодні я вирішив відзначити спеціальність мого регіону за найкращими цілями, а саме квашену капусту. В Ельзасі немає сезону споживати квашену капусту, навіть якщо зима - це період, особливо відзначений стравами, що нагріваються.
МАЛЕ живлення.
Коли ми думаємо про квашену капусту, ми відразу уявляємо собі цілком калорійне блюдо, скоріше представник ельзаської гастрономії.
Квашена капуста сама по собі є далеко не енергійний. За умови, звичайно, не додавати занадто багато жиру для приготування їжі. Близько 20 Ккал на 100 г квашена капуста відповідає соленій квашеній капусті, тому вона зберігає своє антиоксидантні властивості (має захисну дію проти раку прямої кишки) і цікавий вміст вітаміну С (на жаль, в основному руйнується при тривалому варінні).
Однак будьте обережні з вмістом натрію при гіпертонії. Не потрібно солити квашену капусту, оскільки вона від природи солона і тому, що її готують з в’яленим м’ясом, обробленим засолюванням і копченням.
Все вирішується при виборі м’яса/нарізного м’яса. Якщо ми строго стежимо за його лінією, ми лише виберемо піддон зі свинини (або каслер).
Але ідеальним є додавання в неї солоної грудки і копченої грудки, які після приготування стануть ніжними і які нададуть цей особливий смак квашеній капусті. Ви також можете додати хитрощі (стразбурзькі сосиски), відповідно до вашого смаку.
Нарешті, картопля також входить до складу цієї страви як крохмаль, який робить квашена капуста повноцінне блюдо що само по собі достатньо.
Що й казати, готується справжня квашена капуста Рислінг, Ельзаське біле вино. (зверніть увагу, що існує версія квашеної капусти з пивом).
Квашена капуста, страва з бідних ?
Так І ні:
ТАК, оскільки сира квашена капуста дуже дешева (1,50 €/кг), більше немає виправдань за цю ціну за те, що ви не вживаєте цей овоч;
НІ, тому що найдорожчий. це м’ясо, яке використовується.
Дві техніки приготування повторюються, навіть якщо спочатку обидві використовують запіканку для тушкування. (чавунна запіканка або блюдо Baeckeoffe, наприклад)
ГОТУВАННЯ: В ПЕЧІ ТА НА ПЛИТІ ?
Цього разу я вирішив приготувати квашену капусту на тарілці (газова плита), наступного разу я зупиню свій вибір на духовці для порівняння двох способів приготування.
Власне кажучи, існує не ОДИН, а БАГАТО рецептів квашеної капусти, кожен персоналізує його відповідно до своїх смаків.
А тим, хто вважає, що це довга і важка робота на кухні: подумайте ще раз !
Єдиний запобіжний захід - це промийте сиру квашену капусту великою кількістю води, кілька разів, щоб знесолити його і видалити частину кислотності. В іншому випадку просто покладіть все в запіканку, яку ви розмістите на деко (або в духовці, за бажанням). час зробить все інше !
Переходимо до рецепта без зайвих сумнівів:
Ельзаська квашена капуста "по-моєму"
- для 2-х молодих жінок-гурманів та 1 чоловіка-гурмана -
- 1,5 кг сирої квашеної капусти
- близько 300 г підсоленого свинячого черева
- близько 300 г копченого свинячого черева
- приблизно 500 г Каслера (свинячий ніж)
- Картопля (за апетитами)
- Сухе біле вино з Ельзасу
- 1 цибулина
- 1 зубчик часнику
- 2 лаврових листа
- 2 гвоздики
- 5 ягід ялівцю
- Мелений перець
- 1 столова ложка арахісової олії
1- Візьміть паперовий рушник, додайте олію і почистіть щіткою всередині чавунної запіканки.
2- Наріжте цибулю грубими шматочками, знежиріть часник і подрібніть його великими шматочками.
3- Помийте і почистіть картоплю, почистіть від шкірки.
4- Покладіть м’ясні нарізки на дно запіканки: каслер, солоний свинячий живіт, копчений свинячий живіт, розподіліть навколо нього цибулю та часник. Додати половину спецій і 1 лавровий лист, засипати квашеною капустою, додати решту спецій і 2-й лавровий лист, розподілити картоплю.
5- Полийте рислінгом (можливо, зробіть 3/4 рислінгу, 1/4 води + бульйон) до 3/4 висоти запіканки.
6- Закрийте кришку і поставте запіканку на вогонь.
7- Варіть близько 2 годин 40 хвилин на повільному вогні, можливо, зніміть кришку за 45 хвилин до кінця варіння, щоб зайва рідина випарувалася.
Подавати гарячим, з гірчицею та/або ельзаським хроном.
Для 1 збалансованої тарілки , Я рекомендую наступний вибір:
- 2 скибочки Каслера (свинячий лезо) + гірчиця або хрін)
- Квашена капуста (за апетитом)
- 1 до 2 картоплин
Але раз було б соромно пропустити невеликий шматочок підсоленого свинячого черева, який розпадається лише виделкою. Така плавлива і смачна консистенція, з невеликим присмаком рислінгу. це божественно !
Немає нічого простішого як дружнє блюдо: ми кладемо все в запіканку, все приготує кулінарія.