Емпанадас де Мендоса Аргентинські емпанади з яловичиною; Рецепти Лейліти
Емпанадас Мендози
Традиційні аргентинські "Емпанадас де Мендоса" готуються з м'ясом пікаділло з яловичини, цибулі, паприки, чилі, кмину, материнки, яйця та оливок.
Їх ще називають empanadas mendocinas.
Їх запікають у духовці, наповнюючи яловичиною, цибулею, паприкою, порошком чилі, кмином, орегано, круто звареними яйцями та оливками. Ребекка з блогу З Аргентини з любов’ю в даний час проводить захід "Емпанада місяця". Якщо ви раніше були в моєму щоденнику, то повинні знати, що я люблю емпанади, і я завжди в пошуках нових рецептів, які можна спробувати. Рецепт емпанади цього місяця - Мендоза емпанада.
Мендоса - це провінція в Аргентині (також відома своїми чудовими винами). Хоча емпанади Мендози дуже відомі, я ніколи раніше їх не робив. Тож це була чудова можливість навчитися їх готувати та дізнатись, чим вони відрізняються від інших м’ясних начинених та запечених емпанад.
Я почав з рецепту Ребекки для м’ясної начинки, який також називають пікаділло. Я трохи підкоригував кількість спецій на свій смак. Я також додав свіжу материнку та зелену цибулю. Ми зменшили вдвічі кількість м’яса (з 1 кг до 500 г), і мені вистачило більш ніж 25 емпанад. Я хотів знати, що зробило ці емпанади такими особливими. Це відкриття привело мене до гарніру. Ви можете приготувати його або з яловичим фаршем, або з м'якою яловичиною.
Також відомо, що емпанади Мендози не містять родзинок. Однак їх застосовують і в інших видах емпанад. Нарешті, дуже важлива копчена та гостра паприка чи чилі. Окрім аромату, вони надають м’ясу яскраво-червоне забарвлення. Цей яскравий колір вважається відмітним фактором емпанади Мендози.
Емпанадас Мендози
Інгредієнти
Тісто для емпанади Мендоса - приблизно на 20 середніх емпанад або 30 невеликих емпанад
- 330 г борошна
- 1 жовток
- 120 г жиру - сало або масло або суміш обох
- 250 мл теплого молока
- 0,5 чайної ложки солі
Гранітура з яловичини пікаделло
- 500 г яловичого фаршу
- 2 білі цибулини, дрібно нарізані кубиками
- 120 г сала або вершкового масла
- 2 столові ложки копченої паприки
- 2 чайні ложки порошку чилі або іншого чилі
- 1 столова ложка дрібно нарізаної свіжої материнки
- 0,5 столової ложки меленого кмину
- 1 пучок дрібно нарізаної зеленої цибулі
- 3 яйця, зварені круто, нарізані кільцями
- 40 г зелених оливок, нарізаних невеликими скибочками
- Сіль і перець за смаком
- 1 біле і жовте яйце відокремити і злегка збити
Вибір соусів як супровід
Інструкції
Тісто для емпанади
Гарнір з яловичини пікаделло та складання емпанад
Примітки
Англійською
Ще одна деталь, яка відрізняє ці емпанади, - це тісто. Для них я планував скласти свій стандартний рецепт випікання тіста з емпанади або навіть використовувати магазинні диски. Але, проводячи свої дослідження в Google, я дізнався, що тісто для емпанади Мендози було унікальним. Готується з молоком, яке надає йому гладкості та солодкості, яких немає у стандартного тіста з емпанади.
Тож я адаптував і переклав рецепт тіста від Recetas Ya та Club Gourmet. Всі рецепти передбачають виготовлення тіста вручну. Але, звичайно, я скористався комбінацією кухонних комбайнів і мав зробити кілька перетворень. Якщо у вас є час, я настійно рекомендую робити тісто з нуля (але за допомогою кухонного комбайна). Це справді змінило ситуацію, і мої емпанади просто приготували чудово.
Це мій новий улюблений рецепт емпанади із запеченої шкіри. Найчастіше я експериментую з різними начинками. Цього разу було так весело пробувати новий спосіб приготування тіста.
Ще однією важливою деталлю цих емпанад - і емпанад в цілому - є чуріто або пухке закриття. Це закриття являє собою зварений шов, оформлений округленням, складаючи тісто. У своєму дописі Ребекка має дуже круте відео, яке показує, як цього досягти. Треба визнати, що я ніколи не вмів робити гарне, ідеальне повне закриття. Але, здається, мені стає краще з більшою кількістю практики.
Крім того, я параноїк і все ще переживаю, що начинка може вийти, тому моя стратегія полягає в тому, щоб запечатати краї, змащуючи їх яєчним білком. Потім натискаю пальцями на краї. Я докладаю максимум зусиль, щоб домогтися закриття churito або пухкого. Для остаточного закриття я використовую кінчик виделки, щоб знову натиснути вниз. Це працює, і нарешті емпанади виглядають не надто погано з печі.
За день до того, як я зробив ці емпанади, я читав книгу Ізабель Альєнде "Інес дель Альма Міа". Головна героїня книги - жінка з Іспанії, яка подорожує до Південної Америки (і допомагає створити іспанську колонію в Сантьяго, Чилі). Книга наполовину вигадана, а наполовину історична. Одним із її талантів було виготовлення емпанад, що дозволило їй та іншим вижити в ситуації нестачі їжі. Я повинен визнати, що я насправді мало що знаю про історію емпанад, але є кілька причин, які змусили мене думати, що їхнє походження - аргентинське чи чилійське. Я впевнений, що вже є великий конфлікт з цього приводу, і я не хочу, щоб вибухнула війна, не менше згідно з цією книгою, схоже, вони з Іспанії (а до цього, можливо, з Близького Сходу).
Врешті-решт, я думаю, що південноамериканці загалом добре виконали роботу по вдосконаленню (та маркетингу) емпанад.
Ось, я повинен був зробити кілька соусів для занурення, я зробив два трохи різні соуси з чимічурі для цих емпанад. Перший - це соус, змішаний з невеликою кількістю білого винного оцту, а для другого соусу я натомість цього разу подрібнив трави та використав бальзамічний оцет, і ті, і інші працювали добре. Ніколас не є великим шанувальником бальзамічного оцту (я знаю, що з ним?) Але мені це сподобалось. Своєрідний гострий соус аджи кріолло або гострий соус тамарілло також добре поєднуються з цими смачними емпанадами.