Ендівія - калорія на листі
Ендівія - це трав'яниста рослина, відома листя у нього білі, м’ясисті, злегка гіркі, застосовуються особливо в салатах. Його ще називають садовим цикорієм або "брюссельським цикорієм", для що справжня ендівія народилася в Бельгії.
(Стаття ангела)
Історія ендівії розпочалася в 1850 році на фермі бельгійця поблизу Брюсселя, який пустив коріння цикорію в льох, готуйте пізніше замінник кави. Він забув про них і, шукаючи їх наприкінці зими, помітив, що ті корені породили короткі головки, з білим листям і жовтим кінчиком. Таким чином, бельгійські фермери, задоволені цим відкриттям нового овоча в холодний період, поширили свою культуру по всій країні.
Вони мають високий вміст гідратів, мінеральних солей і вітамінів (А, С і комплекс В). Вони містять дуже мало натрію і лише одну калорію на лист. Вибирайте ендівію з листям чисто білого кольору, без плям, жовтого кольору до кінчиків і листя яких приклеєні один до одного вгорі.
Їх можна зберігати в холодильнику в поліетиленових пакетах до 10 днів. Навіть якщо вони брудні, не мийте їх, перш ніж зберігати.
Ендівію найчастіше їдять у вигляді салатів: збризкуючи лимонним соком, сметаною або майонезом або в поєднанні з вареними овочами. Їх аромат тонко змінюється при варінні на пару, на вогні або в духовці. Вони також чудово підходять до овочевих або м’ясних супів, як гарніри або запіканки в духовці.
Птр. для усунення їх гіркого смаку слід тримати в підсоленій воді, змішаній з оцтом (1-2 столові ложки на 1 літр води) 15-20 хв.
Справжню бельгійську ендівію, «біле золото», як її називають, оцінюють тими ж «зірками», що і еталонні вина, ікру, трюфелі або устриці.
Сьогодні ендівію вирощують майже на всіх континентах, а світове виробництво перевищує 500 000 тонн на рік. Вони дуже популярні, особливо в Бельгії, Нідерландах та Франції, але менше в США.
Гарнір ендівії
інгредієнти:
8 ендівій, 2 столові ложки вершкового масла, 3 столові ложки лимонного соку, 1/2 чайної ложки солі, 1 столова ложка цукру.
Спосіб приготування:
Розігрійте масло на сковороді і протушкуйте очищену та залишену цілу ендівію. Через 1 1/2 хв. вони повертаються на інший бік. Додайте решту інгредієнтів. Накрийте сковороду і дайте їй кипіти 25 хвилин. Це гарний гарнір для телятина, птиця та дичина.