Енергетичний баланс - Харчування для здоров’я
У харчуванні енергія виражається в кілокалоріях (1 кілокалорія = 1000 калорій), що є одиницею виміру теплової енергії. Не всю енергію в їжі можна використати. Враховуючи кишкове всмоктування та втрати сечі, кількість енергії, доступної для використання, становить 4 ккал/г для вуглеводів, 9 ккал/г для жирів та 4 ккал/г для білків. Вуглеводи - найважливіше джерело енергії, але запаси організму обмежені. Найбільша кількість енергії зберігається в організмі у вигляді тригліцеридів. Білки, особливо м’язові білки, є важливим резервуаром енергії, але не використовуються в звичайних умовах.
Енергетичний баланс залежить від споживання та споживання енергії. Дисбаланс між споживанням і споживанням пов'язаний із збільшенням або зменшенням компонентів організму, особливо запасів жиру, що призводить до змін ваги. Загальна енергія, витрачена організмом, визначається сумою трьох компонентів: споживання енергії в стані спокою, термогенетичний ефект, що виробляється їжею та фізична активність.
Швидкість базального метаболізму (ЖМК) визначається як енергія, необхідна для підтримки життєвих функцій організму. Визначення ЖКМ проводиться в стандартизованих умовах вранці, у стані фізичного та психічного спокою, після 8 годин сну та 12-14 годин голодування, нейтральної температури навколишнього середовища, яка перешкоджає активації процесу термогенезу. Базальне споживання енергії (CEB) екстраполюється на юані до 24 годин. CEB становить у сидячих суб'єктів приблизно 60 - 70% загальних втрат енергії та у фізично активних суб'єктів приблизно 50%.
Якщо одна з умов для визначення RMB не виконується, споживана енергія називається швидкістю метаболізму в спокої (RMR). ЯМР, який зазвичай оцінюється на практиці, визначається як енергія, що споживається в стані спокою, і на 10% вища порівняно з юанями. ЯМР визначають подібно до юаня у спокої, при нейтральній температурі навколишнього середовища, після 8-12 годин голодування, але не відразу після пробудження. Споживання енергії у спокої (CER) коефіцієнт ЯМР екстраполюється на 24 години. Основними факторами, що впливають на ЦЕР, є: склад тіла (нежирна маса - знежирена маса), стать, вік, фізична активність, гормональний статус, генетичні та екологічні фактори. Загалом у жінок рівень метаболізму на 5–10% нижчий у порівнянні з чоловіками з однаковою вагою та зростом, як результат різниці у складі тіла. Також з віком спостерігається зниження CER, що головним чином пояснюється зменшенням м’язової маси. Гормони щитовидної залози підвищують CER. CMA збільшується під час вагітності та лактації.
Енергія в стані спокою (CER) може бути визначена шляхом оцінки тепла, що виробляється організмом безпосередньою калориметрією, або шляхом визначення споживання кисню та виробництва CO2 за допомогою непрямої калориметрії. Пряма калориметрія застосовується не часто, оскільки вона дорога, складна та трудомістка. Непряма калориметрія часто використовується, оскільки прилади простіші у використанні та дешевші. У більшості випадків безпосереднє визначення CER не може бути здійснено. Більше 20 рівнянь розроблено для оцінки КЕВ, такі як рівняння Гарріса-Бенедикта, рівняння Каннінгема, рівняння Шофілда, рівняння Оуена, рівняння Міффліна, рівняння Нельсона та рівняння, розроблені Інститутом медицини/Харчової та харчової ради.
Рівняння Харріса - Бенедикта
Жінки: CER (ккал/добу) = 655 +9,56 х вага (кг) + 1,85 х зріст (см) - 4,68 х вік (роки)
Чоловіки: CER (ккал/добу) = 66,5 + 13,75 х вага (кг) + 5,0 х зріст (см) - 6,76 х вік (роки)
Прийом їжі пов’язаний із збільшенням споживання енергії, процес, відомий як тепловий ефект їжі. Тепловий ефект їжі становить приблизно 10% від загальної потреби в енергії. Склад дієти впливає на тепловий ефект їжі. Тепловий ефект їжі становить 0-3% для жирів, 5-10% для вуглеводів і 20-30% для білків.
Енергія, витрачена під час фізичної активності, є найбільш мінливою складовою загальної потреби в енергії. Інтенсивність фізичної активності часто вимірюється в метаболічних еквівалентах (MET).