Ennolys знижує рівень цукру в BVP завдяки ваніліну Agro Media

Ennolys має особливо розроблені програми для його ваніліну у випічці, випічці та випічці.

знижує

«Протягом останніх трьох-п’яти років споживачі все частіше шукали продукти, виготовлені з натуральних інгредієнтів. Тому виробники більше звертаються до чистого маркування », - говорить Каміль Юет, спеціаліст із смакових добавок у Ennolys, дочірній компанії групи Lesaffre, яка розробляє природні смакові молекули.

Енналін, природний аромат Ennolys

Більшість ароматичних молекул вимагають включення рецептури у препарати. І навпаки, ванілін, особливо розроблений Ennolys, може використовуватися безпосередньо в будь-якій харчовій матриці.

Існує три категорії ваніліну:

  • "натуральний ванільний аромат", який надходить безпосередньо з боби ванілі.
  • "природний аромат", вироблений природним процесом
  • синтетичний аромат

Якісний природний аромат для виробників

Ennolys виробляє природний аромат Ennallin, який випускається у вигляді білих кристалів. Його отримують ферментацією ферулової кислоти з рисових висівок. "На відміну від природного аромату ванілі, який безпосередньо витягується із стручка, наш аромат незмінний з часом, з точки зору якості, оскільки він не залежить від кліматичних небезпек", - підкреслює Каміль Юет. Крім того, це поновлюваний і природний матеріал. "

Ванілін, розроблений Ennolys, є природним ароматизатором, згідно з європейськими правилами. "Це гарантія якості, оскільки вона є більш суворою, ніж у Сполучених Штатах, де, наприклад, дозволено м'яке окислення. "

Покращує ванілін як замінник цукру

Ennolys розробив у співпраці з Центром випічки групи Lesaffre додатки для його ваніліну у випічці, випічці та випічці. Тести групи показали, що шляхом включення 100 м.д. ваніліну в препарат бріош ​​можна було знизити рівень цукру на 30%, не маючи бріош ​​зі смаком ванілі. "Перехід із синтетичного ароматизатора на натуральний аромат представляє затрати для виробників. Тому важливо, щоб він міг отримати цікаві результати, не вживаючи великих кількостей ", - говорить ароматист.

Також були розроблені додатки для мадлен, ванільного аромату. З 0,4% ваніліну, "ми отримуємо хороший профіль для мадлен, з інтенсивним і круглим смаком ванілі".

Компанія, розташована в Ландах, також пропонує суміш на основі натурального ваніліну, який має маслянистий, ванільний профіль з молочними нотками. У хлібобулочних, кондитерських виробах та кондитерських виробах ця суміш надає маслянисту нотку, округлу в роті, і може відповісти на проблему зменшення жиру.