Ентрекот із гриля із зворотним налаштуванням низької температури
... жити краще.
рецепт
Для трьох-чотирьох людей (або двох м’ясних тигрів):
- 1 антрекот в цілому (800 г до 1 кг)
- 4 столові ложки гірчиці
- 1 столова ложка оливкової олії
- Солоний перець
Змішайте гірчицю з оливковою олією і трохи перцю з млина і дрібкою солі:
Натріть гірчичний маринад на антрекоті при кімнатній температурі і маринуйте протягом двох-трьох годин.
Потім дайте йому просочитися в теплій печі на сітці, а саме:
- при 60 ° приблизно 4 години або довше
- при 65 ° приблизно 3 години
- при 80 ° приблизно 2 години
- при 100 ° приблизно 1,5 години
- при 120 ° приблизно 45 хвилин
Потім коротко обсмажте на грилі (газовому, електричному або деревному вугіллі) з усіх боків при високій температурі.
Вийміть м’ясо з решітки, оберніть алюмінієвою фольгою і дайте відпочити приблизно 5 хвилин. Потім наріжте скибочками і подавайте до столу.
Пояснення: При зворотно-низькій температурі, яка також називається зворотно-низькою температурою, або тут зворотний гриль, м’ясо спочатку готують при низькій температурі, а потім обсмажують або готують на грилі. Це робить м’ясо ніжним, з одного боку, а з іншого боку воно має свіжу скоринку та смажені аромати.
оцінка
При збалансованому харчуванні страва іноді може бути на столі. Зокрема, він також добре підходить для більшості харчових рецептів з низьким вмістом вуглеводів. Це також вписується в першу фазу дієти Дюкана.