EP3 Очищення та миття фруктів та овочів
р
Анонім, 20.09.2020
axel dosne
Анонім, 14.06.2020
П'єр-Ечард
Анонім, 14.06.2020
ntm
Анонім, 14.06.2020
раніхей
Ройхау, 06.05.2020
відсутнє фото
Анонім, 20.04.2020
.
Анонім, 06.04.2020
Дата створення: 16.03.2015
Останнє оновлення: 07.08.2018191 статей
Найбільш читані статті
EP3: Очищення та миття фруктів та овочів
Мета полягає в тому, щоб підготувати овочі, видалити відходи та нарізати їх (моцаре, смужки.) Для полегшення приготування їжі та покращення вигляду та органолептичних якостей (візуального, запаху, смаку) їжі.
Правильне приготування їжі запобігає ризику харчових інфекцій.
Підготуйся
1- Одягніть професійний одяг (блузка та шарлотка) .
2- Вимийте руки та підготуйте одноразові рукавички (для їжі, яку не слід готувати).
Організуйтесь
1- Підготувати та упорядкувати матеріал за робочим планом:
- ощадливий ніж
- обробна дошка
- умивальник або умивальник
- тарілка або лоток для відходів
2- Приготувати їжу в сміттєвому контейнері (вони не повинні контактувати зі стільницею та перевіряти свій хребет) .
Запобіжні заходи: дотримуйтесь принципу "вперед маршу" харчових продуктів (брудний ніколи не повинен переходити через чистий).
Ніколи не змішуйте очищені овочі та шкірки.
Дії
1- Надіньте одноразові рукавички для овочів, які не будуть готуватися. Помийте їжу в холодній воді в контейнері, а потім покладіть в іншу чисту ємність.
2- Очистіть овочі: видаліть на дошці стебла, коріння, листя і очистіть шкірку овоча над бункером. Видаліть пошкоджені деталі кінчиком ножа.
3- Усуньте відходи: порожні відходи та відшарування сміття і помийте обробну дошку.
4- Знову промийте овочі або фрукти: наповніть лоток оцтовою водою і вимийте їх.
5- Нарізати овочі або фрукти: різати вручну ножем (долото: тонка смужка, вирізання: звичайні шматки).
Зберігати та чистити
1- Очистіть і продезінфікуйте стільницю .
2- Очистіть та зберігайте обладнання.
3- Почистіть, обсушіть і приберіть посуд.
4- Вимийте руки.
Запобіжні заходи: Забезпечте безпеку, поставу, економію та якість результату.