Еритритол - це натуральний цукристий підсолоджувач без калорій

Еритритол - це замінник цукру, який зовні і на смак схожий на цукор, але не має майже немає калорій. Еритритол доступний за відносно низькою ціною в Інтернет-магазинах, як у гранульованому, так і у вигляді порошку.

Натуральний підсолоджувач, який називається еритритол, приносить кілька переваг:

він має смак і структуру цукру, але майже не містить калорій,
не викликає раптового підвищення рівня цукру в крові,
не викликає порожнин.

Будучи алкогольним цукром, тоді природний, Еритритол дозволено використовувати як харчову добавку в США та багатьох інших країнах. Інші цукри з цукру, про які ви, можливо, чули ксиліт, мальтит, сорбіт та лактит.

Застосування замінників цукру в харчових добавках стає все більш поширеним. Ці продукти є сполуками, які хоч і мають солодкий смак, але не можуть бути використані організмом для отримання енергії, хоча їх зазвичай отримують із цукру. В результаті вони представляють низькокалорійна альтернатива цукру, такому як сахароза. Вони вважаються абсолютно безпечними для споживання людиною.

Продукти з маркуванням "без цукру" або "без цукру" можуть здатися гарною альтернативою, якщо ви хочете виключити цукор зі свого раціону, якщо у вас діабет та/або якщо ви сидите на низьковуглеводній дієті, щоб схуднути. Зазвичай ці продукти підсолоджують також натуральними підсолоджувачами еритритол, який на смак однаковий з цукром, але містить майже нульові калорії.

Еритритол - це цукор, отриманий із спирту, що складається з чотирьох атомів вуглецю. Це моносахарид, а це означає, що він не може розщеплюватися до інших цукрів. Молекула еритритолу складається з 4 атомів вуглецю, 10 атомів водню і 4 атомів кисню. Він готується в процесі бродіння і має специфічну хімічну структуру, звану гідроксильною групою, прикріплену до одного кінця молекули. Він використовується в основному як низькокалорійний підсолоджувач, оскільки він не використовується організмом і приблизно на 60-80 відсотків є таким солодким, як сахароза (звичайний столовий цукор).
Еритритол можна знайти природним чином у багатьох організмах, що свідчить про те, що він є побічним продуктом метаболізму цукру. Згідно з дослідженням у грудневому випуску "Харчова та хімічна токсикологія", Еритритол можна знайти природним чином у ферментованих напоях, таких як вино, пиво та саке, а також у продуктах, виготовлених з груш, винограду, кавуна та сої. Він також може міститися в тканинах і рідинах у людей і тварин, в сечі та крові людського тіла (на рівні до одного міліграма на літр).

Як отримати еритритол

Зазвичай еритрит готують із глюкози, отриманої з кукурудзяного або пшеничного крохмалю. Для цього крохмаль спочатку обробляють ферментами (спеціальними білками), які розщеплюють крохмаль до глюкози. Потім цю глюкозу змішують з дріжджами, такими як Moniliella pollinis або Trichosporonoides megachliensis, і дріжджі зброджують глюкозу з утворенням еритритолу. Потім ферментовану суміш нагрівають (для знищення дріжджів) і сушать (кип’ятінням і випаровуванням води) з утворенням кристалів еритриту. Потім ці кристали промивають (для видалення домішок), знову розчиняють, знову очищають і, нарешті, виділяють у твердому вигляді, після чого еритритол є безпечним для споживання людиною. Загалом еритритол визнаний безпечним, але споживаний у великих кількостях може спричинити деякі побічні ефекти.

Еритритол НЕ спричиняє раптового підвищення рівня цукру в крові або інсуліну. Він ідеально підходить для діабетиків та людей, які дотримуються дієти та дієти.

Еритритол представлений як такий, що має глікемічний індекс, рівний нулю і не було показано, що він впливає на рівень цукру або інсуліну в крові. З цих причин, Еритритол популярний серед людей, які харчуються низьким вмістом вуглеводів.
У дослідженні, проведеному в 1994 році в Європейському журналі клінічного харчування, Японія, під назвою "Рівень глюкози та інсуліну в сироватці крові та баланс еритритолу після перорального прийому еритритолу здоровим суб'єктам". пероральне введення еритритолу здоровим суб’єктам »), проведене на п’яти здорових добровольцях чоловічої статі у віці 45–58 років, виявило, що« еритритол не підвищує рівень глюкози та інсуліну в сироватці крові ». Також було показано, що еритритол не робить значного впливу на рівень загального холестерину, триацилгліцерину або вільних жирних кислот у сироватці крові.

Еритритол не викликає порожнин

Важливою перевагою еритритолу є те, що він не викликає порожнин. Це було продемонстровано в дослідженні 1992 року, озаглавленому "Некаріогенність еритритолу як субстрату". Шкідливі бактерії в роті можуть використовувати цукор як енергію, яка допомагає їм рости і розмножуватися, що призводить до ерозії зубів. Але еритритол інший; він не може метаболізуватися ротовими бактеріями і не викликає порожнин.

Як еритритол працює всередині нашого організму?

Лише 10 відсотків споживаного еритриту потрапляє в товсту кишку. Більша частина споживаного еритритолу швидко всмоктується в тонкому кишечнику, а потім, пройшовши через кров, 90 відсотків його виводиться з сечею, згідно з публікацією 2005 року "Мікробіота кишечника людини не ферментує еритритол" ( "Бактерії в кишечнику людини не ферментують еритрит").
Оскільки більша частина еритритолу всмоктується в організм до того, як потрапляє в товсту кишку, він зазвичай не має послаблюючої дії, яку відчувають деякі люди після споживання інших цукрів, таких як ксиліт та малітол.

Остаточні висновки про еритритол

На закінчення слід сказати, що еритритол приносить користь здоров’ю, оскільки має кілька основних переваг перед цукром: він майже не містить калорій, не викликає порожнин і не раптово підвищує рівень цукру в крові. Еритритол не повинен викликати проблем з травленням у більшості людей, якщо його не вживати у великих кількостях, що перевищує 50 грам.

Питання: Якщо стевія та еритритол є природними підсолоджувачами, то чому вони з’являються у списку інгредієнтів на етикетках виробників? Еритритол (E-968) та глікозиди стевіолу (E-960). Оскільки багато натуральних інгредієнтів класифікуються як Е, навіть якщо вони нешкідливі. Це також стосується бджолиного воску (E-901), лецитину (E-322), молочної кислоти (E-270), антоціанів (E-163) та багатьох інших, які називаються нешкідливими Е.

Стевія та/або еритритол?

Буде важко визначити, яка альтернатива цукру є найкращим вибором, особливо якщо ви намагаєтесь обмежитися більш природними альтернативами. Як органічні продукти стевії, так і еритритол мають певні переваги.

Замінники цукру стевії готуються з речовиною, що міститься в рослині стевії, що називається ребаудіозидом А (реб А), що приблизно в 200 разів солодше цукру. Reb A не може засвоюватися організмом, тому він не має калорій і не впливає на рівень цукру в крові, але деякі замінники на основі стевії містять інші інгредієнти, які можуть мати невелику кількість калорій на порцію.
Еритритол - це алкоголь, отриманий із цукру, який має від 60 до 80 відсотків солодкого смаку цукру, але засвоюється не повністю, тому має дуже обмежений вплив на рівень цукру в крові. П’ять грамів еритритолу мають лише 1 калорію.
Деякі підсолоджувачі на основі стевії також містять еритритол. Це може допомогти підсолодити продукти, обмежуючи потенційний гіркий смак, який залишається у роті. Крім того, еритритол додає обсяг продуктам на основі стевії, що полегшує їх вимірювання.