Ерн; hrung - гр; десять помилок; mer - Stiftung Warentest
зміст
Всім відомі розумні вислови про їжу. Ви наполегливо - але правильно? Багато мудрості вже давно "з'їдено".
Яйця підвищують рівень холестерину
Більшість людей цього не роблять. Тільки ті, хто чутливий до холестерину та діабетики, повинні обмежувати споживання яєць до одного або двох яєць на тиждень. Кожен інший може з’їсти своє сніданне яйце, хоча яйце з 200 до 250 міліграмів містить відносно високу кількість холестерину, який концентрується в жовтку. Дослідження показують, що навіть кілька яєць на день не збільшують ліпіди в крові, а отже, також не збільшують ризик затвердіння артерій. Навпаки: жири, що знаходяться в яєчному жовтку, лецитинах, навіть повинні пригнічувати всмоктування холестерину в кров.
Можливо, саме гени регулюють рівень холестерину. Ми не лише поглинаємо холестерин через продукти тваринного походження, але й виробляємо його самі в печінці та кишечнику. Проблеми виникають, коли організм не забезпечує належного балансу холестерину, який він поглинає та виробляє.
Вживання великої кількості моркви робить вас коричневими
Це стосується немовлят: багато морквяної каші надає їх шкірі оранжево-коричневого відтінку. Це пов’язано з бета-каротином, попередником вітаміну А, який відкладається в шкірі. Дорослим доводиться з’їдати кілограми моркви щодня для того самого ефекту. Крім того, не рекомендується ковтати таблетки бета-каротину. Оскільки ізольований бета-каротин може збільшити ризик раку легенів у завзятих курців. Неясно, чи існує також ризик для некурящих. Федеральний інститут оцінки ризику рекомендує не вживати щодня більше двох міліграм бета-каротину через дієтичні добавки. Ті, хто мало думає про елегантну блідість, час від часу гуляють на сонці або користуються "хорошим" лосьйоном для засмаги (див. Тест на лосьйон для засмаги).
Пробіотики зміцнюють імунну систему
Це ще не повністю доведено. Якщо ви вірите рекламі, питні йогурти, такі як Actimel або Yakult, стимулюють травлення штамами бактерій та запобігають збудникам хвороб. У здорових людей можна багато припустити, що пробіотики допомагають при запорах або діареї та активізують імунну систему. Останнє так само добре працює із звичайним йогуртом, як показали дослідники з Віденського університету: Actimel навряд чи був ефективнішим за натуральний йогурт.
Заяви про ефективність пробіотиків, як правило, важкі, оскільки кожен постачальник покладається на власні штами бактерій. Помітно, що клінічні випробування з пробіотиками призводять до суперечливих результатів, особливо у хворих людей: хоча вони захищали пацієнтів старшого віку від діареї після прийому антибіотиків, у пацієнтів із запаленою підшлунковою залозою були таємничі смерті.
Не слід розігрівати шпинат та гриби
Неправда, принаймні не для дорослих. Якщо приготований шпинат та гриби відразу помістити в холодильник і швидко нагріти їх наступного дня, їх можна без проблем з’їсти знову. Попередження надходить із днів, коли не було холодильників. Природний рослинний поживний нітрат, що міститься в шпинаті, може бути легше перетворити на критично важливий нітрит. Нітрит може призвести до канцерогенних нітрозамінів; у немовлят він пригнічує транспорт кисню в крові (синя висип). Як запобіжний захід, навіть маленькі діти не повинні їсти розігрітий шпинат: навіть незначна кількість нітриту може мати ефект. Гриби швидко псуються. Якщо вони тривалий час стоять при кімнатній температурі, утворюються шкідливі продукти розпаду.
Легкі продукти менш калорійні
Це має бути так, але шахрайство є звичним явищем. Легкі продукти зазвичай мають менше цукру або жиру, ніж інші продукти, але вони також можуть негативно впливати на калорії. Дилема з легкими фруктовими йогуртами добре відома: вони містять мало жиру, але часто багато цукру та підсолоджувачів, які знову підштовхують калорії. Це показав тест знежиреного полуничного йогурту (тест 7/05). Обман став складнішим з 2007 року. Причиною є регламенти ЄС щодо заявок на рекламу, пов’язані з харчуванням, які мають бути застосовані не пізніше цього року. Тільки ці продукти можна назвати «легкими» або «зменшеними», якщо їхня теплотворна здатність є щонайменше на 30 відсотків нижчою за норму порівнянних продуктів. Оскільки не всі виробники дотримуються специфікацій, все ж варто зробити критичне порівняння в супермаркеті. Іноді, однак, це неможливо, оскільки на полиці просто немає подібного товару.
Подібна ситуація і з дієтичними продуктами. Вони дорожчі за звичайні продукти, але часто забезпечують більше жиру та калорій, ніж ці, наприклад, у морозиві та печиві. Діабетики можуть спокійно обійтися без них.
Свіжі овочі містять більше вітамінів, ніж ті, що містяться в морозильній камері
Це справедливо лише в тому випадку, якщо овочі надходять прямо з саду. Свіжі овочі на полиці супермаркету часто мають кілька днів і вже втратили вітаміни: наприклад, шпинат може мати на 50 відсотків менше вітаміну С. З іншого боку, заморожений шпинат містить приблизно на 30 відсотків менше вітаміну С, ніж шпинат свіжий польовий, але в середньому стільки ж вітамінів групи В. При розморожуванні світло, кисень і чутливі до тепла вітаміни зберігаються, якщо овочі готувати в замороженому стані і готувати не надто довго. Висновок: Заморожені овочі не можуть перевершувати овочі, які щойно зібрали, але взимку, коли свіжості не вистачає, вони є гарним вибором.
Багато солі призводить до високого кров’яного тиску
Так, високий кров'яний тиск може бути наслідком збільшення споживання солі. Але це не єдина причина. І не всі однаково чутливі до кухонної солі. За оцінками, 40 відсотків пацієнтів з високим кров'яним тиском є чутливими до солі - їх артеріальний тиск падає, коли вони споживають менше солі, і навпаки. Ця індивідуальна чутливість до солі, ймовірно, має генетичні причини. Оскільки здорові люди також можуть чуйно реагувати на сіль, загальним правилом є: вона не повинна перевищувати шести грамів кухонної солі на день. Це відповідає наваленій чайній ложці. Зокрема, готові страви часто містять багато солі. Кожен може сам визначити кількість солі, яку він зварив.
У чіпсах і картоплі фрі є канцерогенні речовини
Це звучить як тактика відлякування, але це не можна виключати. Причиною є забруднюючий акриламід, який утворюється при смаженні картоплі. Його виявили шведські дослідники в 2002 році. В експериментах на тваринах акриламід був одночасно канцерогенним та мутагенним. Таким же чином це може завдати шкоди людині, але це не ясно. Не існує обмеженого значення для акриламіду, яке не слід перевищувати, лише значення сигналу. Виробники повинні добровільно виконувати їх: 530 мікрограмів на кілограм смажених чіпсів та 1000 мікрограмів на кілограм чіпсів. З моменту свого відкриття акриламід знижується в їжі, але значення сигналу неодноразово перевищуються. Виробники чіпсів та співробітників можуть запобігти цьому: використовуючи певні види картоплі та покращуючи контроль температури під час смаження. Зменшити акриламід до нуля неможливо.
Кожен повинен випивати від двох до трьох літрів на день
Це не повинно бути так багато. Достатньо 1,5 літра, оскільки ми також поглинаємо рідину через їжу. Однак, якщо ви багато займаєтеся спортом і потієте, вам слід заряджати батареї щедріше, бажано мінеральною водою, багатою натрієм та калієм (див. Тест натуральної мінеральної води). Взагалі водопровідна вода теж підходить, її регулярно перевіряють.
Проблема перезволоження навряд чи відома. Це здебільшого вражає любителів екстремальних алкогольних напоїв, таких як марафонці, які приймають величезні суми за короткий час. Це виводить із організму занадто багато солей, і існує ризик проблем із кровообігом. Хворі на серце та нирки повинні обговорити свої потреби зі своїм лікарем.
Кава нездорова
Це не правильно. Наприклад, зараз спростовано, що кава видаляє рідину. Він має лише сечогінну дію: люди виводять напої з кофеїном швидше, ніж без кофеїну, але не більше, ніж п’ють. Тому капучино, еспресо або молочна кава можуть бути включені до щоденного балансу рідини. Однак занадто багато кофеїну може зробити вас нервовим і неспокійним. Тремтіння і безсоння також можуть виникати при занадто великій кількості кави. Отже, не повинно бути більше чотирьох чашок фільтруючої кави на день. Хороші новини: регулярне споживання кофеїну, здається, не підвищує артеріальний тиск у довгостроковій перспективі, як показало, серед іншого, дослідження, проведене близько 150 000 жінок. А поліфеноли, що містяться в каві, мають антиоксидантну дію, тобто борються з так званими вільними радикалами, які можуть пошкодити клітини та клітинне ядро.
Палички коли та кренделі допомагають при діареї
Ні, цей домашній засіб не є ідеальним. При діареї організм втрачає воду та електроліти, тобто солі, такі як калій. Щоб компенсувати втрату рідини та мінералів, організм потребує правильної суміші солей та цукру. Кола складається з 11 відсотків цукру, ця кількість збільшує втрати води. Калію майже немає, а кофеїн у колі спонукає нирки виділяти більше калію. Крендельні палички добре, але вони в основному забезпечують натрій, а не калій. Навіть якщо це не радує дітей: якщо у вас діарея, більше підходять електролітні суміші з аптеки або шприцери для соків, збагачені сіллю і цукром, зі шлунковою їжею, такою як сухар або бананове пюре.
Трав'яний коньяк стимулює травлення
Так, обмежено. Екстракти трав відповідають за травний ефект, а не алкоголь. Після їжі це несприятливо впливає на травлення. Шнапс все ще може створювати враження, що він має травний ефект, оскільки при кількох проміле в крові тиск у шлунку стає менш помітним. Якщо ви дійсно хочете зробити щось корисне для свого шлунку, ви можете випити трав'яний чай після їжі або приправити свої страви кмином або фенхелем. Також може допомогти еспресо. У всіх випадках містяться гіркі речовини стимулюють травлення.
Ця стаття корисна. 603 користувачі вважають, що це корисно.