ERN; HRUNG Скільки солі на яйці здорово
СПОЖИВАННЯ НЕЧАСТО ПЕРЕВИЩАЄ НЕОБХІДНЕ БАГАТО РАЗІВ. ОЛІВЕР СТЕНЦЕЛЬ
ХОХЕНХАЙМ/ДРЕСДЕН Поширене речення про яйця для сніданку: «Не так багато солі!» Репутація кухонної солі здавна характеризується високим кров'яним тиском при споживанні у великих кількостях. Зараз деякі вчені скептично ставляться до цього зв’язку. Але немає сумнівів, що водний і поживний баланс людського організму не функціонував би без солі.
Оскільки він підтримує осмотичний тиск у судинах, пояснює Стефан Бішофф, професор дієтичної медицини в Університеті Гогенхайма (Баден-Вюртемберг). Це дозволяє транспортувати поживні речовини в клітини та з них. Крім того, сіль бере участь у передачі нервових подразників, розслабленні м’язів та побудові кісток. "Сіль також зв'язує воду в організмі", - говорить Бішофф. Тому нестача солі може призвести до зневоднення.
Дорослій людині щодня потрібно щонайменше 1,4 грама солі, щоб компенсувати втрату солі в організмі. Однак пітливість або діарея можуть значно збільшити потребу. "Пот містить від 0,8 до 1,3 грама кухонної солі на літр", - говорить Карл-Людвіг Реш, професор фізичної медицини та реабілітації в Університеті Дрездена.
«Під час спеки або фізичних навантажень ви можете втратити до трьох літрів поту на годину, а конкурентоспроможні спортсмени - навіть більше.» Нестача солі відчувається через втому, запаморочення та розгубленість або навіть дезорієнтацію. Гостра недостатність може призвести до колапсу кровообігу - екстремальні спортсмени особливо схильні до ризику.
Однак, як правило, споживання солі багаторазово перевищує мінімальну потребу. У Німеччині чоловік споживає в середньому 8,78 грама солі на день, а жінка 6,33 грама, згідно з Національним дослідженням споживання II Інституту Макса Рубнера (МРТ) в Карлсруе. "Відмінності частково пов'язані з тим, що жінки їдять менш сильносолену м'ясну продукцію", - говорить речниця Іріс Леманн.
Що стосується споживання солі, то справа не лише в ковбасі. На додаток до в'ялених м'ясних продуктів - 100 грам салямі містять близько 3,1 грама солі - деякі види сиру є особливо солоною їжею. На першому місці стоїть солоний оселедець з 15 грамами солі на 100 грамів. "Готові продукти також дуже солоні, особливо консерви", - говорить проф. Вальтер Зідек, директор клініки нефрології Берлінської університетської клініки.
На питання про те, наскільки сіль корисна для здоров'я, відповісти непросто. Німецьке товариство харчування (DGE) у Бонні дає 6 грамів на день для підлітків та дорослих як орієнтир. Верхня межа визначається як 10 грам. "Вище цієї кількості ви повинні очікувати негативних наслідків для здоров'я в окремих випадках", - говорить речниця DGE Ант'є Гал.
Тим часом споживання солі більше не розглядається як причина високого кров'яного тиску. "На сьогоднішній день немає жодного надійного дослідження, яке б показувало, що середнє споживання солі у здорового населення сприяє розвитку високого кров'яного тиску", - говорить Реш. Високий кров'яний тиск може мати багато причин. І є багато способів його зменшити. Зниження солі є одним з найменш ефективних.