Ерн; закручений N; змішувати поживні речовини збалансовано
Ольденбург Німці занадто товсті. За даними Німецького товариства з харчування (DGE), 67 відсотків чоловіків та 53 відсотки жінок мають надлишкову вагу. "Ожиріння є результатом переїдання", - каже Карін Ніхтер-Волгаст, екотрофолог із сільськогосподарської палати Нижньої Саксонії в Ольденбурзі. Однак за це не відповідає жодна поживна речовина, наприклад жир або вуглеводи. Швидше, це залежить від енергетичного балансу, загальної кількості споживаних калорій та їх споживання в організмі.
З трьох великих мінеральних речовин - жиру, білка, вуглеводів - жир має приблизно вдвічі більше калорій на грам, ніж вуглеводи та білки. Але не всі жири однакові. "При виборі жирів слід використовувати жири з високою часткою ненасичених жирних кислот, такі як омега-3 жирні кислоти", - радить Ніхтер-Волгаст. Ріпакова олія, жирна риба та горіхи багаті цінними жирними кислотами. Вона радить бути обережними з жирами, які не можна побачити на перший погляд, наприклад, у солодощах, багатьох готових стравах та деяких закусках. Вона рекомендує вживати лише 30 відсотків від загальної добової енергетичної норми з жиру, з 2000 кілокалорій, що становило б близько 56 грамів жиру.
Організм також потребує білка. "Деякі з його будівельних блоків, амінокислоти, є важливими як будівельні матеріали для клітин, ферментів та гормонів, які, в свою чергу, допомагають транспортувати поживні речовини, забезпечують енергією та підтримують вас ситим", - пояснює екотрофолог. DGE передбачає вміст білка приблизно від 10 до 15 відсотків від рекомендованого загального щоденного споживання енергії. Більшість німців "добре опікуються" цим. Навіть ті, хто займається звичайним спортом, "не потребують додаткової порції білка", - каже вона з огляду на поживний білок, який наразі розкручений у спортивних колах.
Вуглеводи сумно відомі як продукти для відгодівлі. Тут дієтолог також розмежовує прості вуглеводи, такі як цукор, та складні вуглеводи. Вони містяться в цільнозернових продуктах, овочах, бобових та картоплі, поступово розщеплюються організмом і добре наповнюють вас. "Більшість цих продуктів також містять значну кількість клітковини, яка також сприяє гарному насиченню та є хорошою їжею для кишкових мікроорганізмів", - говорить Ніхтер-Волгаст. Цукор, навпаки, погано наповнює. Щоденна кількість вуглеводів DGE рекомендує від 50 до 55 відсотків кількості споживаних калорій.
Екотрофолог не вірить у категоризацію їжі як доброї чи поганої, а потім, можливо, навіть встановлення жорстких правил або заборону. "Заборони або порушуються, або призводять до того, що ви більше не можете насолоджуватися їжею". Товариство з питань харчування працює з кількістю фруктів та овочів, м'яса. Риба, яйця та інші продукти, які можна використовувати як орієнтир для здорового харчування. "Це означає, що є можливість розробити індивідуальний прийом їжі - відповідно до уподобань, корисності та етичних переконань".
Кожен повинен дотримуватися певної гнучкості у своєму харчуванні. Ніхтер-Волгаст: “Каррівурст з картоплею фрі червоно-білий кожен день - це точно погана ідея. Але іноді, наприклад, в компанії друзів, щоб з’їсти каррі, ретельно його пережовувати, він смачний, веселий і пов’язує ».