ЄС
Немає доказів того, що цукор сприяє захворюванню серця!
Фото: Боніта Сурапутра
Ліцензія: CC BY 2.0 У лютому 2014 року пропаганда проти цукру знову вразила: "Цукор збільшує ризик серцевих захворювань" або "Занадто багато цукру на серці" - це були заголовки 1, 2. Ці звіти про залякування грунтувались на спостережному дослідженні, розпочатому американським органом охорони здоров'я CDC 3. "Важко повірити, що сумнівні спостережні дослідження все ще використовуються для переробки рекомендацій щодо харчування", - каже Удо Полммер, науковий директор Європейського інституту харчових та харчових наук (EU.L.E. e.V.), "оскільки ці харчові дослідження не дають більше, ніж розмиті припущення. Недарма недавня публікація в журналі Американського товариства з питань харчування застерігає від надмірної інтерпретації таких результатів та рекомендацій 4. "Але це не єдина помилка в цьому дослідженні - адже тут також розглядається весь спектр статистичного обману, навколо.
. щоб запустити бажаний результат. Або як висловлюється Полмер: «Це дослідження - безлад!» Спостережні дослідження не можуть надати жодних доказів причинно-наслідкових зв’язків, як це повинен знати вже кожен редактор науки. Але принада заголовка часто здається більшою, ніж журналістський мандат робити чисту роботу. "Немає іншого способу пояснити таку нісенітницю, як" занадто багато цукру робить вас товстим і хворим "5", - говорить Полммер.
Дослідження: яскравий приклад пропаганди харчування на замовлення!
Основне повідомлення авторів дослідження таке: Ті, хто споживає багато доданого цукру, мають різко підвищений ризик серцевих захворювань і помирають раніше. До цього "вердикту" дослідники дійшли після того, як зробили те, що є загальним для досліджень харчових продуктів: вони співвідносили харчову поведінку різних випадково доданих дослідницьких груп із хворобою та смертю. Американські дослідники побудували згаданий зв’язок між цукром та серцевою смертю. "Навіть якби це епідеміологічне дослідження було науково правильним, неможливо було б сформувати більше, ніж гіпотезу, яку потрібно було б перевірити в клінічних дослідженнях - що практично неможливо", - пояснює Поллмер, "але феєрверк, виставлений у цій JAMA ( !) - Дослідження маневрів обману розпалено, що вибиває дно з стовбура. Завдяки таким дослідженням дослідження харчування втрачає останню частку довіри ".
Який хаос хотів би мати?
З одного боку, є вирішальне питання - тут немає відповіді - про різницю між цукром, який природним чином міститься в їжі, та "доданим" цукром - і як саме ідентифікується останній "поганий хлопець". Чому автори утримались від зазначення загальної кількості цукру? «Таблиці поживності, використані в цій публікації, взагалі не дозволяють визначати« доданий цукор », - пояснює Поллмер, - у деяких випадках цукор виробляється в їжі лише за допомогою ферментативної обробки. Тут двері та ворота відчинені ". Мабуть, цього разу цього було недостатньо:" Зібрані дані та опитування, які, очевидно, не відповідали передбачуваному результату, просто були помічені під стіл ", - говорить Поллмер і продовжує:" Дослідження виявляє явні невідповідності досліджувані групи брали участь, оцінюючи смертність, повідомляючи про відносні, а не абсолютні ризики, і коли їх запитували, чи підсолоджувачі, а не цукор, є більш небезпечними! "
Спортсмени, що харчуються цукром, гинуть раніше! Афро-американці живуть довше з цукром! Нездорова дієта захищає від загибелі цукру!
Якщо ви подивитесь на численні таблиці та графіки в оригінальному дослідженні, а особливо в «Додатковому онлайн-вмісті», одна невідповідність випливає за наступною: чим більше цукру вони споживають, тим довше живуть афроамериканці. Ті, хто харчується «нездорово», можуть споживати більше цукру, ніж здорові, хто їсть, оскільки вони частіше помирають від «серцевої смерті, спричиненої цукром». І особливо захоплююче: любителі цукру, які багато рухаються, мають удвічі більший ризик (112%) померти від серцево-судинних захворювань, ніж ті, хто їсть цукор, які вважають за краще відпочивати у кріслі телевізора (54%). Але ви не читаєте ні слова про це в навчальному тексті. "Автори дослідження свідомо маскували, масажували дані та обманювали їх, щоб зробити редакції своїми консолями - ЗМІ повинні ще більше розпалювати поточний популярний страх перед цукром серед населення", - говорить Полммер.
До речі: даних про споживання підсолоджувачів немає, але їх, мабуть, збирали з методологічних міркувань. Але це було б важливо, оскільки багато солодких напоїв містять як цукор, так і штучні підсолоджувачі. З огляду на популярність штучних підсолоджувачів у США, ефекти слід вивчати та відрізняти від рослинних цукрів. Слід побоюватися, що результати для підсолоджувачів не вписуються в картину і враховуються в "ефектах цукру".
Додаткова інформація:
Для тих, хто зацікавлений глибше, команда EULE підготувала детальний аналіз цього найкращого прикладу дослідження обману в PDF: Аналіз дослідження цукру Ніколаєм Оттом
Звичайно, EU.L.E. також раніше займався темою цукру. Ось чому EU.L.E.N-Spiegel Zucker - Süße Mythen зараз доступний для безкоштовного завантаження.
література
3. Додано споживання цукру та смертність від серцево-судинних захворювань серед дорослих людей США, лікар-інтерн JAMA. Опубліковано в Інтернеті 03 лютого 2014 р., Doi: 10.1001/jamainternmed.2013.13563
5. "Занадто багато цукру робить вас товстим і хворим", welt online/AP, 04.02.2014