Ескалоп з індички з грибами та червоною цибулею SMARANDA
Я визнаю, тримаючи руку на піонерській краватці: я не дуже добре працюю з індичкою. Коли справа доходить до цілої тварини, поставте в духовку на свято, вона продовжується і продовжується. Але у грудей індички шкіра відшарувалася - у мене були неодноразові невдачі: вона завжди виходила занадто сухою, занадто гарячою. Тож я запустив свої амбіції та розпочав операцію «Або він, або я», із рецептом, який мав внести його до списку підозрюваних у службі, які бродять по моїй кухні.
інгредієнти
650 г нарізаної грудки індички
1 червона цибулина, очищена і нарізана соломкою
2 великі гриби, очищені і нарізані скибочками
2 столові ложки кукурудзяного борошна (не кукурудзяного! А кукурудзяного крохмалю або подібного)
1/2 склянки сухого білого вина (я помстився за пропущений Шаблі в холодильнику)
олія для побурення індички
1 куб вершкового масла, щоб зв'язати соус
чиста вода або курячий суп - близько склянки
Наріжте скибочки індички на шматочки пристойного розміру - виробник упаковує їх у свого роду надмірного розміру. Збийте їх молотком скибочок, щоб вони розріджилися і обсмажилися.
Покладіть на плиту кукурудзяне борошно, а в глибокій великій каструлі розігрійте олію. Кожну скибочку індички пропустіть через борошно, струсіть її, щоб видалити надлишки, і обсмажте. Не більше 1 - 3 хвилин з кожного боку, поки трохи не підрум'яниться. Не набивайте скибочки на сковороді, оскільки ви не займаєтеся бізнесом - 2-3 рази в порядку. Після підрум’янення покладіть скибочки в миску на паперові рушники і тримайте в теплі.
У сковороду, в якій ви підсмажили індичку, поверх решти олії покладіть кубик вершкового масла, щоб він розплавився. Додайте нарізану цибулю цибулю і залиште на повільному вогні на кілька хвилин. Тепер настала черга грибів - ще кілька хвилин, поки вони не розм’якнуть і не підрум’яняться. Залийте його білим вином і дайте йому пінитися, поки спирт не випарується. Покладіть зверху скибочки індички, залийте водою/курячим супом і тушкуйте. Приблизно через 15 хвилин соус буде гарно зв’язаний, як певна циулама, а індичка та гриби проникнуть.
Зрештою, робіть те, що хочете - щоб відтепер ви не могли помилитися. З’єднайте сіллю з чорним перцем, посипте подрібненою зеленню або збризніть лимонним соком. Або всі троє. Я також поклав на тарілку трохи натуральної картоплі, щоб їдачі не кричали, що їм бракує вуглеводів. Плюс трохи грибів на грилі, бо їх у мене було занадто багато. Він їв, пив (бунцу "Совіньйон Мулен де Гассак") і дійшов висновку: є також індичка, гідна їжі!