Ескалопи з фуа-гра, цукати з гарбуза від Табата Бонарді на 4 особи - Elle à Столові рецепти
Інгредієнти
- 8 ескалопів з фуа-гра по 50 г кожен
- 1 середній гарбуз
- 3 цибулини
- 80 г меду
- 50 г цукрового піску
- 5 мл оцту з сидру
- 1/2 пляшки сирого сидру
- 4 щіпки картопляного крохмалю
- 15г старомодної гірчиці
- 5 г сухого гірчичного насіння
- 50 г борошна
- оливкова олія
- дрібна сіль, свіжомелений перець
Підготовка
Очистіть гарбуз від шкірки і наріжте 6 великих скибочок. Зарезервуйте шматочок, який ви нарізали невеликими кубиками.
Увімкніть духовку на 180 ° C (6). Покладіть аркуш паперу для випічки на деко і покладіть на нього скибочки гарбуза, посоліть і поперчіть. Накрийте алюмінієвою фольгою і поставте в духовку на 1 годину 30 хвилин.
Цибулю почистити і дрібно нарізати. Підрум’яніть їх у каструлі з медом.
Приготуйте бурштинову карамель з цукром. Знеглазуйте невеликою кількістю оцту, потім влийте сидр і зменште наполовину. Додайте кукурудзяний крохмаль, розчинений у невеликій кількості холодної води, і дайте зменшитись: соус повинен бути сироповим. Додати гірчицю.
Заправте нарізаний кубиками гарбуз сіллю, сухими насінами гірчиці та яблучним оцтом.
Увімкніть духовку на 180 ° C (6). Дістаньте гарбуз з духовки і наріжте його прямокутниками, які ви злегка борошняні. Підрум'яніть їх з обох боків на сковороді з краплинкою оливкової олії. Книга.
Солимо і перчимо фуа-гра. Готуйте його по 30 секунд з кожного боку на сковороді. Закінчіть готувати протягом 3 хвилин у духовці.
Покладіть гарбузові прямокутники на тарілки, покладіть зверху 2 ескалопи з фуа-гра і залийте соусом. Посипте нарізаним кубиками гарбузом. Подавайте.