Ессенський хліб, сирий препарат, багатий на користь, який можна абсолютно відкрити
Цей рецепт прабатьків, набагато більш засвоюваний, ніж традиційний багет, складається не з борошна, а з пророщених насіння. Пояснення та інструкції з виготовлення цього хліба в домашніх умовах.
Валентина Пойньон
Опубліковано 12.07.2017 о 10:45, оновлено 13.07.2017 о 12:13
Створений 2000 років тому на Близькому Сході хліб ессен виготовляють із злаків, які не перетворюються на борошно, а проростають і зневоднюються. Багатіший на поживні речовини, ніж традиційний хліб, його багато їдять у сирому харчуванні. Які харчові переваги він має? Як приготувати його в домашніх умовах? Чи існує версія без глютену? Відповідає нам Оділ Шабрілак, натуропат та автор книги Mon cahier diet tout cru (1).
Родове ноу-хау
Цей сирий хліб надходить до нас з есеїв, єврейської громади, яка жила в Палестині між II століттям до нашої ери та першим століттям нашої ери. Дуже шанобливо ставлячись до природи, вони їли виключно натуральні та сирі інгредієнти, такі як фрукти, овочі, молоді пагони та паростки. Саме завдяки останнім вони виготовляли свій хліб, злаки якого зневоднювали на сонці. Трохи агресивна температура, яка дозволила насінню зберегти всі свої харчові достоїнства.
Користь ессенського хліба
Завдяки схожості та відсутності варіння, "цей препарат дуже багатий на вітаміни та мінерали", - каже нам Оділ Шабрілак, перш ніж продовжувати: він набагато краще засвоюється, ніж хліб, що купується у магазині. Якщо ми виготовляємо цей хліб самостійно, він залишається живою їжею, тобто багатою ферментами, що підвищує нашу життєву силу ". Без насичених жирів, яєць, молока чи цукру-рафінаду та низького глікемічного індексу (ГІ), придатних для веганські дієти та дієти з низьким рівнем ГІ.
В основному з пшениці, є також злаки на основі гречки або лободи, які, природно, позбавлені глютену. "Слід зазначити, що процес проростання сприяє засвоєнню глютену (розщеплюючи цей білок). Тому деякі нетерпимі люди добре переносять цей вид хліба, але його не дадуть людям з целіакією", - завершує автор, який споживає цей хліб уже тридцять років.
14 рецептів, зроблених з пророщеними насінням
Як ви готуєте домашній ессенський хліб ?
Де його придбати в готовому вигляді ?
Їх можна знайти в органічних магазинах торгової марки Gaïa або Pural за ціною від 3,50 до 5 євро. Вони не "сирі", а приготовлені при 80 ° C і залишаються "ідеальними як закуска", за словами Оділа Шабріллака.
На сніданок, на пікнік або аперитив-вечерю: хліб з ессею можна насолодитись у будь-який час дня. Він виявляє в роті дивовижний солодкий аромат і м’яку консистенцію, схожу на печиво бріош. Як проростити насіння? Які інструменти потрібні? Ось етапи виготовлення.
Проростання
Наповніть банку бажаними насінням і дайте просочитися близько дванадцяти годин. Потім насіння промивають перед тим, як спорожнити замочувальну воду і злити їх - залишивши їх вологими. Потім відсушене насіння повертаємо назад у банку, нахилену на 45 градусів, догори дном, щоб вода стікала. Потім ми повторюємо ту ж операцію.
Змішування
Через 2 або 3 дні, з моменту, коли білий зародок видно, "проростання розпочалося. Пророщені насіння змішують, додаючи солоні або солодкі ароматичні речовини - виноград, насіння соняшнику, кунжут, подрібнені овочі, ароматичні трави або спеції - використовуючи блендером, поки не буде отримана однорідна паста. Однак ми залишаємо трохи цільних зерен, які потім будемо містити, для більш приємних відчуттів у роті. Для полегшення цього кроку додаємо до суміші щіпку солі, 1-3 ложки джерельної води або рослинного масла.
Зневоднення
"Ми формуємо булочки, які ставимо для зневоднення. Я знаю, що можемо залишати їх на сонці, але я ніколи не пробував цього методу. Це досить просто, якщо у вас є дегідратор, ця машина, температуру якої можна ретельно запрограмувати", - пояснює автор . Потім препарат залишають при 42 ° С на 18 годин. Тим, у кого його немає, цілком можливо скористатися вашою духовкою. Тому що навіть якщо деякі поживні речовини будуть пошкоджені, цей вид хліба залишається багатим на користь і більш засвоюваним, ніж традиційний багет. Приготування страв повинно бути мінімальним, в ідеалі - нижче 43 ° C, протягом 2-3 годин.
Збереження
"Його можна зберігати без хвилювання тиждень. Особисто я поклав його в жерстяну коробку, щоб уникнути вологості", - робить висновок Оділ Шабрілак.