Естонська кухня
Розпещені гурмани з відчуттям мікроскопічних порцій та вишуканих кулінарних вишукань, безумовно, не є друзями меню під впливом Естонії. Однак, якщо ви шукаєте нові враження в кулінарній галузі і хочете згадати кулінарні навички своєї бабусі, ви знайдете багато приземлених та надзвичайно смачних страв в естонській кулінарній культурі.
На перший погляд, використовувані інгредієнти вказують на типовий раціон бідних людей, але традиційні страви, такі як печене на пару або «мульгі корбід», мають напрочуд різноманітні смаки для відвідувачів цієї прекрасної країни.
Типово естонська - смачні, приземлені та ситні традиції кулінарії
Історичний та культурний розвиток цієї захоплюючої країни відображається в естонській кухні. Сільське минуле відчувається в використовуваних інгредієнтах та приготуванні, а також впливі національних меншин. Напрочуд багато паралелей з російськими, скандинавськими та німецькими стравами, інтегрованими в домашню кухню.
Неодмінними наріжними каменями естонської кухні є, крім м’яса у всіх варіаціях, зокрема кварк та інші молочні продукти, квашена капуста та картопля. Зерно, таке як ячмінь і жито, сезонні овочі, а також гриби, ягоди та риба з Балтійського моря та річок Естонії також є невід'ємною частиною численних страв.
Для свого щоденного раціону фермери використовували інгредієнти власного вирощування та з околиць. Відповідно, страви відрізнялись залежно від сезону, а також відповідного місця проживання.
Приправа, яка використовується економно, характерна для багатьох типових страв Естонії. Зазвичай приправ мало, наприклад, майоран традиційно використовується для приготування чорного пудингу в Естонії. Тим не менше, їжа аж ніяк не м'яка і не дивує дивовижно різноманітними і делікатними смаковими нюансами, які часто спричинені різними кулінарними рідинами, такими як молоко або сметана.
Безпосередня близькість до Фінляндії є лінгвістично, культурно та в естонській національній кухні чітко помітною в Естонії, як, наприклад, загальна прихильність до Talkkuna - естонська: Kama - чітко показує.
Росіяни, німці, старообрядці - кулінарний вплив меншин
Відповідно до сільських традицій, місцеві жителі все ще надають великого значення вживанню місцевих продуктів та свіжим приготуванням. Як результат, в Естонії збереглась приземлена, чесна і надзвичайно традиційна кухня.
Такі страви, як суп із сочевиці з беконом або свиняча рулька з картопляним пюре та квашеною капустою, які потрапили у місцевий раціон, демонструють подібність до німецької кухні. Квашену капусту можна зустріти в численних стравах, і вона дуже популярна в Естонії.
Однією з найвідоміших та типово естонських страв є мульгікапсад, ситна їжа, приготована з квашеної капусти, перлової крупи та меленого м’яса. Це рагу спочатку походить з Мульгімаа, південної частини Вільяндімаа. У XIX столітті заможні фермери з цього регіону оселилися по всій Естонії і тим самим забезпечили поширення їх традиційних страв по всій країні сьогодні. До цього часу в назвах багатьох страв є слово мульгі, наприклад, торт кварк "мульгі корбід".
Росіяни - це найбільша група меншин в Естонії, тож не дивно, коли в естонській кухні виявляється вплив Росії, такий як борщ із бурякового супу. Як і в багатьох країнах Балтії, популярні блині є невід’ємною частиною національної кухні в Естонії і подаються з журавлинним варенням або сметаною та різними начинками, такими як чорний пудинг, риба чи овочі.
Давньоруські віруючі також залишили свій слід в естонській кухні, про що свідчать делікатні рибні страви з цибулею та кислим салатом з капусти.
Насолоджуйтесь естонськими традиційними стравами національної кухні
Однією з найвідоміших національних страв Естонії, безперечно, є "вериворст", ситна кров'яна ковбаса, яку в основному їдять взимку. Це популярна їжа на Різдво, і її часто подають з квашеною капустою, вареною картоплею або картопляним пюре та варенням з брусниці. Солоні ситні ковбаски та ситні м’ясні страви, такі як «капсарулід» (голубці, наповнені фаршем) або «пірукад» (вареники, наповнені овочами та м’ясом), є невід’ємною частиною типової естонської кухні.
В Естонії, крім добре відомого "лейвасуп" (хлібний суп), також їдять смачні овочеві супи з ситними ковбасками та беконом, часто подають молоко та ситний хліб. Скибочки чорного хліба, обсмажені на сковороді з часником та олією (kььslauguleivad), особливо популярні як гарнір.
Річки, озера та Балтійське море додають морепродуктів та риби до естонської кухні. На додаток до «силгурулід» (прокатовані мідії з цибулею та морквою), «silgusoust» (запечені шпроти у сметані) або «heeringas hapukoore ja sibulaga» (оселедці з цибулею та сметаною), естонська кухня пропонує численні рибні страви у різних варіаціях.
Лідируючу позицію серед популярних десертів в Естонії займає типово Кама. Камське борошно - суміш смаженого житнього, вівсяного, ячмінного та горохового борошна, яка порівнянна з фінським варіантом "Талкуна". Його змішують з йогуртом, сметаною або фруктовим соком і їдять на сніданок або як десерт. Крем зі сметани, ками та смаженого фундука, який подається з медовим соусом, дуже смачний.
Тур кулінарних відкриттів до Естонії
Для мандрівників естонська кухня пропонує захоплюючі відтінки смаку та відкриття надзвичайно різноманітних та захоплюючо смачних традицій кулінарії. Якщо ви дійсно хочете пізнати країну, ви завжди повинні присвятити себе місцевій кухні. Ситна і дуже делікатна кухня Естонії дає відвідувачам прекрасне уявлення про приземлену та гостинну культуру місцевого населення.
Чесна і свіжа кухня - рецепти з Естонії
Типовий для країни, естонський і ситний - Мулгікапсад
(для 6 осіб)
Інгредієнти:
1,5 кг квашеної капусти
1 велика цибулина (подрібнена)
750 г свинини з прожилками
200 г бекону
200 г перлової крупи
Вода або бульйон
Сіль і цукор
Викладіть у велику каструлю квашену капусту з цибулею по черзі з м’ясом і беконом у кілька шарів. Покладіть промиту перлову крупу на останній шар квашеної капусти.
Додавайте рідину, поки всі інгредієнти не покриються водою. Доведіть до кипіння і тушкуйте на повільному вогні близько 60 хвилин, поки інгредієнти не звариться. Потім змішайте все разом і приправте рагу сіллю і цукром за смаком. М’ясо наріжте скибочками і подавайте з вареною картоплею.
Хлібний суп як винахідливе та смачне залишкове вживання - Leivasupp
(для 6 осіб)
Інгредієнти:
500 г міцного житнього хліба (сухий)
Від 2 до 2,25 літра води
150 г меду
2-3 ст. Ложки вершкового масла
Підготовка:
Сухий хліб повинен замочуватися у воді на кілька годин, якщо використовується свіжий хліб, його можна приготувати відразу. Після замочування варіть хліб до м’якості, підсолоджуйте медом за смаком, а масло додайте лише в кінці. Тепер обробіть всі інгредієнти рівномірною м’якоттю і подавайте хлібний суп, поки ще теплий, як десерт зі збитими вершками, молоком або солодким кремом. За бажанням до хлібного супу також можна подати ізюм або шматочки яблук.