Естрагон і оливковий майонез f; r риба та морепродукти; Форум інших рецептів
Член з 19 березня 2004 р
5218 дописів (ø0,86/день)
Ми любимо подавати цей майонез з рибою на грилі та морепродуктами. не зовсім низькокалорійний, але риба або креветки не містять калорій.
4 людини як стартер
1 жовток
1 чайна ложка гірчиці
2 ст. Ложки лимонного соку
2 ст. Ложки білого вина
120 мл гарної несмачної олії
30 мл гарної оливкової олії
6 гілочок естрагону дрібно нарізані
50 г чорних оливок, вирізаних з кісточки + дрібно нарізаних
½ зубчик часнику, пресований
Наприклад, 12 креветок з черепашкою, без голови чи інших морепродуктів + риба
4 ст. Ложки оливкової олії
Сіль, перець а.д.м.
Всі інгредієнти для майонезу повинні бути однакової температури!
Яєчні жовтки змішати з гірчицею, 1 столовою ложкою лимонного соку і білим вином, повільно скласти 120 мл олії, а потім попрацювати в оливковій олії. Змішайте приблизно 3/4 естрагону, шматочки оливки та зубчик часнику в майонезі, приправте сіллю + перцем. Поставити в холодильник. (Залежно від білого вина в майонез слід додати бризок лимонного соку) Креветки розріжте навпіл, залиште хвіст включеним, видаліть кишечник, промийте. Нагрійте 4 столові ложки оливкової олії і обсмажуйте в ньому креветки близько 4 хвилин. Додайте залишився естрагон і знеглазуйте 1 ст. Ложкою лимонного соку, приправте сіллю і перцем.
Розкладіть креветки на салаті, подайте з естрагонним майонезом. Подавати з чіабаттою або багетом.