Етапи фуа-гра Консерви майстрів

Ти тут

Ти тут: Головна »Мистецтво фуа-гра» Етапи фуа-гра

майстрів

Резюме

  • 1. Все починається з яєць.
  • 2. Розведення гусей та качок з фуа-гра
  • 3. Примусове годування качок та гусей
  • 4. Настає час різання та обробки
  • 5. Потім жирові ринки
  • 6. І продаж у магазинах або на сайтах консервних банок

Все починається з яєць.

В кінці розмноження кожна самка протягом року відкладає близько 180 яєць. Яйця збирають кожні 5 або 6 днів, потім інкубують протягом 30 днів (качки мулардів) перед вилупленням (з шкаралупи). Кожне друге запліднене яйце народжує самця каченя, яке лише призначене для примусового годування. Як тільки воно зробило перші пір’я, наше каченя може покинути будівлю та заволодіти відкритими курсами. Тепер можна приступати до розведення!

Розведення гусей та качок з фуа-гра

У процесі IGP Canard à Foie Gras du Périgord качки харчуються виключно злаками (кукурудза, пшениця, ячмінь), рослинами (люцерна, ріпак, соняшник) та мінералами. Ця їжа під час розведення представляє близько 16 кг їжі. Дуже важливо, щоб у цей період урожай та шлунок розвивалися ідеально, щоб фаза примусового годування могла проходити в найкращих умовах.

Повільніше і делікатніше розведення гусей викликає відновлений інтерес сьогодні завдяки купці ентузіастів, включаючи П'єра Плассара, чоловіка Анніка Пласара де Вілат Пласара Помпоньяка та президента спілки ремісників та виробників консервів у Перигорі.

Примусове годування качок та гусей

Успіх примусового годування особливо пов’язаний з майстерністю та точністю, які демонструє пристрій для подачі сили. Операція полягає у відкладанні дуже точної кількості води та кукурудзи в урожай пальмопедичної жирної печінки для насичення потенціалу засвоєння поживних речовин. У цих умовах печінка синтезує жир на основі кукурудзяного крохмалю.

Примусове годування триває від 10 до 12 днів, протягом яких відсутність стресу, регулювання температури та вентиляція приміщення сприяють комфорту качки та якості фуа-гра.

Настає час різання та обробки

Після забою та різання стегна, качині грудки, егільєти. і фуа-гра постачають лабораторії консервантів. Необхідно приділяти особливу увагу способу роботи з фуа-гра, зокрема під час девіїну. Ця більш ніж делікатна операція полягає у витягуванні певних вен з гусячої або качиної фуа-гра, які все ще містять кров. Завдання полягає у усуненні будь-якого ризику гіркоти у роті. Особливо довга і скрупульозна, операція з розв’язування вимагає як великої ручної спритності, так і точного знання анатомії жирової печінки.

Потім жирові ринки

Багато кіосків, заходів, дегустацій та гастрономічних ритуалів поєднують, щоб надати цим подіям неповторний та святковий характер між пізньою осінню та ранньою весною. Також у цей період року майстри консервної справи запрошують споживачів відкрити свою лабораторію та свою професію.

І продаж у магазинах або на консервних майданчиках

Якщо у більшості дордонських майстрів консервної промисловості є торговельний майданчик, з якого вони безпосередньо продають свою продукцію, всі вітають своїх клієнтів у своїх магазинах та лабораторіях.

Фуа-гра або препарати на основі фуа-гра, вироблені майстрами Дордоня, походять з качиної фуа-гра з Перигору, що забезпечує повну простежуваність. Не пропустіть жодної можливості скуштувати їх!