Ложка Ложка - Частина 7
- Домашня сторінка
- про нас
- відбиток
- поради та підказки
- Вказівник за алфавітом
- Індекс за категоріями
Кислий ягнятий штамб із потрійними грінками
Класичні кислинки тут виготовляються з ніжних баранячих штамбів, якими ложки могли дістатись від своїх улюблених турків. Він доклав особливих зусиль і вже заздалегідь приготував шкембе до маслянистості.
Я віддаю перевагу тим, які не такі м’які, тому що я можу потім приготувати їх м’якими разом зі спеціями і, таким чином, збагатити їх більше смаком. Крім того, вони так сильно гелюють відвар
Для чотирьох дуже голодних 4 осіб:
2 кг баранячих шкембелів
2 червоних цибулини
4 зубчики часнику
200 мл сухого білого вина (Піно Гриджо)
400 мл баранини
500 г зелені супу
1-2 пепперонцини
1/2 чайної ложки насіння коріандру
1/2 чайної ложки насіння кропу
3 лаврових листа
3 гвоздики
3 ягоди ялівцю
1/2 чайної ложки перцю
2 ст. Ложки соусу Вустершир
Мондамін
Яблучний оцет
2 ст. Ложки Рас-ель-Ханут
сіль
цукор
перець
петрушка
Цибулю і часник наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії.
Попередньо добре зварити потроху, нарізати 1,5 кг її на смужки розміром з укус, решту - на тонкі смужки, схожі на локшину.
Додайте до цибулі ширші шкембери і дайте вологи випаруватися на сильному вогні.
Доливайте вином та запасом, поки шкембе не покриється.
Наріжте дрібно кубиками зелень супу і додайте до потроху.
Наповніть спеціями пакети зі спеціями і повісьте у бульйон.
Додайте пеперончіні.
Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні, поки шкембе не отримає бажану м’якість.
За бажанням загустіть Мондаміном.
Потім приправте соусом Ворчстершир, оцтом, Рас-ель-Ханутом, сіллю, перцем та цукром.
Для сухариків сухарики як можна краще висушіть нарізані на тонкі нарізки і обсмажте їх на гарячій оливковій олії, часто перевертаючи, поки вони не стануть золотисто-жовтими. Потрохи можуть спектись разом. Потім підніміть потроху і злийте з кухонного паперу. Подрібніть широким ножем і приправте сіллю, перцем і Рас-ель-Ханутом.
Подрібніть зелень петрушки і посипте грінками кислу кислинку.
Це чудово поєднується зі спаецле або свіжим ситним фермерським хлібом.
Поділитися цим:
DFssgF 9: Тут геніально смачний пакет!
Улюблена, передріздвяна біржа посилок, як завжди добре організована рожевий , Цей час настав трохи пізно або дуже рано (залежно від того, як ви це бачите). В огидну, мокру і холодну весну, я думаю, такий обмін пакетами ще більш популярний. Це зігріває душу і поповнює швидко витрачені зимові калорії.
Однак ті, хто втрачає калорії в процесі, - це листоноші. Зазвичай посилки вагомі як з точки зору ідеального вмісту, так і ваги багатьох склянок домашньої та консервованої їжі. Тож знову цьогорічна посилка зі столиці, від Ріке, оператора геніального та смачного диво-смачні-блоги . Знову в ньому було все, що радує наш шлунок: солодке та солоне, пікантне та миле, домашнє та (з великою любов’ю) придбане самостійно:
- Берлінський ведмежий мед - так, столицю можна скуштувати! (Можливо, від бджіл в аеропорту Віллі-Брандта, єдиних продуктивних істот, які вже літають туди 😉).
- Пивна гірчиця, вишукана чорним потсдамським пивом, чудово пряна і з легким жаром. Дуже добре поєднується з ...
- Аспік, домашнє приготування з ринку (на жаль, не пережив сьогоднішній сніданок! Супер смачний та ситний, як це Белінерс).
- Чатні з айви та яблук з мого власного квитанції (я особливо радий цьому).
- Варення з червоної смородини та полуниці з самоочищеної смородини (повага лише до роботи з виноградарями!).
- Айвове желе, якому потрібно лише трохи холоду, щоб безпечно потрапити на рулет, але воно також домашнє.
- І останнє, але не менш важливе, олія насіння гарбуза «Беліц». Дуже приємно, я завжди знаходив гарбузове масло з Австрії.
Загалом, це був знову прямий удар, який також змусив ложку та його близьких трохи сумувати за домом. Берлін - це не лише наша столиця, а й улюблена столиця, яку ми відвідуємо щонайменше один раз на рік. Цього року це буде у вересні, і ми вже з нетерпінням чекаємо багатьох кулінарних відкриттів, які чекають нас кожного разу.
Велике спасибі Ріке за пакет та Розі за організацію.
Поділитися цим:
Веггі Метт
Мій абсолютно улюблений сніданок на даний момент. Без м’яса! Той, хто мене знає, навряд чи повірить. І я б не повірив собі, що я, старий Хижак, захоплююсь чимось веганським. Я бачив це у fb у свого друга, який також все більше і більше утримується від м’яса і, здається, цілком задоволений ним. Я взагалі сумніваюся, якщо хтось намагається продати мені м’ясні підробки. Бо в основному все на смак як є: нічого цілого і нічого наполовину. М'які компроміси.
Але я спробував. І це одразу мене підкорило. Звичайно, це не м’ясо, і воно насправді не таке на смак. Але це проклято близько! Я люблю сильно заправлений м'ясний рулет, і тому я трохи перевернув рецепт, спробував різні речі і зараз знайшов потрібну суміш для мене:
- 4 рисові вафлі
- 2 ст. Л. Несмачної рослинної олії (ріпаку або осоту)
- 100 г червоної цибулі
- 1/4 зубчика часнику
- цукор
- майоран
- 1 ст. Ложка томатної пасти
- 150 мл овочевого бульйону або розчиненої дріжджової пасти
- 1 рисочка соусу Ворчестершир
- Солодкий перець
- мускатний горіх
- білий перець з млина
- Кришити рисові коржі дрібно. Не надто тонко, окремі зерна, які вискочили, надають гарний вигляд.
- Наріжте цибулю і чверть зубчика часнику дрібними кубиками і потійте в олії до напівпрозорості.
- Посипте цибулю цукром і трохи карамелізуйте.
- Додайте майоран і томатну пасту і коротко доведіть до кипіння.
- Деглазувати відваром.
- Залийте цибулеву/томатну пасту рисовою вафельною крихтою і добре перемішайте.
- Приправте за смаком вустерширським соусом, паприкою, перцем і, можливо, трохи солі.
- Дайте йому настоятися протягом ночі і знову перемішайте і приправте за смаком.
- При необхідності регулюйте консистенцію невеликою кількістю олії.
- Подавайте зі свіжо нарізаними кільцями цибулі та/або рулетиками цибулі на рулеті або грінках, змащених маслом.
Поділитися цим:
Різотто зі смаженою картоплею
Довгий час кохана людина не захоплювалася різотто. Ось така слизька каша. Тоді я їй готувала Різотто з гессіанським воршем і закляття було порушено. Відтоді вона кишить ідеями нових, незвичних варіантів різотто. Так що Ракетне різотто, Різотто з баклажанів і лимона, Ручне сирне різотто з чорним пудингом або баварський Різотто з білої ковбаси . Це дає вказівку, і мені потрібно дозволити це реалізувати. На вихідних вона хотіла картопляного різотто.
Тож я дізнався, що з цим роблять колеги-гурмани. Я знайшов те, що шукав, у професіонала Тіма Мельцера, який готував картоплю, як різотто, і за рецептом, в якому картопля була обсмалена, але потім пасерована з рисом. Оскільки я люблю смажену картоплю, я відразу подумав поєднати цей чудовий, неповторний аромат з рисом. Для цього смажену картоплю потрібно було смажити окремо, що було чудовим контрастом з вершковим рисом. Вперше я замовив Карнаролі у gourmondo.de і використав його замість звичного Arborio. Це світ різниці. Рис має крупніші зерна і набагато сливочніший при ніжному прикусі.
Я смажила картоплю з беконом. Це підсилює сердечний характер. І жменька голок розмарину дає середземноморський удар. Наприкінці я нарізав трохи копченої Scamorza над різотто. Ніжний аромат диму добре поєднується зі смаком смаженої картоплі.
- 3 чайні ложки оливкової олії
- 50 г бекону, нарізаного кубиками
- 1 червона цибулина, дрібно нарізана кубиками
- 3 середні картоплини, очищені від шкірки та нарізані крихітними кубиками (приблизно 5 мм довжини краю)
- 2 чайні ложки розмарину, дрібно нарізаного
- 150 г рису Карнаролі або Арборіо
- 250 мл напівсухого білого вина
- 0,6 л овочевого бульйону
- сіль
- Чорний перець
- 30 грам свіжого тертого пармезану
- 1 сир Скаморза
- 2 цибулини буряка (повністю зварені)
- сіль
- перець
- Олія чорного насіння
- Нехай оливкова олія нагріється на сковороді.
- Перемішайте нарізану кубиками картоплю на середньому вогні.
- Смажте картоплю до хрусткої скоринки, часто перевертаючи її. Продовжуйте їх розривати, оскільки кубики злипаються, коли вони стають хрусткими.
- Перед самим кінцем додайте бекон і готуйте з ним.
- В самому кінці додайте розмарин і ще раз коротко перемішайте і обсмажте.
- Нехай чайна ложка оливкової олії нагрівається в каструлі.
- Додайте цибулю і тушкуйте до напівпрозорості.
- Перемішайте рис, добре розмішайте, щоб він навколо був покритий жиром, а також напівпрозорим.
- Додайте біле вино і нехай воно майже повністю поглинеться рисом при перемішуванні.
- Потім поступово розмішуйте гарячий бульйон, завдяки чому рис повинен повністю вбрати рідину, перш ніж бульйон знову буде залитий.
- Коли рис звариться, але все ще буде твердим до укусу (приблизно через 20 хвилин), перемішайте тертий пармезан і додайте смажену картоплю.
- Приправте за смаком сіллю і перцем.
- Тонко наріжте буряк і коротко обсмажте на сковороді.
- Викладіть скибочки буряка на тарілку, злегка накладаючи один на одного по колу, приправте сіллю і перцем і полийте олією чорного кмину.
- Покладіть зверху різотто, а наріжте чи натріть скаморсу.
Поділитися цим:
Сардини з інжировим песто
Запечені сардини - це смачне блюдо з асортименту типових іспанських тапас. Наразі я знав їх лише смажених або панірованих. Я знайшов рецепт із начинкою із ізюму із кухонних козлів. Але оскільки моя кохана людина не любить родзинки, я натомість взяла інжир і трохи варіювала інші інгредієнти. Така солодка начинка на смак надзвичайно пікантна у цих смачних риб. Також чудова основна страва з салатом та багетом.
- 2 ст. Ложки сушеного м’якого інжиру
- 2 л лікерної смокви (маленький боягуз) або середній херес
- 3 ст. Ложки кедрових горіхів
- 1 ст. Ложка подрібненого базиліка
- сіль
- перець
- 5-6 свіжих великих сардин
- 3 ст ложки борошна
- 1 яйце
- 4 ст. Ложки панько для панірування
- Оливкова олія для смаження
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка розмарину
- Лимонні клинки для гарніру
- М'який інжир наріжте невеликими шматочками і змішайте з інжировим лікером у чашці.
- Смажте кедрові горіхи на сковороді до золотисто-жовтого кольору, залиште охолоджуватися і грубо подрібніть в блендері.
- Додайте інжир, подрібнений базилік, сіль і перець.
- Потрошивши сардини, вимити і обсушити.
- Добре наповнити та закріпити інжировим песто.
- Покладіть борошно на тарілку.
- Збийте яйце з 1 чайною ложкою вершків.
- Покладіть панько на третю тарілку.
- Обваляйте сардини одну за одною в борошні, збийте надлишки борошна.
- Перетворіть сардини спочатку в збите яйце, а потім у панко.
- Добре притисніть паніровку.
- На сковороді розігрійте велику кількість оливкової олії.
- Неочищений зубчик часнику розімніть тильною стороною ножа і додайте з гілочкою розмарину.
- Випікайте сардини повільно з кожного боку до золотистого кольору при середній температурі.
- Злийте на кухонному папері.
- Подавати з лимонними клинками на салат.
Поділитися цим:
Турецький потрійний суп
У кожному регіоні є свій типовий суп. Будь то мінестроне в Італії, Том Ям Гай в Таїланді або угорський суп з гуляшу: вони безпомилкові, і все ж кожен робить їх дещо різними. Це також стосується турецького національного супу işkembe çorbası. Настільки різноманітним, як і їх підготовка, ніколи не бракує однієї речі: потроху, що дає йому назву! Ці дуже злісні нутрощі роблять цей суп чимось дуже унікальним. Сюди також входить руф як основа, часниковий оцет і паприка. На жаль, на цей суп зазвичай не приємно дивитись. Цей варіант є власною інтерпретацією та спробою зробити його трохи привабливішим. У суєті я забув глазур на торті: яловича м’якоть! І перцеве масло також приємніше, якщо ви його драпіруєте великими махами вільними колами навколо центру. У будь-якому випадку, це просто вражає смаком!
- 500 грам шкембеля (готовий нарізаний і попередньо приготовлений)
- 4 кістки кісткового мозку
- 2 л води
- 1/2 лимона
- Яловичий бульйон (органічне швидке або морозиво або домашнє вирощування)
- 4 ст. Ложки вершкового масла
- 2 ст ложки борошна
- 1 ч. Л. пульбового бобра
- 1 чайна ложка майорану
- 2 ст ложки оливкової олії
- 2 зубчики часнику
- 250 г йогурту (принаймні 3,5%, краще турецький 10%)
- 2 столові ложки Яблучний оцет
- 1/2 чайної ложки порошку трояндової паприки
- 1/2 чайної ложки Pimenton de la Vera (копчена, гостра паприка
- 2 жовтки
- Використовуючи свіжі, не приготовлені заздалегідь шкембе, добре їх вимийте, енергійно натріть сіллю, а потім дайте настоятися близько 2 годин. Потім витріть сіль і знову почистіть потроху під проточною водою.
- Доведіть воду з лимонним соком до кипіння. Додайте шкембель і варіть майже зварене на повільному вогні 2 години. Вийміть тріпочку з браги, дайте їй охолонути, а потім наріжте тонкими смужками. Відкласти.
- Звідси це продовжується заздалегідь приготовленими шкворнями:
- Відміряйте 1 літр браги і доведіть до кипіння яловичий бульйон зі склянки або яловиче морозиво або нагрійте 1 літр яловичого бульйону.
- Варіть потрохи з кістковими кістками півгодини до м’якості. Вилийте запас у посудину, відкладіть потрохи та кісткові мозку в сторону та знежиріть запас.
- Нагрійте в каструлі столові ложки вершкового масла і потойте в нього 2 столові ложки борошна, але не дайте йому підрум’янитися. Поступово додайте до яловичини і бульйону з рубець і готуйте близько 10 хвилин, щоб смак борошна зник. Сіль і перець за смаком.
- Тим часом зубчики часнику подрібніть з невеликою кількістю солі та змішайте з йогуртом та оцтом.
- Трохи перемішайте потрохи (пил з борошном).
- Розтопіть на сковороді оливкову олію з маслом і обсмажте шкембе до золотистої скоринки та хрусткої скоринки.
- Видаліть потрохи і потойте обидва порошки паприки в трохи розтопленому вершковому маслі.
- Ослабте кістки кісткового мозку і обережно нагрійте його в мікрохвильовій печі.
- Розлийте суп у неглибокі тарілки для супів, посередині покладіть потроху, додайте ложку часниково-оцтового йогурту і акуратно покладіть зверху жовток Потім капніть на неї м’якоть м’яса яловичини і, нарешті, трохи масла паприки і приправте черною перецькою.
- Потім йогурт і яйце швидко змішуються з гарячим супом.
- Тонкі хлібні коржі та свіжий Efes Pils добре поєднуються з цим.