Етикет суші Як правильно їсти суші Камені Штрассера
Що потрібно знати про культуру японської кухні
Будь то офісний обід чи вечеря - суші дуже популярні. Для справжньої азіатської атмосфери його також їдять у цій країні "у належному стилі паличками". Але тут вже розкрито перші помилки. Культура японської кухні має дуже спеціальні табличні правила для насолоди суші. Ми пояснюємо, на що слід звертати увагу у суворому етикеті.
Суші - це пальчикові страви
Хто б міг це подумати? Коли мова заходить про традиційне задоволення від суші, їсти руками прямо дозволяється - строго кажучи, обов’язково. Тому що суші - це японська їжа для пальців. З цієї причини в Японії перед їжею дають вологий гарячий рушник (ошиборі), яким спочатку чистять руки. Паличками їдять лише нігірі (рисові рулетики, заправлені рибою або морепродуктами) та сашими (свіжа, дрібно нарізана риба без рису). До речі, їсти ножем та виделкою - абсолютний суші, навіть у цій країні. Порада: Ви завжди повинні уникати сильних жестів паличками. Вказувати на них, зокрема, на інших людей, вважається неввічливим.
Все або нічого
Суші даром не подають шматочками розміром до укусу. У якості пальчикової їжі його слід їсти цілим. Тільки особливо великі шматочки суші або булочок можна їсти кілька разів. Укушений шматок ніколи не слід класти назад на тарілку - в Японії на це нарікають. Натомість тримайте його в руках і закінчуйте наступним укусом.
Один за одним
Існує навіть вказівка щодо порядку, в якому споживаються різні закуски суші. Ви починаєте з легкої білої риби, слідуєте з рожевої і закінчуєте більш жирною, червоною рибою. Тоді настала черга сильної риби, такої як лосось. Нарешті, закінчується солодким омлетним суші, десертом, так би мовити.
Будьте обережні: васабі
У Японії васабі ніколи не змішують з соєвим соусом. В особливо хороших японських ресторанах васабі навіть не подають до столу, оскільки суші під час приготування приправляються відповідним чином. Звичайно, в цій країні все інакше. Отже: Спочатку нанесіть паличками на рибу невелику кількість гострої пасти. Тільки після цього йде соєвий соус.
Дрібна крапля: соєвий соус
Соєвий соус, що готується природно, схожий на вишукане вино. Дозріваючи в бочках місяцями чи навіть роками, він розвиває свій тонкий, пряний смак. Хороший соєвий соус, відповідно, дорогий, тому його марнотратство також вважається гріхом. Тому не дивно, що особливо з нігірі в соєвий соус занурюють лише рибну сторону, але не рис. Рис може вбратися і в гіршому випадку розвалитися, що вважається валовим.
Але навіть риба лише трохи змочується, і японці часто опускають лише кінчик риби в соєвий соус. Це питання не лише вартості, але і виправдане з точки зору смаку: домінуючий смак соєвого соусу призначений лише для того, щоб додати солону нотку, а не затушувати смак суші. З одного боку, дрібна риба повинна бути на передньому плані, а з іншого боку, загальний склад гарячого васабі, листя солодкого норі та кислотність рисового оцту повинні повністю розкриватися. До речі, для повноцінного розвитку смаку нігірі завжди кладуть на язик рибою вниз.
Імбир як інтермедія
Краще з’їсти невелику кількість (обережно: гостро!) Маринованого імбиру між різними видами суші для нейтралізації смакових рецепторів. Однак ви ніколи не їсте імбир із суші.
Правильний супровід напоїв
Вибираючи напій в Японії, зелений чай є головним вибором, який часто навіть подають автоматично з суші. Найбільш розповсюдженим є сорт «Сенча» з його трохи солодким, свіжим смаком. Поєднання з холодним пивом також дуже популярне в Японії. З іншого боку, відоме японське рисове вино (саке) часто п'ють в теплому вигляді після їжі.
PS: Не підказуй кухареві
Ніколи не дайте чайових кухарю. Натомість запрошення на постріл саке популярне як подяка.