Єва-Марія Хаген готує в стилі двадцятих років - WELT
Єва-Марія Хаген готує в стилі двадцятих
Здається, це трохи сміливо,
Єва-Марія Хаген запитуючи, чи може вона приготувати страви 20-х років. Незважаючи на успіх актриси, співачки та авторки, вона із задоволенням залишається "стійкою до примадонн", але, коли справа доходить до віку, особливо великим художникам не подобається, коли їх роблять на десять-15 років старшими. "Ні, - каже вона зі сміхом, - звичайно, я тоді не готувала їжу. Але їжу в дитинстві готували жінки, які навчилися готувати в двадцять років".
І вже 71-річний хлопець захоплюється, розповідає про "зелені", тобто вареники з сирої картоплі, для яких картоплю очищали і терти відрами, і про "чорно-кислу". Це свого роду grützurst, до якого належать кров тварин "свіжа зі Шлахтефесту", сухофрукти (яблука, груші, сливи), цибуля, каперси та журавлина. Звучить важко і ситно. Подивимось, як пані Хаген гармонізує з паном Гербіхтом. Маркус Гербіхт є головним шеф-кухарем готелю "The Westin Grand". Тут життя пульсувало у 20-х роках, і тут, у ресторані модерну "La Grande Silhouette", Friedrichstrasse 158-164 в Мітте, танцювальною вечерею святкують кулінарний поклін 1920-х. (Чт./Пт. 19:00 - опівночі, 59 EUR, тел.: 20 27 31 85).
Єва-Марія Хаген приїхала до Вестін Гранд, щоб готувати з шеф-кухарем. Вона трохи рано і терпляче чекає на дивані у фойє. Цього вечора їй доведеться стояти досить довго. Як хазяйка Фройляйн Шнайдер вона з'являється у успішному мюзиклі "Кабаре" в барі з усіма причинами на Шаперштрасе, 24 у Вільмерсдорфі до кінця квітня. Шість днів на тиждень, по суботах, вистави немає. Вистава розповідає про дві невдалі любовні стосунки в Берліні наприкінці 20-х років. Серед іншого - міс Шнайдер та пана Шульца, який є її піднаймом та єврейським торговцем фруктами та овочами.
Зірка тут, зараз єдиного, чого не вистачає, - це господар (кухні). Тим часом Єва-Марія Хаген розповідає про запахи раннього дитинства. З ліжка в коморі десь у Західному Помор’ї. Від засинання між бочкою для затвердіння, баночками, цибулею, чабер, цвітом ромашки та тютюну, запахом розсолу та картоплі. Ви можете прочитати про це в її книзі "Єва за раєм" (Ullstein Verlag, 19,90 EUR). Колись вона готувала для цілої знімальної групи, каже актриса. "Але ніколи не за рецептом". Вона з креативом пояснює, чому з технологією приготування їжі з нею нічого не йде.
Чи є страви, які вона взагалі не любить? "Не надто жирні речі. Але, будь ласка, не розумійте неправильно, я не сиджу на дієті, я просто не люблю нічого жирного". Вихована в післявоєнному поколінні, вона справді оцінила б усе. "Ну, риба з занадто великою кількістю кісток не повинна бути", - каже вона.