Еволюція людини Тільки кам’яні знаряддя зробили генієм сире м’ясо; бар - наука на сьогоднішній день
"Готуючи їжу перед споживанням, люди не тільки врятували себе від жування, але й жували набагато ефективніше", - каже Кетрін Цінк з лабораторії Даніеля Лібермана при Гарвардському університеті в Кембриджі. Він вимірював продуктивність м’язів при жуванні різних видів сирої їжі. Крім того, вона подала випробуваним змодельоване меню кам'яного віку, що складається з рослинних бульб - ямсу, моркви та буряків - а також жорсткого сирого козячого м'яса. Їжу або нарізали на дрібні шматочки, перетерли в пюре, приготували на грилі, або взагалі не готували. Випробовуваних просили жувати так довго, як зазвичай, поки вони не проковтнули. Потім вони виплюнули те, що було пережовано, щоб це можна було проаналізувати.
У випадку з м’ясом, крім нагрівання, різання найбільше позитивно впливало на ефективність жування; у випадку з бульбами - пюре. Якщо в загальному меню порція м’яса складала третину, це подрібнення скоротило час, необхідний для жування, на 17 відсотків, а зусилля - на 26 відсотків. Ефект від приготування м’яса виявився ще більш очевидним, коли дослідники досліджували сирі, пережовані грудочки, які виплюнули перед проковтуванням під мікроскопом: раніше нарізане м’ясо на 41 відсоток ефективніше пережовувалось на менші, легше засвоювані частинки, ніж без попередньої обробки. "Якщо ви даєте людям їсти сире козяче м'ясо, вони жують, жують і жують, але це залишається великою грудкою - це як жувальна гумка", - говорить Ліберман. Але вам потрібно лише нарізати м’ясо на дрібні шматочки, щоб значно збільшити жувальний ефект.
Очевидно, приготування необігрітої їжі з кам'яними знаряддями праці, що були доступні в період палеоліту, означало, що щелепи, зуби та жувальні м'язи могли відступити, говорить Зінк. Коли кулінарія пізніше стала звичною, вимоги до жування зменшились ще більше. Зміни в людському обличчі в ході еволюції та краще використання високоенергетичної їжі, можливо, зробили можливим розвиток мови та швидкий ріст мозку, говорить Ліберман. "Люди частково є такими, якими вони є, бо їм доводиться менше жувати".
Ще до використання вогню, на думку авторів, ранні люди могли готувати їжу різними способами за допомогою кам'яних знарядь: вдарити її, щоб розчавити та пом'якшити, розрізати на шматки гострим каменем, а шкіру - кам'яним ножем або скребком Видаліть хрящ і кору. Окрім м’язового м’яса, кам’яні знаряддя мало б використовувати для приготування інших тваринних продуктів, таких як кістковий мозок, мозок та внутрішні органи. Але вони допоможуть отримати всі ці джерела їжі.