Еволюційне або рольове кліше Чоловіки харчуються інакше, ніж жінки - спектр науки
Дієта: чому чоловіки люблять їсти м’ясо, а жінки віддають перевагу салату
Почнемо з невеликого тесту: призначте чоловікам чи жінкам такі продукти: стейк, овочевий кіш, пиво, чай з йогу, свиняча рулька, фруктовий кварк. Легко мертвий? Не дивно, адже чоловіки і жінки насправді харчуються по-різному, що також доведено численними дослідженнями. Наприклад, у Національному дослідженні споживання II, опублікованому в 2008 році, було опитано майже 20 000 чоловіків та жінок з Німеччини: згідно з ним, чоловіки їдять майже вдвічі більше м'яса та ковбаси, ніж жінки, і п'ють значно більше пива та лимонаду. Натомість жінки п’ють більше чаю та їдять більше фруктів, овочів, йогурту та кварку. За даними недавнього опитування Інституту Роберта Коха, жінок-вегетаріанців також удвічі більше жінок-вегетаріанців, у цілому 4,3 відсотка населення без м’яса. Але чому чоловіки та жінки мають різні харчові переваги? І чи є вони генетично закріпленими чи сформованими культурою та вихованням?
Безперечно, що для нас їжа набагато більше, ніж біологічна потреба. Всі тварини їдять - але тільки ми готуємо. Цей спосіб життя, мабуть, зіграв помітну роль у нашій еволюції: ми легше перетравлювали їжу, економили енергію, і мозок ріс - ми стали "куківоворами" і створили величезну різноманітність харчових культур. Недоліком нашого апетиту є недоїдання та ожиріння. Наслідки для здоров’я коштують суспільству мільярди, тому в усьому світі робляться спроби зрозуміти харчову поведінку людини, щоб зрештою мати позитивний вплив на неї.
"Хлопчики з раннього віку вчаться, що м’ясо робить тебе великим і сильним" (Крістін Бромбах)
Соціологи впевнені в "гендерному поведінці": чоловіки не їдять м'яса, тому що чоловікам потрібно багато м'яса, а вони їдять м'ясо, щоб показати, що вони чоловіки. "Ось як хлопчики з раннього віку вчаться, що м'ясо робить тебе великим і сильним", - говорить дієтолог Крістін Бромбах з Цюріхського університету прикладних наук і робить висновок: "Наша харчова поведінка побудована соціально". Культуролог Гюнтер Гіршфельдер з Університету Регенсбурга підтверджує: "З точки зору культури, ви не народжуєтесь чоловіком чи жінкою, а робите це в процесі свого життя і коли ви їсте: змушені це робити". Різні вподобання щодо їжі є результатом нашої культурної історії та постійно перебувають у ньому.
М'ясо є найбільш символічною з усіх продуктів: "Це означає силу і мужність і втілює домінуюче становище чоловіків", - говорить Бромбах. Раніше господар не лише проживав у голові столу, але й подавався першим і отримував найкраще смажене. У всіх культурах м’ясо дорогоцінне і нерозривно пов’язане з мужністю: Перш ніж люди оселилися близько 10 000 років тому, їм доводилося полювати, щоб їсти м’ясо - а мисливці в основному чоловіки. Чоловіки та жінки відрізняються не тільки вибором їжі. "Чоловіки також харчуються по-різному: вони їдять більші порції, відкушують ситно, жують швидше і наполегливіше", - говорить Бромбах. Гостра їжа та пиття з пляшки також вважаються чоловічими.
Типова жіноча їжа - м’яка і корисна
Жінки також поводяться типово по-жіночому під час їжі: "Вони їдять менші порції, жують повільніше і потягують келих для вина", - говорить Бромбах. "Жіноча їжа", така як овочі, кварк та риба, м'яка і її легко ковтати, не пережовуючи - можна сказати єретично: ідеальна їжа для "слабкої" статі, дітей та людей похилого віку. Сила таких архаїчних взірців особливо видно влітку: шашлики - це чоловіча справа, бажано з пивом у руках. Жінки готують салат. Не тільки в Німеччині жінки, як правило, більше уважно ставляться до свого раціону: від Ісландії до Південної Африки, Колумбії до Японії, жінки їдять менше жиру та більше клітковини, показало дослідження, проведене в 23 країнах. Глобалізація, очевидно, також означає: той самий ідеал краси у всьому світі - що спонукає жінок економити калорії.
У найкращому випадку вони в результаті їдять здоровіше. Однак соціальний тиск може їх захворіти: "Жінки більше турбуються про свою фігуру, як правило, більш незадоволені своєю вагою і намагаються частіше худнути", - резюмує Бромбах. Їжа для них часто є двосічним мечем, і проблема починається в молодому віці: дівчата звертають увагу на те, що вони їдять, щоб бути худими. Результат: у них частіше розвиваються харчові розлади, такі як булімія та анорексія. Згідно з опитуванням здоров’я дітей та підлітків Інституту Роберта Коха, кожна третя дівчинка у віці від 14 до 17 років має ознаки харчового розладу, і менше одного з семи хлопчиків.
Жінки не тільки харчуються трохи більше здоров’я, ніж чоловіки, вони також купують інакше: у дослідженні, в якому брали участь близько 14 000 учасників, жінки ставили галочкою "якість", "ціна" та "сімейні переваги". Чоловіки, які брали участь, найчастіше ставили галочку біля «смаку». "Загалом, чоловіки їдять більше із задоволенням, і їхні стосунки з їжею менш складні", - говорить Бромбах. Відповідно, вони частіше мають надлишкову вагу, ніж жінки - лише їх це менше турбує. З віком приходить мудрість: приблизно з 50 років чоловіки також харчуються більш здорово. І освіта також відіграє певну роль у виборі їжі: діти з сімей із низьким соціальним статусом їдять менше фруктів та овочів і вживають більше солодощів, м’яса та фаст-фуду, ніж хлопці та дівчата з забезпечених сімей, згідно опитування Інституту Роберта Коха.
Чи завжди жінки більше люблять салат?
Вплив культури та сім’ї на наші харчові звички не можна відкинути з рук. Але хіба немає біологічних причин, чому чоловіки люблять стейки, а жінки - салат? Щоб зрозуміти нашу поведінку, біологи люблять зазирнути в минуле. Homo sapiens прожив тисячі років як мисливець-збирач із чітким розподілом праці: чоловіки - які за своєю природою більш потужні - полювали, жінки збирали коріння та ягоди та доглядали за дітьми. Зараз ніхто не може знати, чи віддавали перевагу чоловікам м’ясо тоді, але сьогодні все ще можна вивчати традиційні народи. Колетт Бербеск, антрополог з Лондонського університету Роемптон, з’ясувала, що хандза з Танзанії також має різні харчові уподобання: мед є найпопулярнішим серед обох статей, м’ясо посідає друге місце серед чоловіків, а потім коріння та ягоди. Для жінок в порядку підходять ягоди, потім коріння і лише четверте м’ясо.
Пояснення цьому у Бербеска різні. Простіше кажучи, еволюційний стосується репродуктивного успіху: поведінка людини оптимізована для передачі власних генів. У "Бербеску" це звучить так: чоловіки-хадза не завжди успішно полюють, тому м'ясо є чим завгодно, але надійним джерелом їжі. Тому жінки можуть покладатися на менш багату енергією їжу, яка, однак, надійно багата. Вони роблять це з двох причин: з одного боку, щоб зберегти свої жирові запаси і, отже, свою родючість, а з іншого боку, щоб мати можливість надійно піклуватися про своїх дітей. Натомість чоловіки покладаються на м’ясо і тим самим забезпечують доброзичливість, тобто готовність жінок до спаровування, адже м’ясо також популярне серед жінок.
Щоб зрозуміти витоки людської поведінки, часто корисно спостерігати за поведінкою наших найближчих родичів. У цьому випадку є чудові паралелі: шимпанзе в основному харчуються фруктами та листям. Терміти та м’ясо - бажані делікатеси. "Самки їдять м'ясо, але в середньому менше 50 відсотків кількості, яку зазвичай їдять чоловіки", - говорить Роман Віттіг з Інституту еволюційної антропології Макса Планка в Лейпцигу. Полювання відбувається групами, переважно самцями; Але можуть бути залучені і жінки. Якщо здобич спіймається, вона розподіляється між мисливцями, які передають частину здобичі стороннім особам. "Поділившись м'ясом, самці можуть завоювати прихильність самок, а пізніше, коли вони будуть готові до розмноження, перетворять його в копуляції", - пояснює Віттіг.
Жінки - це високоефективні жирові запаси
Друге пояснення Бербеска є фізіологічним: "Цілком можливо, що стать просто має різні харчові потреби. Однак важко з'ясувати, яка оптимальна дієта для кожної статі". Насправді, як змішані їдці, ми використовуємо все: коріння, гриби, листові овочі, зерно, горіхи, яйця, м’ясо - але ми також виживаємо як чисті палеоїди, вегетаріанці чи навіть вегани. Деякі факти підтверджують цю теорію: чоловіки та жінки всіх етнічних груп відрізняються своїм статурою. У середньому чоловіки вищі, мають більше м’язової маси і споживають більше калорій на день, ніж жінки. Наприклад, для офісної роботи жінкам достатньо 2400 калорій на день, жінкам - 1900 калорій. Хоча жінки в середньому їдять менше калорій, вони мають вищий відсоток жиру в організмі.
Пояснення цьому - принципова різниця між статями: діти мають лише жінки. І для цього потрібна енергія. "Історія показує, що жінки завагітніли і народжували навіть за несприятливих умов. Це говорить про надзвичайно ефективну фізіологічну адаптацію", - пишуть автори дослідження, яке вивчало різні метаболічні шляхи статей. Іншими словами, жінки є високоефективними жировими запасами. Це також пояснює, чому їм потрібно зменшувати споживання калорій більше, ніж чоловікам, щоб схуднути. Відмінності в видах спорту на витривалість досі не вивчені докладно: жінки, коли займаються спортом, спалюють більше жиру та менше вуглеводів та білків, ніж чоловіки. Дослідники підозрюють, що тут також діють статеві гормони тестостерон та естроген.