Єврейська святкова кухня

Шабат, Пескуа, Ханука або Рош-Ха-Шана, відкрийте для себе кухню, звичаї та страви єврейських свят.

Єврейські свята організовуються навколо місячно-сонячний календар, Тобто це залежить від положення Місяця, Сонця та Землі. Ви також повинні знати, щотиждень починається в неділю, а не в понеділок. Тож вихідний день - субота.

Шабатна кухня

Іудаїзм має велику кількість фестивалів і тому кулінарні фірмові страви, починаючи з шабату.
Щоп’ятниці з заходу сонця до заходу сонця в суботу, Євреї святкують день відпочинок сьомого дня. Зазвичай всі трапези в суботу готуються по четвергах, тому готувати не потрібно.
Їжа проводиться щотижня, але вона різниться між родинами та країнами. Традиція халоти поважається скрізь. Ті плетений хліб які порушує патріарх і роздає всім членам сім’ї.
У багатьох сім'ях ми знаходимо кемія, чий принцип полягає у поданні a асортимент малих стартерів інший. Ті салати з різних овочів,як ті, що мають баклажани на грилі, морквяні салати. Дружній спосіб почекати і клювати перед основною стравою.
Серед марокканців основною стравою є Дафіна, але є також тагін і кус-кус. Курятина в паніровці також дуже популярна. У деяких східних країнах ми також любимо риба gefilte, якими фарширують коропа. Це завжди великі страви, які тушкуються, і які можуть легко нагріватися.

І на десерт ?
" Коли ви вже з’їли кемію та кус-кус, у вас не так багато місця для десерту. Тож ми погоджуємося на шматочок фрукта або маленькі ласощі, але все. В основному ми робимо лотки з дрібною випічкою », - говорить Джері Леві, м'ясний ресторан у Парижі.

З шабатом це свято цілий рік, точніше " 24 грудня щотижня »За словами пана Леві.

Кухня Рош Ха-Шана, єврейський Новий рік

перша партія року, у вересні за григоріанським календарем, є Рош Хашана, єврейський Новий рік. Кожного разу це можливість зробити a велике свято.

В основному є три страви:
- Плече баранини з артишоковими низами, що супроводжується тушонкою зі свіжої квасолі.
- Вареники
- Курка з цибулею

Для євреїв-ашкеназів (східноєвропейських євреїв) курячий суп - одна з найважливіших страв.

Не можна забувати традиційне Шматочок яблука Гренні Сміт, змочений у меді мати a рік, повний солодощів. Біле вино ми також знаходимо як символ спокутних гріхів. Доцільно покладіть на стіл кілька інгредієнтів які представляють добрі прикмети:
- патисони (достаток, родючість)
- інжир (багатство)
- гранат (життя, любов, родючість і процвітання)
- насіння кунжуту (розмноження та безсмертя)
- зизифус (символ межі та міри у просторі та часі)
- яблуко (представляє нові плоди) ...

У цей день ми пропонуємо фруктові кошики його родичам, за їх символіку. Існує також голова риби у посуді, символ успіху. Під час Рош-ха-Шана ми не кладемо сіль на стіл із забобонів.

Кулінарія для Йом Кіпура

Потім приходить Йом Кіпур, також названий Велике прощення, один з найвідоміших фестивалів. Це свято спокути. Будучи день молитви та посту з 25-26 годин доцільно приймати велику їжу напередодні.

Традиційно ми їмо курка, символ спокути, у всіх його формах: суп, кус-кус, відварна курка, тайжин, тощо У цей день ви можете приготувати все, що завгодно, тільки це курка! Це свято - велике спільне користування вечіркою з родиною та друзями.

Кухня салону фестивалю

Після Йом Кіпура настала черга Суккот, "свято хатин", дуже святкуване свято. Ми святкуємо урожай нових плодів. Не рекомендується жодна конкретна страва, але її потрібно поставити на стіл чотири основні види рослин безперебійне функціонування партії. Вони мають кілька символів, включаючиВивчення Тори та представлення членів людського тіла:

• цитрон (родючість, серце)
• гілка верби (безсмертя, рот)
• мирт (молодість, незайманість, краса, око)
• фінікова пальма (оновлення пір року, хребта)

Суккот - це можливість побудувати сукка, де сім'я повинна проводити більшу частину своїх днів і запрошувати своїх друзів на сім днів. Щовечора ми запрошуємо нового ведучого. Це дуже привілейований момент, тому що обмін є велике місце, і це a дуже щаслива вечірка. Ми їмо в сукці, прикрашеній квітами та фруктами.

Кухня Хануки

Ще одне дуже важливе свято - Ханука, або Фестиваль вогнів. Ми святкуємо Чудо олійної лампи який залишався на 8 днів. Це свято настільки ж важливе, як і його страви, приготовані з оливковою олією, щодо посилання на диво. Ми також їмо найнеобхідніше манікотті хто тефтелі з яловичини та помідорів. Манікотті існують в Росії солодка версія. Не забуваючи про смачні лакти (картопляні оладки), йойос (тістечка, смажені і пасовані в меді) ...

" Сьогодні Ханука - це переважно а вечірка для дітей, бо вона падає одночасно з Різдвом. І тоді цього дня, і оскільки зараз сезон, ми їмо як християни: індичка, капун, фуа-гра ... Це просто треба приховувати », Пояснює Джері Леві.

Дерева новорічна кухня

Інші урочистості відзначають життя євреїв. Є зокрема Ту бі-чеват. Це символічне свято, яке представляє новорічні ялинки. Ми святкуємо прихід весни, тобто оновлення природи. На столі у нас є кілька важливих елементів: пшениця, ячмінь, фініки, гранат, інжир, виноград, оливка (універсальний символ миру).

У цей день ми також повинні споживати 15 фруктів, найрідкісніший та найекзотичніший з можливих. Вони поділяються на три основні категорії:

• тих, кого ми їмо всередині і зовні (яблуко)
• ті, які ви їсте тільки всередині (мигдаль)
• ті, що відкидаються всередині, наприклад, ядро ​​(дата)

Смакові рецептори

Далі йде свято заклинань, або точніше Пурим. А для ласунів це справжня вечірка! У цей день ми в основному служимо солодка їжа. Вуха Амана також називається beigli, хто трикутні пісочні тістечка. Вони готуються лише з цієї нагоди: на основі варення, яєць та фундука або мигдалю. У країнах Східної Європи ми знаходимо солодкі або солоні штруделі. У Тунісі це так maakoud (яєчний та курячий пиріг), який має всі почесті. Свято подається з вином як супровід.
Цей день є можливість показати всі свої кондитерські навички, оскільки Пурім - це ще й свято обміну. Кожна сім’я роздає своїм родичам, її сусідів, її друзів, що вона зробила для цього святкового дня: принаймні один кошик для однієї людини складений вина, випічки та солодощів. Це тут Mishloa’h Manot. Цей ритуал нагадує різдвяні кошики.

Пурім - це також вечірка, під час якої ми даруємо подарунок найбільш потребуючим. A щасливого та святкового дня для всіх сімей.

Кухня Пасхи або Пасхи

Як і у християн, однією з головних подій року є Пасха, що називається Пасха.
Під час цього свята євреї згадують вихід євреїв у пустелюякі тікали з Єгипту. Євреї поспішили піти, взявши хліб, який не встиг піднятися, і спожили його таким чином у пустелі. Запам'ятай це, ми їмо прісний хліб під час цієї вечірки. A велике прибирання проводиться у всіх будинках до Пасхи, видалити всі продукти, які піднялися (печиво, дріжджові коржі, хліб). І крім того полювання організовано з дітьми хто йде з пером у руці, шукає хлібних крихт у кожному куточку будинку. Ритуал, подібний до полювання на писанки. На столі Седер, тобто ритуальна трапеза взяті протягом перших двох вечорів Пасхи і під час яких сім'ї моляться. Перед великим святом елементи столу Седера споживаються між двома молитвами відповідно до визначеного ритуалу. Багато символи складають таблицю:

• 3 мацоти, тобто прісний хліб, накривають окремо і кладуть один на одного. Це на згадку про хліб, який не встиг піднятися .
• З зелена трава (петрушка, цибуля ...)
• З підсоленої води, нагадує сльози рабських дітей Ізраїлю.
• З гіркі трави (ендівія, салат ...), щоб згадати суворість рабства в Єгипті.
• Хароссет: це суміш горіхів, яблук та кориці у вині, символ ступки, що використовується рабами при виготовленні цегли.
• A кістка з м’ясом, щоб пам’ятати жертву.
• A Тверде яйце на згадку про руйнування Єрусалимського храму.

Пан Леві пояснює нам, що у пасхальному хлібі є два ритми: " По-перше, це ритм ашкеназі, який представляє євреїв Сходу (Німеччина, Польща ...). Вони їдять багато мацу, як звичайний хліб. А далі - ритм Сефарадський, тобто євреїв Магрібу. Ми не їмо багато прісного хліба, він в основному використовується для загустити вареники, приготовані під час пасхальної трапези. Цей ритуал триває сім днів. ".

Кухня Мімуни

Наприкінці семи днів смакові рецептори марокканців чекають із великим щастям Мімуна, і особливо його муфлета!

La Mimouna відзначає перерва з Пасхою. Ми починаємо із запалом їсти квашені страви, а для цього краще, ніж муфлета, традиційний марокканський млинець. Це дуже просто, виготовляється з борошна, цукру, води та хлібопекарських дріжджів. Його оригінальна форма - квадратна.
І в супроводі келиха ряжанка або м’ятний чай а зверху медом або варенням це радує не одного! Ось його рецепт: Марокканський млинець

Кухня Шавуота

Шавуот прибуває через кілька тижнів. Ми святкуємо пам’ять про Подарунок Торі, урожай нових зерен та молочно-сирні страви. Ціла програма! Але для пана Леві страва, яка найкраще символізує це свято, - це bqayla, яка є туніською стравою. Блюдо на основі м’яса, шпинату, зеленої квасолі, весь зелений символізує удачу. Індійські євреї люблять смакувати ladoos, маленькі тістечка з фісташок, мигдалю, фундука, родзинок ... Знайдіть усі зелені рецепти у нашому файлі Газон зелений і Барвисті пластини:
Крем із зеленої квасоліЛазанья зі шпинату та помідорівЗейнеп турецький шпинатЗелена квасоля, соєвий соус та кунжутПаризькі смажені голуби та горохMaamouls (Ліван): тістечкаХрусткі арахісові паличкиІзюм булочкиФлан з водою цвітіння апельсина

Пасха, Шавуот і Суккот відповідають трьом паломницькі фестивалі.

---