ExQuisine - Фольвертді; t H; lsenfr; і тофу
Бобові містять багато вуглеводів, а також багаті клітковиною. Отже, вони не роблять вас жирним, оскільки вони належать до продуктів з високою щільністю поживних речовин, але низькою щільністю енергії: близько 30 відсотків калорій, що містяться в організмі, не використовуються організмом.
Квасоля доступна у вигляді стручків або насіння. Бігові боби мають довгі та широкі стручки, французькі боби мають коротші, круглі стручки. Ви рідко отримуєте свіже насіння квасолі, оскільки їх зазвичай висушують, заморожують або зберігають іншим способом відразу після збору врожаю.
Цукровий горошок - це особливо тонкий сорт гороху, де важливі м’ясні та водночас ніжні стручки. Всі боби - стручки або насіння - містять природну отруту, яка лише нешкідлива при варінні. Тому ніколи не слід їсти свіжу квасолю в сирому вигляді. З висушеними насінням квасолі ви можете вибирати між великими і досить дрібними, білими, чорними, червоними та ряболистими. Вони відрізняються не вмістом поживних речовин, а лише смаковими та кулінарними властивостями.
Біла квасоля стає борошняною при варінні і, як правило, м’якшою, ніж кольорова квасоля. Чорна квасоля має злегка солодкуватий смак і зберігає форму при варінні. Червона квасоля готує борошняне, ряба квасоля, як правило, тверда.
Горох пропонують також свіжим, замороженим, консервованим або сушеним. Жовтий або зелений сухий горошок, якщо це можливо, слід купувати неочищеним. Очищений горох подрібнюють і полірують, іноді також забарвлюють (з природними барвниками, такими як каротин). Неочищений горох готується довше, але він забезпечує більше поживних речовин і клітковини. Заморожений горох дуже мало поступається свіжому за своєю якістю, і додаткових зусиль зазвичай не варто.
Нут походить з Близького Сходу і є одним з найважливіших продуктів харчування в іспанському та африканському Середземноморському регіоні. Ви можете використовувати їх як сухий горошок. Вони також корисні для пророщування.
У продуктовому магазині сочевиця не диференціюється за типом, а за розміром, що також впливає на ціну: велика сочевиця дорожча, хоча маленька на смак принаймні настільки ж приємна. Великі пластикові лінзи можна придбати скрізь.
Як довго зберігаються лінзи, видно за їх кольором: Спочатку вони зеленуваті; з часом вони змінюють колір від жовто-коричневого до світло-коричневого. Маленька округла сочевиця Puy особливо ароматична. Маленька червона сочевиця не зовсім повна, тому що її очищають від шкірки: вона інтенсивно оранжево-червона, розрізана навпіл і найшвидша з усіх сочевиць у приготуванні. Ви можете придбати дві невеликі різновиди в деяких магазинах здорового харчування та в азіатських продуктових магазинах.
Соя - це найбільш багаті білком бобові культури. З кількох сотень видів ми пропонуємо переважно три. Червона, легкозасвоювана квасоля азукі найкраще підходить для приготування їжі. На смак він дуже гострий і залишається твердим при приготуванні. Для пророщування використовують зелені боби маш. Жовта соя переважно переробляється на тофу.
Іноді можна навіть отримати копчений тофу, присмачений водоростями або грибами. Копчений тофу - хороший долив на хліб. Звичайний тофу можна приготувати так само, як і м’ясо - смаження, смаження на грилі, копчення і т. Д. Для котлет його потрібно або перетерти в пюре, або дрібно розім'яти виделкою, щоб котлети склеювались при запіканні. Якщо тофу не витрачається під час їжі, помістіть у ємність з водою. Залишається в холодильнику близько тижня; найкраще оновлювати воду щодня. Тофу також можна заморозити, але після розморожування він трохи пористий.
Соєве молоко продається під назвою "соєвий напій", оскільки "молоко" допускається лише від корови. На відміну від коров'ячого молока, соєве молоко не містить ні холестерину, ні лактози, тому воно є альтернативою для людей, які страждають алергією на лактозу або які повинні споживати мало холестерину. Соєве молоко забезпечує трохи більше білка і набагато менше жиру, ніж коров’яче. За вмістом мінералів і вітамінів обидва вони приблизно однакові. Якщо ви замінюєте молоко соєвим, вам слід звернути увагу на споживання кальцію. Тому частіше їжте йогурти або кисле молоко, які також не містять лактози, але багато кальцію.
Соєвий соус виготовляється із сої, пшениці, води та солі. Для цього існують різні методи. Найкраще, бо це найбільш природно, - це бродіння. Під час виробництва сою та пшеницю змішують у рівних частинах та ферментують нешкідливою цвіллю. Додаючи солону воду, запускається ферментний процес: соєвий білок розпадається на більш дрібні компоненти, пшеничний крохмаль перетворюється на цукор. З місяцями бродіння соєвий соус поступово набуває темного кольору і пікантного смаку. Різні назви, що використовуються в торгівлі, нічого не говорять про якість. Шою - це, як правило, японський соєвий соус. Тамарі не містить пшениці, її виготовляють лише із сої, води, солі та бродильних речовин. Час бродіння є визначальним для якості соєвого соусу: з невеликою кількістю хімії його можна скоротити до трьох днів. Тому виробник натурального ферментованого соєвого соусу вказує час бродіння на пляшці. Інгредієнти все одно повинні бути перелічені.