Фахівці сперечаються щодо здорового харчування
Економте жир або уникайте вуглеводів? Професійний світ не погоджується.
Харчуватися здорово і вживати жир одночасно? Для людей з розумом, які до цього часу економно вживали олію та масло, це повинно звучати дивно. Наразі ця тема активно обговорюється у професійному світі. Наприклад, німецька лікарка Енн Флек радить корисні жири у своїй книзі "Ran an das Fett" - закуски з фритюрниці не є однією з них. У будь-якому випадку, загальна "догма з низьким вмістом жиру" базується на надзвичайно тонких даних, говорить Флек.
Менше жиру робить вас товстим
Як відомо, зменшення жиру лише по собі не стало порятунком: хоча частка жиру в раціоні американців знизилася з 42 до 34 відсотків з 1970-х років, ожиріння швидко поширюється серед них, оскільки американські дієтологи, що працюють з Девідом Людвігом з Бостона Про дитячу лікарню повідомляється в журналі Science. Висновок авторів "Science": Для того, щоб оцінити вплив їжі на здоров'я, потрібно більше, ніж просто розглядати пропорції вуглеводів, білків і жирів, пишуть дослідники. Серед іншого вони називають такі фактори, як якість їжі, її поєднання та гени.
"Важливішим за дискусію щодо правильних пропорцій жиру та вуглеводів є якість", - говорить спікер DGE Сільке Рестемайєр. Часто вживається занадто мало їжі з високим вмістом клітковини, таких як цільні зерна, бобові, овочі та фрукти - але занадто багато простих вуглеводів у вигляді додавання цукру (наприклад, у фруктовий йогурт та безалкогольні напої) та рафінованого крохмалю (наприклад, у білому хлібі та тістечках), за словами дієтолога.
Екстремальні форми, такі як дієти, багаті вуглеводами або дуже низьким вмістом вуглеводів, виявились несприятливими з точки зору смертності, каже епідеміолог Маттіас Шульце з Німецького інституту харчування людей (DIfE) Потсдам.
То що залишилось? Слід уникати прихованих жирів у ковбасах, кондитерських виробах, готових продуктах та фаст-фудах, вважає Рестемейєр. Рекомендовані рослинні олії містять незамінні жирні кислоти та вітамін Е, але як і всі жири мають велику кількість калорій. Якщо ви харчуєтесь збалансовано і багато тренуєтесь, вам не доведеться турбуватися про щоденне споживання калорій, каже Рестемайєр.