Faina alba vs.
Донедавна бідні люди їли хліб із непросіяного борошна. Білий хліб, м’який і пухнастий, був зарезервований для привілейованих. З тих пір, як сучасний світ це зрозумів, насправді, цільнозерновий хліб має чудову харчову цінність, преференції (і ціни) були змінені. Сьогодні білий хліб споживають дві категорії людей: ті, хто не може собі це дозволити, і ті, хто не знає.
Тема виходить за межі хліба. Борошно - це основа багатьох продуктів, які ми вживаємо у достатньо великих кількостях, щоб врахувати їх якість. Великдень, макарони і знову макарони! Піца, тістечка, пиріг, кренделі, випічка тощо. Все це виготовляється з білого борошна.
Різниця між білим борошном та борошном грубого помелу
Кожне зерно злаку містить 3 частини: зародок, ендосперм і висівки. Мікроби (серцевина) містять ненасичені жири, білки, мінерали та вітаміни групи В та вітамін Е. Він оточений ендоспермом, який містить переважно крохмаль та трохи білка. Гречка - це тверда, волокниста зовнішня частина, яка захищає насіння та має високий вміст клітковини та незамінних жирних кислот.
Мікроби та висівки є найважливішими частинами, які надають харчову цінність злакам. Але при переробці зерно проходить процес помелу, що призводить до видалення серцевини і зовнішньої оболонки зерна. Тому біле борошно містить крохмаль, і більша частина клітковини, вітамінів групи В та мінералів втрачається. З іншого боку, борошно грубого помелу містить усі компоненти зерна пшениці.
У таблиці нижче ми підкреслили поживність двох видів борошна. Якщо ми подивимося на товари, які ми знаходимо на етикетці товару та на сайтах, які надають нам інформацію про вміст продуктів, а саме про калорії, вуглеводи, білки, жири та клітковину, ми виявляємо, що істотних відмінностей, крім клітковини, немає. Ми могли б зробити висновок, що поки ми забезпечуємо надходження клітковини з інших продуктів, ми все ще можемо їсти продукти, отримані з білого борошна. А як щодо вітамінів і мінералів?
| Біле борошно | Борошно цільнозернове | |
| Калорії | 379 | 339 |
| вуглеводи | 78,7 грам | 72,5 грам |
| білка | 10,7 грам | 13,7 грам |
| жири | 1 грам | 1,8 грама |
| клітковина | 1,8 грама | 12,2 грам |
| Вітамін B1 (% RDA) | 8,3% | 30% |
| Вітамін В2 (% RDA) | 0% | 12,5% |
| Вітамін B3 (% DZR) | 6,7% | 31,7% |
| Вітамін B5 (% DZR) | 4,2% | 10% |
| Вітамін B6 (% DZR) | 6,7% | 16,7% |
| Вітамін B9 (% DZR) | 6,7% | 10,8% |
| Залізо (% DZR) | 6,7% | 21,7% |
| Магній (% DZR) | 5,8% | 34,2% |
| Фосфор (% DZR) | 10,8% | 35% |
| Калій (% DZR) | 3,3% | 11,7% |
| Цинк (% DZR) | 5% | 19,2% |
| Марганець (% DZR) | 35,8% | 190% |
| Селен (% DZR) | 50,8% | 100,8% |
| Коліна | 10,8 мг | 31,2 мг |
Чорний хліб або хліб з непросіяного борошна?
Так, між ними є різниця. Чорний хліб - це ... чорний, але не обов’язково містить цільнозернове борошно. Деякі виробники використовують біле борошно та харчові барвники або патоку, отримуючи таким чином кольоровий хліб без харчової цінності.
Тож зверніть увагу на ярлик! Ось кілька важливих речей, про які слід пам’ятати, вибираючи, який хліб купити:
- Відсоток цільнозернового борошна повинен становити не менше 70%, в ідеалі - 100%.
- Інгредієнтами, необхідними для приготування хліба, є: борошно, дріжджі, вода, сіль. Все, що є додатково покращувачами, розпушувачами, загусниками, емульгаторами, ферментами, - спрямоване на продовження терміну придатності, поліпшення зовнішнього вигляду та смаку.
- Не містить гідрованих рослинних жирів: впливає на рівень цукру в крові та сприяє збільшенню ваги.
- Без додавання цукру. Цукор додають, щоб змінити смак або допомогти дріжджам діяти краще.
- Термін зберігання: чим коротший, тим краще.