Файл № 70 - Харчування в; Це не лише задоволення - З ПОВІДОМЛЕННЯМ SUR L; Є
Їжа дуже часто є в центрі дискусій і на першій сторінці преси на Сході: іноді як геополітична зброя, іноді як сильний маркер ідентичності, але частіше як економічний показник, що виявляє ефективність прийнятої політики ... Що нового на цьому фронті ?
Від одноразових заборон на імпорт до повного ембарго ?
Але цей випадок далеко не поодинокий. Інші харчові продукти регулярно забороняються ввозити в Росію, залежно від змін відносин із країнами-виробниками. Литовські молочні продукти, латвійські шпроти, шоколадні цукерки Roshen (український бренд, засновником якого є чинний президент України Петро Порошенко) також повинні були пройти цей диктат ... Список продуктів, оголошених шкідливими для здоров’я росіян, довгий і варіюється до нещодавно за настроями першого в країні лікаря Геннадія Оніщенко, директора Росспоживнагляду (федеральної служби захисту прав споживачів) та головного інспектора охорони здоров'я.
Вважається, що його незрозуміла відставка у 2013 році закінчила шантажну дипломатію навколо виробництва продуктів харчування. Отже, оголошення ембарго на кількість європейських харчових продуктів, запроваджене Росією в серпні 2014 року, могло здатися тим несподіванішим. Сесіль Вайсє аналізує в цьому досьє економічні наслідки цих "антисанкцій", а також символічне насильство при знищенні контрабандної їжі, і показує, що це призводить, перш за все, до додаткових труднощів для повсякденного життя російського населення.
Ембарго, нова національна ідея
Але розглянуте ембарго та супровідний медіадискурс мали подальші наслідки для російського суспільства та за його межами. Важливозаміщення, або імпортозаміщення, стало новою національною ідеєю. Кілька голосів, що лунали проти ембарго, також були стигматизовані з самого початку під приводом, що ці заходи постраждають лише від гурманів-москвичів із найбагатшого класу, тоді як середній росіянин, ніколи не смакуючи пармезану чи хамону, це не постраждає . Ці два продукти швидко підняли до рангу символів відстані між людьми та противниками режиму. Навіть говорять про "зрадників Вітчизни", які віддали би перевагу іспанській шинці.
Здається, багато людей хочуть скористатися цією новою модою. Так, наприклад, брати-режисери Микита Михалков та Андрій Кончаловський на початку 2015 року оголосили, що хочуть просити у держави субсидію в розмірі одного мільярда рублів (близько 13 мільйонів євро), щоб відкрити мережу ресторанів під назвою «Manger à la maison ”і присвячена типово національним стравам. Нещодавно Російська православна церква почала піклуватися про те, що їдять її вірні, і хотіла б створити чіткий ярлик, “ схожа на кошерну або халяльну їжу "[1]. Чи чула вона про роль, яку її румунський колега, згадана тут Ірене Костеліан, відіграє кілька років у сприянні органічному землеробству в Румунії? В інші часи саме держава забезпечувала моніторинг продовольства, за яке виступала Церква, як показує Олена Лапатньова на прикладі Білорусі в 1950-1960 роках.
Їжа та ідентичність у Східній Європі
Справжній вимір їжі насправді стає все більш важливим на Сході. Польща, безсумнівно, є зразковим прикладом з точки зору пропаганди гастрономічної спадщини на всіх фронтах. Там перевидають старі кулінарні книги, організовують університетські курси, присвячені їжі, регіони працюють над популяризацією своїх кулінарних традицій через безліч фестивалів, рух повільної їжі дуже присутній, гастрономічна сцена у Варшаві продовжує впроваджувати інновації, використовуючи традиційні продукти а Музей горілки, який планується відкрити у 2017 році, обіцяє викликати трепет [2]. Навіть відоме російське ембарго, здається, сприяє реабілітації виробництв минулих років та мобілізації населення навколо "гастро-патріотизму", як пояснила Дорота Діас-Левандовська.
Усі тенденції, які в різній пропорції присутні в інших регіонах Центральної та Східної Європи. Наприклад, у Білорусі десерт вирощують як національний символ, як не без іронії зауважує письменник Альгерд Бахаревич.
Тим не менше, переважний аспект дієти, безсумнівно, полягає у його впливі на здоров'я. Ми переконались у цьому зовсім недавно під лавиною всіх коментарів, які послідували за публікацією Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ) дослідження, що встановлює зв’язок між споживанням червоного м’яса та раком. На Сході здорове харчування стає популярною проблемою, чи то в Казахстані, де прихід фаст-фудів західного типу приносить нові проблеми, такі як ожиріння, і заходить так далеко, що викликає створення дуже популярного реаліті-шоу [3 ]. З іншого боку, в Чехії відхід від традиційної кухні розглядається як крок до більш збалансованого харчування, що Зузана Лубет дель Байле показала в одній із статей, які можна знайти тут, тоді як в Румунії переписана комуністична історія створити міф про Золотий Вік, коли Батько народу дбав про харчовий добробут нації. Але гастрономія також пропонує чудове відкриття до Іншого, процес, досліджений тут Елоїзою Мартіном на прикладі молодих киргизів.
Університетські дослідження також зацікавлені у проявах цього харчового явища, і публікацій з цього питання збільшується. Отже Російський журнал щойно присвятив свій останній випуск (2015, № 44) “Руській їжі”, що стосується їжі через літературні та історичні дослідження. Останній номер Журнал Балтійських досліджень який аналізує балтійські суспільства та їх історію за допомогою дієтичних практик.
Дивлячись на Схід рада внести свій внесок у ці розслідування, продовжуючи аналіз змін у харчовій практиці, слідуючи попереднім тематичним доповідям "Напої на Сході" (2008) та "Харчові ринки" (2001).
Ми сподіваємось, у вас є апетит і ми бажаємо вам гарного читання !
Ескіз: На ринку Кизил (Марія Емановська, Тува, серпень 2013).
* Марія ЕМАНОВСЬКА - докторант Inalco, її дипломна робота присвячена змінам харчових звичок у пострадянській Росії та новим російським ідентичностям, що будуються.