Файл - P; ches і s; curit; їжа
Мадагаскар: жінка щодня готує рибний суп на традиційній плиті даго
FAO/17411/H. Вагнера
Клацніть на графіку для збільшеної версії
Натисніть тут, щоб отримати версію у форматі PDF
Риба є чудовим джерелом тваринного білка, вітамінів та мінералів, включаючи вітамін А та D, фосфор, магній, селен та йод для морської риби. Її білок, еквівалентний білку м’ясних продуктів, легко засвоюється та є доповненням дієтичний білок у зернах та бобових, типовий для дієт багатьох країн, що розвиваються.
Експерти сходяться на думці, що навіть у невеликих кількостях риба може покращити харчову цінність крохмалистих дієт, забезпечуючи амінокислоти, часто присутні в невеликій кількості.
Однак останні дослідження показують, що риба є не лише альтернативним джерелом тваринного білка. Жирна риба містить тип жирних кислот, який життєво важливий для розвитку людського мозку у плода та дитини.
Дуже тісні вагітності, характерні для країн, що розвиваються, можуть виснажувати запаси жирних кислот матері, позбавляючи маленьких дітей цього життєво важливого елемента на вирішальній стадії їхнього зростання. Звідси важливість жирної риби, такої як тунець, скумбрія та сардини, які часто зустрічаються у країнах, що розвиваються, у харчуванні вагітних та годуючих жінок.
Загалом, риба займає набагато важливіше місце в щоденному раціоні людей у країнах, що розвиваються, ніж у розвинутих країнах. Дані 1995 року показують, що, хоча риба забезпечує трохи більше 7 відсотків тваринного білка в Північній та Центральній Америці та понад 9 відсотків у Європі; в Африці цей показник зростає до понад 17 відсотків, в Азії - до понад 26 відсотків, а в країнах з низьким рівнем доходу - до дефіциту продовольства майже до 22 відсотків.