Правильно пити та зберігати вино Що потрібно знати новачкам - DER SPIEGEL
Яка правильна температура пиття для якого вина? І як ви доводите напій до такої температури - без градусника? Як не напитися на дегустації вин? Винний дослідник Райнер Юнг дає поради щодо повсякденних питань про вино.
Професор доктор Райнер Юнг, Народився в 1965 році, є заступником керівника Інституту енології Університету Гейзенгейма. Він сам виріс на винограднику.
Яке вино я п’ю при якій температурі?
"Ми п'ємо солодке вино прохолодніше, ніж сухе вино, оскільки відчуття солодощі також вище при більш високих температурах", - каже дослідник вина Юнг. Багато людей воліють пити безалкогольні напої, такі як кола холодна, як солодке вино.
"Ми хочемо пити біле вино охолодженим", - каже заступник голови Інституту енології Університету Гейзенгейма. При питній температурі від одинадцяти до дванадцяти градусів вино зазвичай потрібно наливати холодніше, оскільки: "Чим вища зовнішня температура, тим більше вино повинно охолоджуватися".
Червоне вино, навпаки, є "дубильним". Це означає, що танін створює набагато сильніший гіркий смак, коли вино занадто холодне. Тому, на думку Юнга, вино найкраще пити при температурі від 17 до 18 градусів.
Його роблять із червоного винограду, але п’ють, як біле вино. "Свіжість розе-вина найкраще розкривається, коли його заливають охолодженим у келих білого вина", - пояснює енолог. Холод приглушує солодкість: вино освіжає та іскриться у роті.
Як дізнатися ідеальну температуру пиття
"Ви відчуваєте різницю", - говорить Юнг. Якщо червоне вино занадто холодне, затягніть рот. "Оскільки холод посилює гіркі на смак дубильні речовини, ми п'ємо червоне вино тепліше білого", - говорить дослідник вина. Якщо вміст алкоголю високий, приблизно від 13,5 об'ємних відсотків і більше, і при високій температурі, вино має смак "пузирчастий". Настільки різкий алкоголік, наприклад у бік горілки, яка в свою чергу сильно пахне спиртом.
Біле вино, як правило, містить лише від одинадцяти до дванадцяти з половиною відсотків алкоголю за обсягом. Тому ідеальна температура пиття також досить прохолодна. Тому що, як кажуть, біле вино освіжає своєю солодкістю та помітним вуглекислим газом. Якщо температура занадто висока, вона виходить заздалегідь, при прохолодній температурі вугільна кислота виділяється лише в роті, говорить Юнг.
Наскільки інтенсивно на смак вино солодке, гірке чи алкогольне залежить від його температури. Звичайно, різний смак вина по-різному залежить від особистих уподобань. "Не існує загальноприйнятої оптимальної температури пиття. Тому що якщо ароматизоване вино занадто тепле, воно на смак ще інтенсивніше. Але декому це подобається", - говорить експерт.
Як довести вино до бажаної температури - без градусника?
Вино вже кілька годин стоїть у кімнаті з кімнатною температурою. Як ефективно охолодити:
Через дві години: Якщо вино, яке зберігалося при кімнатній температурі, яка раніше була близько 23 градусів, тепер поміщають у чотириградусний холодильник, то для охолодження до десяти градусів потрібно трохи більше двох годин (125 хвилин). Це показує дослідження Юнга та його колег.
Юнг рекомендує не класти в келих занадто багато вина, а краще наливати більше, оскільки малий об'єм рідини в келиху швидше адаптується до зовнішньої температури, ніж у пляшці, яка все ще охолоджена.
Через 15 хвилин: Якщо ви хочете охолодити вино швидше, ви можете просто поставити пляшку у воду з кубиками льоду на 15 хвилин або скористатися винним кулером. Тож вино відразу охолоджується. "Ви можете кинути сіль, щоб охолонути ще ефективніше", - радить Юнг. Це також зберігає рідину холодною.
Вино не проти, чи охолоджується воно за ніч, повільно чи швидко. Енолог каже, що потім можна дуже ефективно охолоджувати вино за допомогою охолоджуючих рукавів на столі.
Три поради: як пережити дегустацію вина, не напиваючись
1. Маленькі ковтки: Пийте вино свідомо, роблячи невеликі ковтки.
2. Вода і вино: "Якщо ви п'єте стільки води, скільки вино, проблем ніколи не буде", - обіцяє Юнг.
3. Плюнь іноді: Особливо добре виплювати вино - особливо, якщо ви хочете дізнатись багато сортів винограду. Експерт радить вам заздалегідь потренуватися, і це "із задоволенням під професійним керівництвом".
Як правильно зберігати вино
Багато людей взагалі не зберігають вино, а купують його безпосередньо для споживання. І нові наступного разу. Але якщо одну або іншу пляшку слід зберігати, найкраще подумати про ці знання експерта:
Вино тривалий час залишається "бездоганним" у погребі при кімнатній температурі від 13 до 15 градусів. Навіть якщо в погребі від 19 до 20 градусів, за словами Юнга, особливої різниці у смаці немає. Через два-три роки ви повинні спробувати, щоб побачити, чи все ще він смакує чи змінився.
"Споживачі не мають порівняння. Ми, вчені, ставимо вино, яке зберігалося при 15 градусах, поряд із вином, яке зберігалося при 20 градусах, і вимірюємо різницю сенсорними методами", - каже дослідник вина.
Не має значення, зберігається вино стоячи або лежачи. "У пробці повинна бути волога, навіть коли вино стоїть", - говорить Юнг. Це відбувається само собою завдяки вологості у верхній частині пляшки. Так пробка залишається еластичною.
Недолік стоячого сховища: Той, хто зберігає велику кількість пляшок, використовує на третину більше місця, ніж коли вони зберігаються горизонтально. Це означає, що якщо ви хочете зберігати багато вина з мало місця, вам слід вибрати лежачий варіант.
Відкриті пляшки вина
Червоне вино також можна зберігати поза холодильником, але по можливості не вище 25 градусів. "Кімнатна температура від 20 до 22 градусів нічого не робить для червоного вина", - говорить Юнг. Неважко перевірити, чи добре все-таки червоне вино: "Окислене червоне вино, наприклад, на смак" схоже на хліб "і стає коричневим".
Відкрите свіже вино, навпаки, може легко стояти в холодильнику тиждень - із пробкою у отворі. В результаті вино якнайменше контактує з киснем, а також захищене від сторонніх запахів.
Вино, яке не є надзвичайно чутливим, все ще можна пити через десять днів. До них належать, наприклад, червоні вина з високим вмістом таніну або дуже ароматичні та свіжі білі вина.