Файли AGROSEN

Зв'язки

• Агропродовольча промисловість - Республіка Сенегал
• InfoConseil Сенегал
• Інститут харчових технологій
• Теплові процедури в харчовій промисловості та їх принципи
• Торгівля харчовою промисловістю
• SIAL - Міжнародна агропродовольча виставка - 19-23 жовтня 2008 р
• Блог, блоги

Відвідувачі

НЕДАВНІ КОМЕНТАРІ

• Алізе Гейноус у Саці - консервована сака
• йти до Сака - консервована сака
• взуття adidas у програмному забезпеченні для векторного дизайну DIA FOR PID
• Ashlyn Angle in Saka - консервована сака
• Інтернет-банкінг fortuneo в Саці - консервована сака

КАЛЕНДАР

Файли

Написав агрогрупа

Пальмова олія, друга за виробництвом олія у світі після соєвих бобів у 2006 році, - це олія, отримана гарячим пресуванням м’якоті плодів олійної пальми.

Рис 1: Олійна пальма(Elaeis guineensis) та олійні пальми

Плід олійної пальми - м’ясиста, яйцеподібна, сидяча кістянка. М'якоть або мезокарп оранжево-жовтого кольору містить від 40 до 55% ліпідів, які складають пальмову олію і 20% волокон. Він містить дуже тверду серцевину або оболонку, що складається з ендокарпа. Ядро, складене з мигдалю та шкаралупи, важить від 1 до 6 г залежно від сорту. Усередині ядра насіння або ядро, яке називається пальмовим ядром (від 24 до 57% плодів), також містить багато жиру і забезпечує пальмову олію. Мигдаль складається з тонкої приклеєної насіннєвої оболонки, хрящового білка, який містить близько 50% олії, та зародка.

Пальмові горіхи згруповані в пучки. Одна дієта може дати 1000 і 4000 плодів. М'якоть становить у середньому від 18 до 26% свіжої маси грона і ядра плодів відповідно 2-3%.

Наведено відсотки диких пальм або сортів тривав перше покоління. М'якоть гібридів буде тримати може містити до 60% олії.

Залежно від товщини черепашки (ендокарпа) можна виділити три різновиди дерев:

- сорт протримався з товстою оболонкою, бідною на м’якоть;

- сорт pisifera без оболонки;

- сорт тенера, отриманий в результаті схрещування двох попередніх, багатший на м’якоть. Це дозволяє отримувати кращі врожаї, але його олія там менш оцінена, ніж у сорту твердої мозкової оболонки.

Пальмова олія продається як рідна червона олія, "червона пальмова олія" або "RBD" олія (рафінована, відбілена, дезодорована). 100 кг плодів дає близько 22 кг олії.

У Конго кустарний видобуток з олійних пальм призводить до отримання високо цінуваної червоної незайманої олії. Цей колір обумовлений його багатством на каротиноїди (β-каротин), попередники вітаміну А.

Крім того, високий вміст насичених жирних кислот у пальмовій олії робить його напівтвердим при кімнатній температурі, а його температура плавлення (примітка на сторінці) становить від 35 до 42 ° C. Його склад наведено в таблиці 1.

Таблиця 1: Основні жирні кислоти (середні пропорції)

Основні жирні кислоти (середня пропорція)

Пальмову олію не слід плутати з олією пальмових ядер. Останній виробляється з мигдалем. На млинах пальмової олії після пресування та видобування пальмової олії шматочки горіхів ламаються, ядра збирають і сушать. Потім вони направляються у великі дробильні установки для видобутку олії пальмових ядер.

В основному використовується як кулінарне масло в Конго, де воно використовується у складі декількох страв, пальмове масло знаходить ринки в декількох областях. Застосовується у харчовій промисловості (маргарин, олія для смаження.), Мило та косметика, олеохімія.

Процес екстракції пальмової олії

Принцип полягає у від'єднанні плодів від дієти. Дієти можна бити мачете або паличками, щоб розпушити плоди. Традиційний метод - залишати грона під листям на 2-4 дні, щоб допомогти відокремити плоди від гронок. Цей крок виконується в кущах деяким торговцем, щоб зменшити вантаж, який потрібно транспортувати.

На ринку є пристосування для малого бізнесу. Це стосується обладнання, яке пропонує Центр Сонгхаї в Порто-ново в Беніні. Він продає дештеммер у ручній версії (300 000 FCFA HT) та у моторизованій версії (950 000 FCFA HT), що проводить дестемінг шляхом проекції швидкостей і може обробляти від 300 до 400 кг швидкостей.

Очищення та сортування

Він спрямований на усунення домішок. Домішками можуть бути пил, каміння, металеві частинки, стрижні тощо. Сортування може бути ручним, а перед готуванням горіхи можна очищати водою у великих мисках.

Готування горіхів

Метою стерилізації є інактивація ферментів, відповідальних за ліполіз (ліпази та ліпоксигенази) окислення. Очищені плоди стерилізують у 200-літрових барабанах, заливаючи окропом на 15-20 хвилин.

Ви також можете знайти на ринку прості плити, ціна яких варіюється залежно від матеріалу, роботи котла (дрова, пара, газового пальника тощо), потужності тощо.

Центр Songhaï пропонує у своєму каталозі плиту, ціна якої варіюється від 140 000 до 780 000 франків КФА.

• Натискання

Ручне натискання м’якоті вимагає значних м’язових зусиль і є найскладнішою частиною вилучення. Вертикальні гвинтові преси найкраще підходять для обробки мезокарпів. Однак для підвищення ефективності видобутку вони вимагають швидкої швидкості роботи та високої температури. Ці обмеження, додані до того, що вихід, отриманий за допомогою преса, є порівнянним із виходом традиційного процесу, може пояснити відмову від деяких установок. Фактом залишається факт, що використання пресів економить час на менші фізичні зусилля.

Горизонтальний гвинтовий прес має безперечну перевагу, оскільки він здійснює целюлозну обробку та пресування в процесі безперервного витягування .

Уточнення

Йдеться про розділення нафти, води та мулу за допомогою дії тепла. Традиційно сиру олію варять у відкритих ємностях. Волокна і вода осідають на дні, масло скидається. Потім це масло смажать у неглибоких тазиках, щоб видалити останні сліди води.

Також можна використовувати постійно працюючий освітлювач. Велика бочка містить ще одну меншу бочку. Масло подається з дна, і під дією тепла суміш осідає, мул і вода йдуть на дно, масло спливає і переходить у внутрішню бочку.

У пляшках або банках, захищених від світла, щоб запобігти окисленню олії.

Удосконалити практики

Створення підрозділу з виробництва пальмової олії з кустарного процесу вимагає вдосконалення практики. Кількісні та якісні стрибки порівняно з кустарним процесом є обов’язковими для прибутковості структури.

Таким чином, метою є поліпшення:

- урожайність видобутку;

- якість готової продукції для кращого збереження та збільшення доданої вартості. Це вимагає акценту на гігієні та умовах зберігання;

- умови праці для досягнення видобутку нафти за меншої кількості робочої сили та меншої праці;

- валоризація побічних продуктів.

За цієї умови ми можемо досягти кращого співвідношення витрат і вигод.

Якісне кустарне масло

Якість готового продукту залежить, перш за все, від якості використовуваної сировини: вони повинні бути стиглими, міцними та ретельно відсортованими, коли це необхідно.

· Посуд, тара та упаковка повинні бути ідеально чистими та очищатися після кожного використання. Машини також слід ретельно утримувати.

Потрібно подбати про те, щоб забезпечити якість води: фільтрація видаляє домішки, але часто залишається багато бактерій. Однак, чим вищий рівень домішок, тим менше олії може зберігатися.

· Олія не повинна бути занадто кислою, оскільки вона стає непридатною для певних кулінарних препаратів або викликає алергію. Для цього осідання не повинно зайняти занадто багато часу.

Готування не повинно бути занадто сильним або занадто тривалим, оскільки тоді олія набуде коричневого кольору, придбає приготовлений смак і її більше не можна їсти.

Вміст води в олії має бути якомога меншим, оскільки це відповідає за швидке розкладання олій (згіркнення менш ніж за місяць).

· Перед упаковкою масло слід ретельно злити або відфільтрувати. Освітлювальна бочка використовується для відокремлення чистої олії від масляних осередків, які не були розбиті під час приготування, і від твердих частинок (піску, волокон тощо).

Поліпшити гігієну

Нафта є тендітним товаром, її якість та термін придатності пов’язані з дотриманням основних гігієнічних правил. Етапи переробки, включаючи збирання врожаю, сортування сировини та зберігання, повинні проводитися з постійними гігієнічними проблемами. Необхідно забезпечити чистоту приміщень та машин.

Сортувати, чистити, зберігати: якість залежить від дотримання гігієни

· Зберігання сировини вимагає дотримання простих правил. Сировину слід зберігати в чистому, сухому місці, подалі від комах та вологи.

Зберігання в сітці може покращити упаковку деяких деревних горіхів, включаючи кокосові горіхи та горіхи ши, які схильні до бродіння, та арахіс, який потрібно зберігати при низькій вологості.

· Сортування сировини та контроль їх якості є важливим етапом для решти процесу. Їх потрібно робити обережно. Критерії відбору базуються на зовнішньому вигляді, кольорі, вмісті вологи, схожості та рівні домішок ядер пальми. Якщо сортування проведено погано, вироблена олія буде нижчої якості. Це може бути навіть токсичним.

Таким чином, ручне сортування арахісу усуває запліснявілі насіння і дозволяє уникнути ризику отруєння афлатоксинами (афлатоксин виробляється грибком, що розвивається на арахісі, що зберігається у вологості).

Так само сортування кокосових горіхів допомагає виключити перестарілі горіхи, які утворюють кисле і прогіркле масло. Сортування висушеної копра усуває шматки, атаковані цвіллю, відповідальними за наявність афлатоксинів.

· Очищення допомагає підготувати сировину до майбутніх процедур, які вона буде проходити. Пісок і каміння усуваються. Насіння звільняється від пилу віянням. Галька та пил зношуються та пошкоджують дробарки та преси. Чистка зменшує знос обладнання та зменшує кількість операцій з очищення.

· Зберігання готової продукції: мастило слід зберігати в чистих, герметичних контейнерах, які утримують масло від повітря та світла, щоб обмежити ризик окислення. Ризик окислення додатково знижується заповненням контейнерів до краю та щільним ущільненням, щоб створити вакуум у повітрі. Пляшки, в яких раніше містилася олія, слід ретельно очистити гарячою мильною водою або сумішшю попелу та води. Залишки нафти можуть спричинити деградацію будь-якої нафти, яка стане прогорклою. Таку ж увагу слід звертати на побічні продукти екстракції під час їх зберігання.

Шрот швидко вбирає вологу і псується: стає прогірклим, покривається цвіллю, приваблює комах і гризунів. Його можна висушити на сонці перед тим, як зберігати в закритому просторі. Якщо зберігати у вологій атмосфері, його можна зберігати у поліетиленових пакетах. У всіх випадках місце зберігання повинно підтримуватися в чистоті.

Забезпечити чистоту приміщень та обладнання

Приміщення, в яких знаходиться виробнича одиниця, повинні бути захищені від тварин: приміщення з отворами обладнані москітними сітками для запобігання комах та повзання тварин.

Чистота приміщення забезпечується щоденним підмітанням. Цементна підлога полегшує прибирання. Мити підлогу і стіни слід раз на тиждень. Ми також забезпечимо чистоту навколишнього середовища, щоб уникнути забруднення мухами: відсутність води або застою продуктів, щоб не залучати комах та сприяти розповсюдженню мікробів. З тієї ж причини бажано, щоб туалети були далеко від місця виробництва.